“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,相信你看过这类似的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你是不是在研究这些菜谱呢?有请阅读小编为你编辑的烫面炸糕,请阅读后分享你的朋友!
原料:面粉150克,沸开水180克
辅料:红糖白糖油面粉少许
做法:
1.面粉里先加入1匙糖拌匀,然后冲入沸开水,边冲边搅拌,揉成面团.
2.面团很粘,在手上抹适量油,将面团揉和稍光滑即可.
3.准备红糖,白糖适量.将面团分成若干个小剂子.
4.取一个小剂子,两手捏薄,包入红糖(或白糖),在糖上撒少许面粉,包成圆形,轻轻拍扁.
5.锅中倒入足量的油,烧至插入一根筷子,马上会浮起很多小泡泡,转成小火,下面坯,炸至两面金黄.
6.捞出沥油,放在厨房纸上吸去多余油份.
小提示:
1.开水要是沸水,才能保证糯软的口感,所以和面团的时候会很粘手,手上抹油就很好操作了.
2.在红糖或白糖上撒上少许面粉,可以防止糖受热后爆溅,少许即可,面粉多了会影响糖的流动性.
3.出锅后不要着急吃,等稍凉后再吃.
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炸糕
食材明细:
糯米粉225克,面粉25克,酵母8克,温水180ml,豆沙馅300克,炸油400ml
炸糕的做法步骤:
第1步将糯米粉、面粉、酵母混合,加温水搅拌成面团,盖上盖子或者保鲜膜,饧(xing)发25分钟左右。饧发好的面团搓成条状,分成等份的小剂子,大概每个50-60克。
第2步把小剂子逐个按扁,包上豆沙馅,收口捏紧,揉圆后再稍稍按扁,馅儿的多少也随意吧,一个是喜欢吃甜的就包点,另外一个是包的下的就多包点,因为想多包点馅儿还不是件特别容易的事儿呢。锅中倒入油,油温5成热时将包好的放入油锅中,炸至两面金黄色时,捞出控油即可。
小贴士:
1、糯米粉面团会比较吸水,水量比一般的面团要多些,水用35-40度的温水效果更好。2、炸制时,炸糕会互相粘连,要及时用筷子将其分开。3、糯米的食物不要一次吃太多,另外也不要吃凉的,会不容易消化。
虾炸糕
食材明细:
新鲜虾65克,去壳,去虾线,对半切开,韭菜25克,切成2.5厘米长的段,新鲜豆芽50克,切块的洋葱40克,面粉500克,盐适量,黄色的食用色素1/8滴,水75毫升,植物油235毫升
虾炸糕的做法步骤:
1.把虾肉、韭菜、豆芽、洋葱、面粉、适量盐和食用色素放到一个大碗里搅拌均匀,然后加入足够的水混成面糊状。
2.用一个大锅或炒锅,将油烧热后用汤匙大小一勺一个的舀到油锅里,煎到变金黄即可。
油炸糕
食材明细:
糯米粉适量,豆沙馅适量
油炸糕的做法步骤:
第1步糯米粉一点点加入适量水,混合均匀,揉成光滑面团,静置半个小时;用手揪一小块面团,压扁,用勺子盛入适量豆沙馅;
第2步一手拖着面团,另一只手从四周向上推至面团包住豆沙馅;双手将面团反复拍几下成圆饼;
第3步油锅180度,下入面团,炸至两面金黄即可。
小贴士:
1.糯米粉与普通面粉不同,普通面粉包馅时象包包子一样收口即可,糯米粉要用手向上推合;2.加的水量不能过多,否则粘手。水一点一点加,加至面团可以揉合即可。
黄米面炸糕
食材明细:
黄米面500g,温水200g,红豆陷280克,花生油适量
黄米面炸糕的做法步骤:
第1步黄米面里倒入温水搓成颗粒状,水要一点点加,不要活成面团哦。然后直接冷水上锅蒸20分钟。蒸好后拿刮铲铲到盆里或者案板上。稍微冷却一会。
第2步手蘸凉水开始揉,直到变成光滑的面团,这时候会有些沾,可以撒粉或者抹油防沾。小时候我们这样直接就撕着吃上了哈哈。分成大小均匀的面团。我分的是一个50克左右。
第3步包入红豆陷。按扁,或者搓圆形和自己喜欢的形状也可,这个随意。
第4步油温烧至八成热开始炸。一面金黄翻面炸另一面。炸至两面金黄即可出锅。撒点糖更好吃。
第5步外脆里糯,甜滋滋很好吃。
小贴士:
红豆馅我是自己做的,把红豆提前泡一夜然后加糖煮30分钟收干水份即可。也可以买现成的,或者没有陷蘸糖也好吃。
红糖炸糕
食材明细:
主料:面粉适量
辅料:开水适量,红糖适量,油适量
红糖炸糕的做法步骤:
1,面粉倒入开水,用筷子搅匀。
2,把烫面揉匀揉透。
3,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟。
4,把醒好的烫面搓成长条,切成小剂子。
5,压扁包入红糖。(红糖和面粉混合,防爆裂)
6,放入油锅炸,炸至浮起两面金黄即可。
黑米面炸糕
食材明细:
黑米面200克,黏米粉40克,糖70克,水130克。
黑米面炸糕的做法步骤:
黑米面、黏米粉、糖、水拌透,蒸熟,冷却后改刀,于四成热油温中炸成糕即可。
果仁红糖炸糕
原料:面粉150克,沸水170克,油10克
(或:面粉75克,糯米粉75克,沸水145克,油10克)
(不加糯米粉,口感q;加了糯米粉,口感偏糯软。面粉和糯米粉的比例可以调整,根据自己喜欢,总之是一款很随意的小点心。)
馅儿:红糖40克,熟黑芝麻8克,熟白芝麻8克,烤熟花生仁8克
辅料:蛋液和面包糠各适量
做法:
1.将馅儿的所有原料倒入搅拌机的干磨杯,打成均匀的细末(图1)。
2.面粉中边冲入沸水,边快速搅拌(图2),用手抓成团后,再少量多次地淋入油(图3),揉匀成面团(图4)。
3.将面团分切九等份儿(约35-36克/个)(图5)。
4.逐个揉圆,拍扁转成圆皮,包入馅儿(图6),收口,拍成圆形扁坯(图7)。
5.空气炸锅180度预热3-5分钟(图8)。
6.将生坯逐个粘裹蛋液后再粘裹一层面包糠(图9)。
7.抽出预热好的炸锅抽屉,生坯摆放入食物篮(图10),送入炸锅,约8分钟。
8.中间取出查看上色情况(图11),视情况翻面,两面都金黄色后即可出锅。
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