食材在我们生活中随处可见,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材在美食文化中占据重要位置,想必你对食材了解很多吧?请阅读由小编为你编辑的黄米凉糕的做法,希望能帮助到你,请收藏。
今儿为大家介绍一款具有代表性的西北主食:黄米凉糕。记得曾经在西贝西北菜吃过一次,当时还是大热的天,这黄米凉糕一入口,冰凉沁心、香甜软糯,相当美味,自此留下了深刻印象。做好的黄米凉糕是很有层次感的,下面是白凌凌的江米,中间夹着红枣和葡萄干,最上层则是金灿灿的黄米。要想做出既好吃又好看的黄米凉糕,还有一个绝招不得不与大家分享,那就是在煮黄米的时候加入适量金瓜泥增色,这样不仅使成品金黄诱人,又增加了香甜的风味,而且纯天然,不含任何添加剂和色素。话说我这一招还是跟西贝的大师傅偷师来滴,果然是经验独到哦。
材料:
江米180g,黄米60g,红枣25g,葡萄干10g,金瓜40g,白糖15g,糯米粉适量,水1L,面粉20g,糖适量,酸奶50g,,
黄米凉糕的做法的做法步骤:
步骤1,将面粉和水混均匀,烧开后加入适量糖,稍有甜味即可;
步骤2,面汤冷却后,一边加入酸奶一边搅拌;
步骤3,充分搅匀,即做成酸浆水;
步骤4,将江米和黄米分别浸入酸浆,室温(20度以上)发酵24小时以上;
步骤5,红枣去核,与葡萄干一起用清水泡软;
步骤6,容器中铺上一层保鲜膜待用;
步骤7,浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用;
步骤8,锅中加入足量水,烧开后放入淘洗干净的浆好的江米,再次滚开后舀出多余米汤;
步骤9,加入细砂糖,边熬边搅;
步骤10,直至米熟且有筋劲,软硬度合适,加锅盖焖3-5分钟;
步骤11,将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中;
步骤12,撒上泡软的红枣和葡萄干,轻轻压平;
步骤13,另起锅烧水,水开后放入淘干净的黄米,边熬边搅,滚开后舀出米汤,加入蒸熟的金瓜泥;
步骤14,糯米粉用水化开,充分搅匀;
步骤15,倒入黄米锅中,继续搅15分钟,直至软硬度适合,加锅盖焖3-5分钟;
步骤16,将熬好的黄米均匀铺在江米上,抹平,刷油或盖上容器盖保湿,入冰箱冷藏定型后切块即食。
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香甜黄米烙(煎黄米饭)的做法
之前带老妈在北李妈妈菜吃过黄米烙以后,我就忘不了了,真心好吃啊,但是也真心不便宜,一盘要小30元,所以就买了大黄米,自己做,那味道相当赞,保证吃了一口想两口,减肥神马的先靠边站吧~
材料:
大黄米500g,糖100g(可以少放),水适量(要比蒸米饭的水量多一点),油少量,
香甜黄米烙(煎黄米饭)的做法的做法步骤:
步骤1,大黄米用水泡半小时
步骤2,放入电压力锅或者电饭锅后在倒入白糖,搅匀后,选蒸米饭选项
步骤3,蒸好后,取出一部分放到碗中,整平,待其定型
步骤4,晾凉后将黄米饭扣出来
步骤5,放到平底锅中,锅中倒入少量油,小火把两面煎黄即可,盛到盘中后,在表面上撒上适量白糖
黄米丸子的做法
材料:
大黄米,猪肉馅一份,
黄米丸子的做法的做法步骤:
步骤1,大黄米提前一晚泡上,将糯米提前4小时洗净后浸泡,捞出沥干水分待用。
步骤2,将肉馅放入碗中,调味料用筷子顺一个方向搅拌上劲后,加入鸡蛋清搅匀。
步骤3,用手将肉馅揉成小圆球,放入黄米中滚一滚,让其均匀沾上一层米,并用手轻轻按压表面,让米粒与肉馅结合紧密些。
步骤4,做好的黄米丸子放入蒸笼中,大火蒸12分钟,盖盖虚焖3分钟即可。
绿豆凉糕的做法
用玖号厨房晒早餐得来的料理棒做个夏日消暑小点心,绿豆凉糕!
材料:
绿豆200g,吉利丁片3片,
绿豆凉糕的做法的做法步骤:
步骤1,将绿豆提前浸泡4小时。
步骤2,入蒸锅蒸40分钟左右至开花即可!
步骤3,在蒸绿豆同时将吉利丁片用冰水浸泡!
