“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?小编特别为你收集的“虾炸糕”,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
新鲜虾65克,去壳,去虾线,对半切开,韭菜25克,切成2.5厘米长的段,新鲜豆芽50克,切块的洋葱40克,面粉500克,盐适量,黄色的食用色素1/8滴,水75毫升,植物油235毫升
虾炸糕的做法步骤:
1.把虾肉、韭菜、豆芽、洋葱、面粉、适量盐和食用色素放到一个大碗里搅拌均匀,然后加入足够的水混成面糊状。
2.用一个大锅或炒锅,将油烧热后用汤匙大小一勺一个的舀到油锅里,煎到变金黄即可。
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油炸糕
食材明细:
糯米粉适量,豆沙馅适量
油炸糕的做法步骤:
第1步糯米粉一点点加入适量水,混合均匀,揉成光滑面团,静置半个小时;用手揪一小块面团,压扁,用勺子盛入适量豆沙馅;
第2步一手拖着面团,另一只手从四周向上推至面团包住豆沙馅;双手将面团反复拍几下成圆饼;
第3步油锅180度,下入面团,炸至两面金黄即可。
小贴士:
1.糯米粉与普通面粉不同,普通面粉包馅时象包包子一样收口即可,糯米粉要用手向上推合;2.加的水量不能过多,否则粘手。水一点一点加,加至面团可以揉合即可。
黄米面炸糕
食材明细:
黄米面500g,温水200g,红豆陷280克,花生油适量
黄米面炸糕的做法步骤:
第1步黄米面里倒入温水搓成颗粒状,水要一点点加,不要活成面团哦。然后直接冷水上锅蒸20分钟。蒸好后拿刮铲铲到盆里或者案板上。稍微冷却一会。
第2步手蘸凉水开始揉,直到变成光滑的面团,这时候会有些沾,可以撒粉或者抹油防沾。小时候我们这样直接就撕着吃上了哈哈。分成大小均匀的面团。我分的是一个50克左右。
第3步包入红豆陷。按扁,或者搓圆形和自己喜欢的形状也可,这个随意。
第4步油温烧至八成热开始炸。一面金黄翻面炸另一面。炸至两面金黄即可出锅。撒点糖更好吃。
第5步外脆里糯,甜滋滋很好吃。
小贴士:
红豆馅我是自己做的,把红豆提前泡一夜然后加糖煮30分钟收干水份即可。也可以买现成的,或者没有陷蘸糖也好吃。
红糖炸糕
食材明细:
主料:面粉适量
辅料:开水适量,红糖适量,油适量
红糖炸糕的做法步骤:
1,面粉倒入开水,用筷子搅匀。
2,把烫面揉匀揉透。
3,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟。
4,把醒好的烫面搓成长条,切成小剂子。
5,压扁包入红糖。(红糖和面粉混合,防爆裂)
6,放入油锅炸,炸至浮起两面金黄即可。
烫面炸糕
原料:面粉150克,沸开水180克
辅料:红糖白糖油面粉少许
做法:
1.面粉里先加入1匙糖拌匀,然后冲入沸开水,边冲边搅拌,揉成面团.
2.面团很粘,在手上抹适量油,将面团揉和稍光滑即可.
3.准备红糖,白糖适量.将面团分成若干个小剂子.
4.取一个小剂子,两手捏薄,包入红糖(或白糖),在糖上撒少许面粉,包成圆形,轻轻拍扁.
5.锅中倒入足量的油,烧至插入一根筷子,马上会浮起很多小泡泡,转成小火,下面坯,炸至两面金黄.
6.捞出沥油,放在厨房纸上吸去多余油份.
小提示:
1.开水要是沸水,才能保证糯软的口感,所以和面团的时候会很粘手,手上抹油就很好操作了.
2.在红糖或白糖上撒上少许面粉,可以防止糖受热后爆溅,少许即可,面粉多了会影响糖的流动性.
3.出锅后不要着急吃,等稍凉后再吃.
