食材明细:
黄米1000克,红豆沙1000克,糖桂花15克,花生油150克
黄米面炸糕的做法步骤:
1.将黄米(宜选用新黄米)淘洗干净,用凉水浸泡4小时后,连米带水一起磨成稀糊状,装入布袋吊起沥水,再倒入盆中,放在比较温暖的地方使其发酵,时间不宜太长,面刚发起即成。
2.将发好的面揪下一小块重约60克,揉成团,放在左手上按成圆皮,右手把用糖桂花拌好的豆馅放在圆皮上,旋转圆皮逐渐把馅包住,再揪去收口处的面头,放在湿布上按成圆饼状,依此法将所有面与馅包完。
3.将锅内倒入花生油,烧至六成热,将炸糕生坯分批放入油里,炸至呈金黄色,即可食用。
小贴士:
调料中的花生油作炸黄米炸糕用,宜准备比实际用量多一些。
1.黄米面倒入清水用筷子搅拌成面絮。一定不能太湿,水太多会最后没法包馅2笼屉上铺一层纱布把面絮均匀铺在上面,蒸上20分钟熟了以后等稍微不烫手揣成面团,揪剂子包上豆沙馅和红糖下油锅炸熟.
材料:
黄米面200g,豆沙馅适量,清水适量,红糖适量,
黄米面炸糕的做法的做法步骤:
步骤11,.黄米面用热水搅拌成面絮,不要太湿。2.笼屉上铺一层纱布,把面絮铺在上面。蒸20分钟
步骤2,拿出来稍微降温就用手揉成面团,
步骤3,手上抹油,揪成剂子包馅,口朝下摁平,一定不能露馅。。
步骤4,坐锅倒油,大概八成热下生胚开始炸。炸至表皮起泡就好!
步骤5,这是豆沙馅
步骤6,这是红糖馅,来吃吧,外酥里嫩!!
粉糕面:将现磨黄米加入适量温水搅拌成均匀颗粒状备用;【用手拽紧能成团,能感到很明显的湿气】蒸糕面:在已冒气的笼屉中一层一层地撒入黄米面,边撒边将生糕面搓成细粒状
材料:
主料:黄米面500克,,
辅料:豇豆200克,绿豆200克,色拉油30克,白糖50克,
黄米炸糕的做法步骤:
1. 粉糕面:将现磨黄米加入适量温水搅拌成均匀颗粒状备用;【用手拽紧能成团,能感到很明显的湿气】
2. 蒸糕面:在已冒气的笼屉中一层一层地撒入黄米面,边撒边将生糕面搓成细粒状,撒完后盖上锅盖大火蒸10分钟(我因为放在蛋糕模子里蒸,感觉传热效果不如直接撒在笼屉上的快,就多蒸了5分钟,即全程15分钟)
3. 揣糕面:蒸好的糕面放在刷过油的塑料布上,用擀面杖来回压均匀,直至面细腻(要趁热不烫手就可以擀了)
4. 制馅(这步我偷懒了用的家里剩下的月饼馅)将花豇豆洗净泡软,加入白糖上笼蒸,蒸至无硬芯即可;将绿豆洗净泡软,加入白糖上笼蒸,蒸熟备用;
5. 阿成型:糕面搓成条状,下挤每个30克,包入豆馅备用;
6. 炸制:将色拉油和胡麻油按3:1的比例倒入炸糕炉中,加热,使油温升至150度,放入糕团,炸至表面有均匀的小泡、色泽金黄、无沁油即可。
热门栏目
美食分类