步骤4,蒸好的绿豆入料理棒中搅打成糊状!
步骤5,将打好的绿豆过筛。
步骤6,将过筛后绿豆糊稍稍熬煮,有些粘稠后关火冷却。
步骤7,大约60度时将吉利丁片放入锅中软化,并加少许糖调味。
步骤8,取一容器将绿豆糊倒出,入冰箱冷藏4小时以上,即可脱模切合适大小食用。
步骤9,冰冰凉,甜糯糯的凉糕噢。
南瓜凉糕的做法
材料:
南瓜150克,,琼脂10克,白糖30克,,
南瓜凉糕的做法的做法步骤:
步骤1,琼脂先用凉水泡至发白。将泡琼脂的水倒掉,加入刚没过琼脂的水,上锅蒸化。蒸琼脂的时候,我们来处理南瓜。南瓜去皮去籽,用礤子礤成细丝。也可切成片状,南瓜丝在煮的时候更容易被煮熟,也更易捣碎。
步骤2,南瓜丝放入锅内。加入清水,水与南瓜丝的体积比为1.5:1,这个比例,做出来的南瓜泥,粘稠合适,最适合做凉糕。开大火,将水煮开。
步骤3,用勺子撇去表面的浮沫,可使做出的南瓜凉糕更加的晶莹剔透。大火将南瓜丝煮软后,改为小火,边煮边用勺子碾压南瓜丝,使其成为南瓜糊。待水分减少一半,南瓜糊变的粘稠,这时候就可以关火了。
步骤4,由于用勺子碾压的南瓜泥不够细腻,我们用滤网再过滤一下;过滤的时候要用小勺子按压南瓜泥,使南瓜蓉透过滤网形成细腻的南瓜泥。这时候端出蒸好的琼脂,呈黏稠的液体状,就蒸好了。趁热将白糖放进去,白糖的用量可依据自己的口味酌情添加。
步骤5,将琼脂放入南瓜泥中。用勺子将南瓜泥搅拌均匀。将南瓜泥倒入模具和方形器皿中。放冰箱冷藏至成型即可,一般2小时左右就可以了。
椰蓉黄米糕的做法
春节,年糕,南北同风,它不仅仅是美食,而是蕴含着一种寓意美好的饮食文化内分涵。年糕又称“年年糕”,“糕”谐音“高”,过年食年糕被赋予“年年高”、“一年高一年”等吉祥之意,几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕,象征着黄金、白银,寄寓新年发财的意思。徐珂《清碑类钞·饮食类》引钱塘程讷斋诗:人心多好高,谐声制食品,义取年胜年,籍以祈岁谂。还有诗称年糕:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”和许多民俗食品一样,年糕最初源自北方,其实追溯年糕的历史,早在北魏年间,贾思勰的《齐民要术》就记录了年糕的做法:先用绢罗将糯米粉筛一下,然后加水、蜜搅拌成面团,再将枣和栗子粘在粉团上,用箬叶裹起来蒸熟。如今,各地年糕的原料和做法种类很多,有南北风味之别。北方人实在,所以年糕在北方朴实无华,并没有捣腾出什么的说。等年糕在南方流行了,它便有了一个具有教育意义的“出身”。北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味,具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕。南方的年糕则甜咸兼具,有蒸、炸外,尚有片炒和汤煮诸多吃法、,如江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。黄米年糕是用黍米面或者是用黄米面制作的年糕,是陕西、山西、内蒙、辽宁、河北、山东、等北方地区的特色食品,但是,各地的做法也不尽相同,有很多种口味。北京小吃中的年糕,用黄米或江米面加红枣、百果等辅料,蒸制而成年糕或者做成白年糕。山西北部在内蒙古等地,过年时习惯吃黄米面包上豆沙、枣泥等馅,做成油炸年糕。河北、山东等地区,则喜欢在年糕中加入大枣、红豆及绿豆等,蒸的时候大都会一层黄米面一层红豆或红枣,再在红豆或红枣上再铺一层黄米面,以甜为主,或蒸或炸,也有人干脆沾糖吃。黄米年糕颜色金黄,吃起来比糯米年糕有劲道,口感非常好。如今,总是想念过去家里做年糕的情景,是少年时代最快乐的时光,那时,可以将糯糯香甜的新鲜年糕吃个饱,真是甜蜜蜜的美味啊。时光流逝,往事不再。仍然思念那个时代的年糕。不过,有些回忆真的就那么成了回忆了,悠然间,记忆中年糕的清香仿佛已然沁入心间......