黑米面炸糕
食材明细:
黑米面200克,黏米粉40克,糖70克,水130克。
黑米面炸糕的做法步骤:
黑米面、黏米粉、糖、水拌透,蒸熟,冷却后改刀,于四成热油温中炸成糕即可。
果仁红糖炸糕
原料:面粉150克,沸水170克,油10克
(或:面粉75克,糯米粉75克,沸水145克,油10克)
(不加糯米粉,口感q;加了糯米粉,口感偏糯软。面粉和糯米粉的比例可以调整,根据自己喜欢,总之是一款很随意的小点心。)
馅儿:红糖40克,熟黑芝麻8克,熟白芝麻8克,烤熟花生仁8克
辅料:蛋液和面包糠各适量
做法:
1.将馅儿的所有原料倒入搅拌机的干磨杯,打成均匀的细末(图1)。
2.面粉中边冲入沸水,边快速搅拌(图2),用手抓成团后,再少量多次地淋入油(图3),揉匀成面团(图4)。
3.将面团分切九等份儿(约35-36克/个)(图5)。
4.逐个揉圆,拍扁转成圆皮,包入馅儿(图6),收口,拍成圆形扁坯(图7)。
5.空气炸锅180度预热3-5分钟(图8)。
6.将生坯逐个粘裹蛋液后再粘裹一层面包糠(图9)。
7.抽出预热好的炸锅抽屉,生坯摆放入食物篮(图10),送入炸锅,约8分钟。
8.中间取出查看上色情况(图11),视情况翻面,两面都金黄色后即可出锅。
烫面豆沙炸糕
食材明细:
主料:白面1杯,开水适量,豆沙适量
烫面豆沙炸糕的做法步骤:
1,一杯白面倒入盆里
2,加入适量热水,边加边用筷子搅拌,至没有干粉出现就可以了
3,放凉后,双手沾少许油把烫面团揉至光滑
4,板上刷油,把烫面团搓成长条,用刮板切成大小均匀的剂子
5,取一个小剂子揉圆后拍扁,中间包上豆沙馅
6,包好后的生坯稍稍压扁
7,用油炸至两面金黄即可
南瓜红豆油炸糕
食材明细:
糯米粉250g,小南瓜半个,红豆200g,白糖200g
南瓜红豆油炸糕的做法步骤:
第1步红豆馅:红豆提前浸泡一夜,加糖煮烂,先大火,煮沸后转小火慢煮大概一个小时,盖盖子煮至水蒸发,不要把水煮干,还稍微有点湿润的状态就行了(做的时候没拍照片,图片来源网上)半个小南瓜去皮隔水蒸软,捣成泥加糯米粉揉成团不粘手即可,大概250g左右的糯米粉,这个量根据情况而定;取一小块揉好的南瓜糯米团,擀成饼包入适量的红豆馅,做成小饼
第2步大火热油至插入竹筷子有气泡的状态,转中小火开炸,至金黄即可,小心炸破炸至金黄,控油捞出,装盘
第3步感觉不太甜,蘸上白糖,开吃( ̄ ̄)
小贴士:
前几步做的时候没拍图片,以后有机会的话再补吧,有需要改良的地方请多指教(>﹏
京味小吃奶油炸糕
食材明细:
主料:面粉250g,色拉油50g,绵白糖适量,水250g,鸡蛋2枚,花生油500g
京味小吃奶油炸糕的做法步骤:
1,准备一干净炒锅,开火,倒入色拉油和水,待烧开,将面粉全部倒入。
2,用筷子不停搅拌,使面粉均匀裹上油和水,此过程是烫面,目的是把面烫熟。
3,关火,将烫熟的面装入干净盆中,趁面的余温还在,打入一枚鸡蛋,并用手将鸡蛋揉入面粉。
4,再打入一枚鸡蛋,同样操作,是鸡蛋和熟面充分融合为一体。
5,再打入一枚鸡蛋,同样操作,使鸡蛋和熟面充分融合为一体。
6,将30g绵白糖全部倒入面盆,用手将糖均匀揉入面中。
7,使两者充分融合。
8,取适量面团,用手握住,借助虎口,挤成球状。
9,即为一个造型。
10,另起一干净锅,开火,倒入约500g花生油,待5、6成热,下锅炸。
11,用筷子不停拨动,防止其粘连,同时翻动上下面,使均匀上色。
12,待膨胀浮起,呈金黄色即熟,捞出晾凉。
13,记得还要撒上绵白糖,这才是最正宗的吃法。金灿灿的奶油炸糕在白糖的点缀下更诱人了吧!
笑虾虾沙拉
食材明细:
虾100g,椰菜20g,生菜叶2片,沙拉酱适量,杏仁5粒,亚麻籽碎少量
笑虾虾沙拉的做法步骤:
第1步准备材料椰菜,生菜叶切丝
第2步用开水冲一下椰菜丝虾先挑出虾线,再从背上开边,烧开水,放入开边的虾焯一下,马上关火倒出
第3步用厨房纸吸干菜丝和虾的水份用一只高脚杯,杯底分别放入椰菜丝
第4步生菜丝,杏仁,虾,亚麻籽碎,沙拉酱一层一层放,然后再加沙拉酱
第5步完成
小贴士:
没有杏仁和亚麻籽碎可以不放
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