食材是美食最基本的构成,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对食材的看法是怎么样的呢?下面是小编帮大家整理的花椒鱼片,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
草鱼1条,金针菇100克,莴笋200克,红椒1个,鸡蛋1个,花椒30克适量,黄酒适量,盐适量,葱适量,姜适量,胡椒粉适量,鸡精适量,淀粉适量
花椒鱼片的做法步骤:
第1步红椒、莴笋切成菱形片金针菇去根,洗净
第2步草鱼宰杀干净,将两侧的鱼肉片下,再片成薄片,鱼骨剁成大块待用将鱼片放入碗中,调入淀粉、胡椒粉、蛋清、黄酒搅拌均匀腌制15分钟
第3步锅中的放油,葱、姜放入爆香,放入鱼骨稍稍煎上颜色再放入水,大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白
第4步将锅中的鱼骨捞出,再放入鱼肉片和金针菇,继续用中火煮5分钟,接着调入盐和鸡精,关火砂锅中放入少许油,用小火烧至四成热时,放入花椒,用小火慢慢炸出香味,再把莴笋、青椒片放入,然后将煮好的鱼片倒入砂锅中即可
小贴士:
1、没有耐热的砂锅,可以在炒锅中,将花椒、莴笋、红椒炒香倒入鱼片中2、要想鱼汤熬得浓香,可适当延长煮汤的时间,鱼片与金针菇较嫩,一定要最后放入,不宜长时间煮
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青花椒水煮鱼片
食材明细:
主料::草鱼2斤,青花椒鱼调料220克,绿豆芽250g,
辅料::蒜末适量,生姜2片,花椒适量,葱适量,
青花椒水煮鱼片的做法步骤:
1.将约2斤左右的鲜鱼刮鳞,剖腹洗净,切成片。
2.切成薄片。
3.准备青花椒鱼调料220克一包。
4.取出腌鱼料包,搅拌鱼片,腌制10分钟备用。
5.绿豆芽洗净,放油锅炒熟,不用放盐。
6.盛入大碗里,铺平。
7.锅里放适量油,烧热。
8.放蒜末和生姜,炒香。
9.取出调料包倒入锅里,翻炒几下。
10.倒入鲜汤或清水1000克。
11.先将鱼头,鱼块,鱼泡下锅盖锅盖煮4分钟,再放入鱼片煮2分钟。
12.煮沸腾关火。
13.盛入碗中,中间撒花椒和香葱。
14.青花椒油包倒入锅里,烧热。
15.浇在食物表面,即可。
青花椒鱼片 麻辣鲜香的做法
麻辣中交织着鱼肉的嫩滑鲜香,瞬间就让你的舌尖跳跃起来。做法并不难,挽起袖子,自己在家就能做出大快朵颐的美味!
材料:
花鲢鱼500g,姜粉1/2勺,姜1块,蒜3瓣,小米椒4个,线椒1个,青花椒适量,料酒1汤匙,淀粉1勺,油适量,盐适量,,
青花椒鱼片 麻辣鲜香的做法的做法步骤:
步骤1,食材。
步骤2,把鱼肉片成差不多1元硬币的那种厚度。
步骤3,随后加料酒。
步骤4,盐和淀粉。
步骤5,姜粉。
步骤6,最后加入1勺油,抓匀备用。
步骤7,接着把姜切丝,蒜剁成末。
步骤8,辣椒切小圈。
步骤9,起油锅,把姜蒜辣椒放入煸香。
步骤10,加入适量清水(如果有鱼骨熬的高汤,放进去效果更赞),烧开。
步骤11,水煮开后,把鱼片均匀的散开来放入。
步骤12,鱼片变色、卷曲就是熟了,加盐,关火。
步骤13,出锅装盘。
步骤14,完成。
步骤15,完成。
步骤16,完成。
花椒兔肉
食材明细:
兔肉500克,花椒10克,料酒15克,盐5克,酱油15克,味精2克,白砂糖3克,香油1克,菜籽油75克,大葱15克,姜10克
花椒兔肉的做法步骤:
1. 将葱、姜洗净,葱切段,姜切片;