材料:
大黄米400克,葡萄干50克,奶粉20克,糖50克,
椰蓉黄米糕的做法的做法步骤:
步骤1,大黄米淘洗干净,在冷水中浸泡24小时
步骤2,葡萄干洗净,泡软,放入锅中
步骤3,将泡过的大黄米倒入电饭煲中,加入适量清水,与平时蒸饭一样即可,蒸熟
步骤4,将蒸熟的黄米饭加入糖、奶粉混合,充分搅拌均匀成米糕料。
步骤5,将拌好的米糕料分成小份,放入喜欢的较深模子中,压实,然后轻轻地磕出来,即成黄米糕
步骤6,黄米糕在椰蓉里滚一下,让黄米糕表面均匀地裹上一层椰蓉即可。
糯黄米饼的做法
材料:
糯黄米250克,面粉80克,蜂蜜适量,发酵粉3克,
糯黄米饼的做法的做法步骤:
步骤1,这就是糯黄米,超市有真空包装的出售;
步骤2,把糯黄米放入碗中;
步骤3,稍微清洗一下就可以了;
步骤4,放入高压锅;
步骤5,加水,米和水的比例为1:0.6左右,大火煮开,高压锅发出扑哧声后最小火煮10分钟;(不用高压锅,直接上锅蒸也可以)
步骤6,打开锅盖,把糯黄米转移到另一个容器中放凉;
步骤7,加入面粉;
步骤8,加入蜂蜜;
步骤9,加入发酵粉;
步骤10,把米和面和均匀后发酵30分钟;
步骤11,手上涂油(防止粘连),把面整成一个个圆形后摁扁;
步骤12,放入平底锅,盖上锅盖,小火,两面各煎15分钟。
黄米面糕的做法
黄米面知识介绍:黄米本是北方一种粮食,照字典的解释,是去了壳的黍子的果实,比小米稍大,颜色淡黄,煮熟后很黏;把黍子碾成黄米,再把黄米磨成面,即成黄米面。黄米面营养分析:黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素,具有益阴、利肺、利大肠之功效。以上来自百度。
材料:
黄米面若干,水若干,油适量,蜜豆适量,
黄米面糕的做法的做法步骤:
步骤1,准备干粉和水。
步骤2,一点一点加入,拌匀,到粗颗粒状,捏紧能成团。松开可以散开。和做司康的状态一样。
步骤3,就酱紫滴。冷水或者热水上锅都可以。水开大概五六分钟就熟了,根据多少面粉,自己调整时间。
步骤4,蒸熟就金黄金黄哒~
步骤5,在手上沾凉水,轻松把笼布脱下来。趁热揉成一团。
步骤6,随意扯一块。我包了黑糖蜜豆。
步骤7,油温八九成热入锅,上色就捞起来。毕竟都是熟哒,上色就可以哒。我这个上色过了。
腊肉黄米粿的做法
过年期间把家里多出来的肉腌了一下,经过好长时间的阴雨,终于风干成了腊肉,所以腊肉还是得年前就做好呀,这个腊肉杭州人其实叫酱肉,我婆婆家每年冬天都做,冬天再教你们做法吧黄米粿是我家乡特产,之前晒出来有很多江西,福建等地方的朋友说他们那儿也有,叫法不太一样,我们浙西南丽水这边叫黄米粿或黄粿,是用粳米(大米的一种)做成,粳米用一种特殊的碱水浸泡,这个碱水是山茶树等一些植物烧成灰,用这种草木灰加水浸泡,草木灰中的一些成分溶于水,用这个水浸泡粳米之后,粳米就变成了黄色,并且有了一点碱味还有草木灰的清香,然后再用来做成黄米粿。黄米粿可以蒸着吃,也可煎炸,我喜欢炒着吃,其实我最喜欢还是和牛肉一起炒,很好吃这期视频是黄米粿和腊肉一起炒,家常的味道,但是很香大家如果去丽水旅游,记得尝尝
材料:
黄米粿300g,腊肉200g,蒜苗几根,姜适量,干辣椒适量,酱油适量,料酒适量,,
腊肉黄米粿的做法的做法步骤:
步骤11,.腊肉切片,黄米粿切条,蒜苗切段,姜切片,干辣椒切段
步骤2,中小火,腊肉炒出一部分油
步骤3,下姜,干辣椒,蒜白部分炒香
步骤4,下黄米粿炒软,倒入料酒翻炒几下,再倒入酱油翻炒,因为腊肉已经浓缩了很多香料调味料,已经很咸了,所以就不加盐之类的其他调味料了
步骤5,下蒜叶,拌几下出锅
步骤6,完成
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