食材指制作食物时所需要使用的原料,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。只有结合食材,美食文化才有根,对于食材,你有哪些见解呢?小编特别整理来自网络的黄米炸糕,相信能对大家有所帮助。
粉糕面:将现磨黄米加入适量温水搅拌成均匀颗粒状备用;【用手拽紧能成团,能感到很明显的湿气】蒸糕面:在已冒气的笼屉中一层一层地撒入黄米面,边撒边将生糕面搓成细粒状
材料:
主料:黄米面500克,,
辅料:豇豆200克,绿豆200克,色拉油30克,白糖50克,
黄米炸糕的做法步骤:
1. 粉糕面:将现磨黄米加入适量温水搅拌成均匀颗粒状备用;【用手拽紧能成团,能感到很明显的湿气】
2. 蒸糕面:在已冒气的笼屉中一层一层地撒入黄米面,边撒边将生糕面搓成细粒状,撒完后盖上锅盖大火蒸10分钟(我因为放在蛋糕模子里蒸,感觉传热效果不如直接撒在笼屉上的快,就多蒸了5分钟,即全程15分钟)
3. 揣糕面:蒸好的糕面放在刷过油的塑料布上,用擀面杖来回压均匀,直至面细腻(要趁热不烫手就可以擀了)
4. 制馅(这步我偷懒了用的家里剩下的月饼馅)将花豇豆洗净泡软,加入白糖上笼蒸,蒸至无硬芯即可;将绿豆洗净泡软,加入白糖上笼蒸,蒸熟备用;
5. 阿成型:糕面搓成条状,下挤每个30克,包入豆馅备用;
6. 炸制:将色拉油和胡麻油按3:1的比例倒入炸糕炉中,加热,使油温升至150度,放入糕团,炸至表面有均匀的小泡、色泽金黄、无沁油即可。
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黄米面炸糕的做法
1.黄米面倒入清水用筷子搅拌成面絮。一定不能太湿,水太多会最后没法包馅2笼屉上铺一层纱布把面絮均匀铺在上面,蒸上20分钟熟了以后等稍微不烫手揣成面团,揪剂子包上豆沙馅和红糖下油锅炸熟.
材料:
黄米面200g,豆沙馅适量,清水适量,红糖适量,
黄米面炸糕的做法的做法步骤:
步骤11,.黄米面用热水搅拌成面絮,不要太湿。2.笼屉上铺一层纱布,把面絮铺在上面。蒸20分钟
步骤2,拿出来稍微降温就用手揉成面团,
步骤3,手上抹油,揪成剂子包馅,口朝下摁平,一定不能露馅。。
步骤4,坐锅倒油,大概八成热下生胚开始炸。炸至表皮起泡就好!
步骤5,这是豆沙馅
步骤6,这是红糖馅,来吃吧,外酥里嫩!!
【天津】炸糕
食材明细:
主料::糯米粉30g,面粉50g,红糖25g,白糖10g,
辅料::开水45g,
【天津】炸糕的做法步骤:
1.将糯米粉和面粉混合均匀
2.一边加入开水一边用筷子搅拌成絮状
3.揉成光滑的面团,放置一旁饧发
4.将红糖和白糖混合均匀
5.饧发好的面团,分成大小均匀的小剂子
6.滚圆,擀成中间厚周围薄的面皮,包入糖馅
7.包好,封口处捏拢收紧,轻轻按压成小饼状
8.锅中加入油烧到5成热,放入饼胚用中火慢慢炸至金黄
9.炸糕浮起来即可捞出
枣泥炸糕
食材明细:
主料::糯米粉适量,清水适量,
辅料::枣泥馅适量,
枣泥炸糕的做法步骤:
1.自制的枣泥馅冷冻保存,解冻后备用
2.水磨糯米粉
3.取适量糯米粉,加水,揉成团
4.取一块糯米面团,按扁
5.包入适量自制枣泥馅
6.包起来
7.按扁
8.做好余下的饼胚
9.油温2-3成热下饼胚
10.小火慢炸,不时翻面,油炸糕会慢慢浮起
11.再炸一小会儿,让油炸糕再上点色即可
12.捞出控油
13.趁热吃
14.枣泥馅的炸糕格外香
小贴士:
油炸糕好吃,但不宜多吃,一来油炸食品热量较高,二来糯米不易消化。
红豆炸糕
食材明细:
主料::糯米粉200克,
辅料::豆沙馅250克,酵母3克,
红豆炸糕的做法步骤:
10.成品
小贴士:
1、糯米粉面团会比较吸水,水量比一般的面团要多些,水用35-40度的温水效果更好。
