今儿为大家介绍一款具有代表性的西北主食:黄米凉糕。记得曾经在西贝西北菜吃过一次,当时还是大热的天,这黄米凉糕一入口,冰凉沁心、香甜软糯,相当美味,自此留下了深刻印象。做好的黄米凉糕是很有层次感的,下面是白凌凌的江米,中间夹着红枣和葡萄干,最上层则是金灿灿的黄米。要想做出既好吃又好看的黄米凉糕,还有一个绝招不得不与大家分享,那就是在煮黄米的时候加入适量金瓜泥增色,这样不仅使成品金黄诱人,又增加了香甜的风味,而且纯天然,不含任何添加剂和色素。话说我这一招还是跟西贝的大师傅偷师来滴,果然是经验独到哦。
材料:
江米180g,黄米60g,红枣25g,葡萄干10g,金瓜40g,白糖15g,糯米粉适量,水1L,面粉20g,糖适量,酸奶50g,,
黄米凉糕的做法的做法步骤:
步骤1,将面粉和水混均匀,烧开后加入适量糖,稍有甜味即可;
步骤2,面汤冷却后,一边加入酸奶一边搅拌;
步骤3,充分搅匀,即做成酸浆水;
步骤4,将江米和黄米分别浸入酸浆,室温(20度以上)发酵24小时以上;
步骤5,红枣去核,与葡萄干一起用清水泡软;
步骤6,容器中铺上一层保鲜膜待用;
步骤7,浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用;
步骤8,锅中加入足量水,烧开后放入淘洗干净的浆好的江米,再次滚开后舀出多余米汤;
步骤9,加入细砂糖,边熬边搅;
步骤10,直至米熟且有筋劲,软硬度合适,加锅盖焖3-5分钟;
步骤11,将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中;
步骤12,撒上泡软的红枣和葡萄干,轻轻压平;
步骤13,另起锅烧水,水开后放入淘干净的黄米,边熬边搅,滚开后舀出米汤,加入蒸熟的金瓜泥;
步骤14,糯米粉用水化开,充分搅匀;
步骤15,倒入黄米锅中,继续搅15分钟,直至软硬度适合,加锅盖焖3-5分钟;
步骤16,将熬好的黄米均匀铺在江米上,抹平,刷油或盖上容器盖保湿,入冰箱冷藏定型后切块即食。
大黄米含有丰富的脂肪,主要为不饱和脂肪酸,大黄米中人体必需的8种氨基酸的含量均高于大米和小麦,尤其是蛋氨酸含量,几乎是大米和小麦的两倍。各种微量元素钙、镁、铜、铁、锌等的含量也高于大米和小麦。膳食纤维含量丰富,为大米的4倍,能润肠通便。
材料:
大黄米150g,红豆沙20g,糖桂花10g,,
黄米凉糕 宝宝辅食食谱的做法的做法步骤:
步骤1,参考月龄:24个月以上食材准备:大黄米150g、红豆沙20g、糖桂花10g烹饪时间:40分钟难度分析:初级
步骤2,大黄米倒入清水,清洗浸泡30分钟。
步骤3,大黄米放入电饭煲中,倒入220ml清水。
步骤4,启动电饭煲,开启煮饭模式。
步骤5,容器刷上薄薄的一层油。
步骤6,取一半的煮好的黄米饭,放进容器中,铺平压实。
步骤7,放入红豆沙,铺平压实。可以查看公众号:宝宝健康食谱,自制红豆沙的方法。
步骤8,继续放入黄米饭,铺平。
步骤9,盖上保鲜膜,冰箱冷藏2个小时。
步骤10,取出,脱模。
步骤11,均匀抹上糖桂花。
步骤12,切小块,食用。想要切的时候不粘刀,就要在刀上抹少许的水,这下字就不会粘刀了。亲手为自己的小宝贝做小甜点吧,满满的爱和甜蜜,宝宝一定会喜欢!
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