2. 将油锅置火上,放入生菜油,油热,下入兔块,炸透后捞出沥油;
3. 另用一油锅置火上,放入适量香油,投入花椒粒炸出香味;
4. 去掉花椒,逐下葱段、姜片,稍煸;
5. 依次加绍酒、鸡汤、酱油、白糖、味精;
6. 再放入炸好的兔块,移至小火烧熟;
7. 再用大火收汁至浓,最后淋上一些香油,颠翻几下即可;
8. 食用时拣去葱段、姜片。
小贴士:
本品有油炸过程,需备生菜油约1000克。1. 健脾益肤,悦色明志;2. 适用于高血压、糖尿病、性欲功能过强等症。
花椒兔
食材明细:
主料::鲜兔400克,豆芽200克,黑木耳100克,黄瓜300克,花椒200克,
辅料::豆瓣酱2匙,盐适量,鸡精适量,干辣椒适量,大蒜适量,芹菜适量,醋适量,
花椒兔的做法步骤:
1.鲜兔洗净切丁,越小越好哦,放入盐和醋腌制;
2.干辣椒洗净控干水分,大蒜切片;
3.芹菜切断,黄瓜切成小段;
4.黄豆芽和黑木耳焯水备用;
5.主角花椒上场了;
6.热锅冷油放入大蒜和干辣椒爆香;
7.加入大半花椒、豆瓣酱炒出香味;
8.放入兔肉,加盐翻炒;
9.加水焖15分钟;
10.水分快干时加入所有配菜;
11.翻炒均匀后放入芹菜段,调入鸡精,即可出锅。
花椒牛肉
菜系及功效:冬季菜谱
花椒牛肉
原料:五花牛肉850克,辣油20克,酱油10克,酒酿汁70克,盐3克,白糖4克,味精3克,胡椒粉1.5克,干辣椒10克,花椒10克,黄酒5克,牛肉汤1.2千克,生姜40克,葱20克,精制油适量。
花椒牛肉的做法
1)将牛肉洗净,切成2厘米左右的方块,盛人大碗中,加入黄酒、生姜、大葱、酱油和味精腌上味。
2)将锅烧热放人精制油,当油烧至九成热时,将牛肉锅炸至水分干后倒出,趁热锅再放入精制油50克左右,待油烧至八成热时,下人花椒和干辣椒炸至呈咖啡色后,放生姜、大葱略煸一下,加入牛肉汤、盐、白糖、酱油、胡椒粉和牛肉,用旺火烧滚后,改用小火烧2,小时左右,用旺火收浓汤汁:加入酒酿汁和味精,再略收一下,浇上辣油搅匀,起锅装盘即可。
特点:麻辣鲜香,味浓肉嫩。
花椒牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
花椒虾珠
食材明细:
青虾750克,冬笋75克,鸡蛋清25克,荸荠50克,小麦面粉40克,猪油(炼制)50克,姜5克,味精1克,盐5克,花椒3克
花椒虾珠的做法步骤:
1. 鲜虾洗净,煮熟后,剥出虾肉,剁似蝇头碎粒;
2. 冬笋去壳、老根,洗净,剁似蝇头碎粒;
3. 荸荠去皮,洗净,剁似蝇头碎粒;
4. 姜去皮,洗净,切成碎末;
5. 将虾肉、荸荠、冬笋三者的碎粒,盛入盆内,加姜末、精盐、蛋清和适量清水拌匀;
6. 拌匀的馅内再加面粉拌成馅糊;
7. 将馅糊挤成鸽蛋大小的圆珠;
8. 锅内舀入大油,置旺火上烧至八成热,改小火,将圆珠馅糊投入锅内,炸至金黄色捞起沥净油;
9. 将锅内大油倒出,原锅仍置火上,倒入虾珠,加花椒(碾碎)拌匀起锅。
小贴士:
1. 将清水烧开,投入鲜虾,待水再沸时,捞起沥净水摊开,然后剥出虾肉。煮虾时间不可过长,否则口感发面;2. 将油温开至八成熟后,改用小火,避免虾珠易上色,且不易成熟,形成外焦里生现象;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。青虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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