2、做炸糕一定要加酵母粉发酵,这样炸出来的炸糕外皮才会酥而不硬。
3、糯米的食物老人和孩子不要一次吃太多,另外也不要吃凉的,会不容易消化
奶油炸糕
食材明细:
面粉,白糖,香草粉,鸡蛋,奶油,花生油或生菜油。
奶油炸糕的做法步骤:
1、先烧适量开水,水开后,改用小火,将面粉倒人锅内,迅速搅拌直到面团由自变成灰白色,不粘手时,取出稍晾成烫面。白糖用水化开,香草粉用水化开,适量鸡蛋液在碗内搅匀,分几次加入烫面中,最后一次加入奶油、糖水、香草粉水,揉搓均匀。
2、锅内倒花生油或生菜油,也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油,因为后两种油容易抵消奶油味,旺火烧至冒烟后,改用小火,此时将揉匀搅拌好的面团,500克分成40个均匀小球,人油锅前用手摁成圆饼,逐个下人油中,待饼膨起如球状,并呈金黄色时捞出,滚上白糖即成。
3、除奶油炸糕外,还有黄米面炸糕和江米面炸糕(用水磨米,质量最好),面均要加水和好后发酵,面和得不要太硬,要适当揉进一点碱。制作时抓一块面约50-60克,用手指在中间按一个坑儿,包进豆沙馅,将口封严,随包随入温油炸至金黄色。此种炸糕外焦里嫩,香甜可口,很受欢迎。
新版油炸糕
食材明细:
主料::糯米粉200g,面粉100g,
辅料::酵母3g,白糖5g,温水300g,白芝麻适量,红糖适量,面粉糖馅用,食用油适量,
新版油炸糕的做法步骤:
1.准备200克糯米粉放入容器中加100克面粉加3克酵母加5克白糖。
2.加300克温水。
3.调成面糊 如图形状醒发半个小时。
4.芝麻 红糖 面粉 食用油搅拌均匀做糖馅。
5.有小气泡面糊发酵好了。
6.锅中热油,便宜粘上有,取适量面糊放勺子里。
7.放上糖馅。
8.上面盖上面糊。
9.到在锅里炸制金黄色捞出。
10.成品图。
牛奶炸糕
食材明细:
主料::纯牛奶适量,
辅料::玉米淀粉适量,鸡蛋适量,普通白面适量,
配料::沙拉酱适量,蜂蜜适量,
牛奶炸糕的做法步骤:
1.准备食材。
2.把牛奶放锅里烧开。
3.淀粉放碗里。
4.放一些水稀释一下。
5.慢慢倒进烧开的牛奶里面搅匀,而且要不停的搅动。
6.搅到搅不动了。
7.拿出来放凉。
8.凉好了拿出来。
9.切条。
10.再从中间切一刀。
11.准备一个鸡蛋和沙拉酱。
12.准备白面,鸡蛋打成蛋液。
13.锅里热油。
14.裹白面。
15.裹蛋液。
16.油温五成热的时候,放下去炸,把两面炸黄就行。
17.吃的时候你可以蘸沙拉酱吃,也可以放蜂蜜蘸着吃。
豆沙炸糕
食材明细:
主料::小麦面粉80g,糯米粉80g,沸水120g,油10g,
辅料::鸡蛋1个,面包糠3大勺,
豆沙炸糕的做法步骤:
1.准备材料。
2.面粉中一边冲入沸水,一边用筷子快速搅拌。
3.少量多次地淋入油,揉匀成面团。
4.将面团分成九等份,搓圆。
5.取一个面团按扁。
6.放入红豆沙馅。
7.将红豆沙馅包好搓圆收口向下。
8.依次包好所有的馅料。
9.取一个包好的面团先沾鸡蛋液,再裹面包糠。
10.轻轻按压成圆形扁坯。
11.依次做好所有的生坯。
12.空气炸锅180度预热5分钟,抽出空气炸锅的炸篮,将生坯摆放到炸篮里。
13.将炸篮推进炸锅,180度,约10分钟
14.中间可以拉出炸篮查看,两面都金黄色后即可出锅。
小贴士:
1. 炸糕如果完全用小麦面粉来做,口感会偏硬偏Q一些,加了糯米粉,口感更加软糯。面粉和糯米粉的比例可以根据自己的喜好调整,我一般是选择对半加。
2.用开水和面能使面团变得更加柔软,这样的面食多吃也不伤胃。
3.炸糕的馅料可以根据自己的喜好选择,红豆沙、枣泥都可以。
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