食材构成了美食最基本的部分,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材是美食文化的地基,对于食材,你有哪些见解呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“黄米丸子”,希望能为你提供更多的参考。
原料:大黄米(与小米略有点不同哈,煮出来比较粘)、猪肉馅一份(生抽、香油、盐、糖、蛋清,生粉少许)
做法:
1.大黄米提前一晚泡上,将糯米提前4小时洗净后浸泡,捞出沥干水分待用。
2.将肉馅放入碗中,调味料用筷子顺一个方向搅拌上劲后,加入鸡蛋清搅匀。
3.用手将肉馅揉成小圆球,放入黄米中滚一滚,让其均匀沾上一层米,并用手轻轻按压表面,让米粒与肉馅结合紧密些。
4.做好的黄米丸子放入蒸笼中,大火蒸12分钟,盖盖虚焖3分钟即可。
提示:
1.黄米还可以换成黑米、红米,同样好吃。但是如果用黑米和红米,切记一定要加倍时间泡发。我这次买的红米不是寻常的红米,貌似还掺杂了糯米,反正很容易蒸熟。如果用纯正的红米和黑米,建议还是煮至6分熟后,再与丸子一起蒸。
2.可以在蒸笼或盘中铺上一层粽子叶,让丸子中含有竹叶的清香味。不铺也可以。
3、大黄米与小米外表很像,但不是小米。大黄米的口感更为粘糯一些,做这道菜大黄米更适合。
4、口味重的,可以做个蘸料搭配着吃。
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黄米裹南瓜虾仁肉丸子
食材明细:
小黄米一点,深海单冻虾仁约十个,南瓜一小条,泡发好的黑木耳一小碗,瘦肉糜半碗,葱碎适量,姜碎适量,香油适量
黄米裹南瓜虾仁肉丸子的做法步骤:
第1步小黄米洗净 用清水浸泡半小时后沥水待用肉馅化冻后加入葱姜碎、少盐、少糖、黄酒和生抽各一点 加少许清水顺一个方向拌匀待用
第2步将黑木耳、南瓜、虾肉剁碎一起放入拌好的肉馅中 再加少盐 拌匀取一只平盘 上面抹些许橄榄油也可铺些蔬菜叶子(防止丸子粘连)将馅子团成一个的小丸子 再放入泡过的黄米中滚一圈 待丸子上都滚上了小黄米后放入盘子中 留间隙排好队
第3步上蒸笼 隔水蒸三十分钟左右 起锅洒上葱碎 滴入一点儿香油即可
黄米裹南瓜虾仁肉丸子的做法
可以不受炎热之苦在开着空调的客厅餐桌上就可以轻松料理,或切或剁手工劳作一番后就可以送进厨房了,这年头厨房是不流行裸蒸滴,所以我就给这丸子穿了件薄薄的黄米外衣
材料:
小黄米一点,深海单冻虾仁约十个,南瓜一小条,泡发好的黑木耳一小碗,瘦肉糜半碗,葱碎,姜碎,香油,
黄米裹南瓜虾仁肉丸子的做法的做法步骤:
步骤1,小黄米洗净用清水浸泡半小时后沥水待用
步骤2,肉馅化冻后加入葱姜碎、少盐、少糖、黄酒和生抽各一点加少许清水顺一个方向拌匀待用
步骤3,将黑木耳、南瓜、虾肉剁碎一起放入拌好的肉馅中再加少盐拌匀
步骤4,取一只平盘上面抹些许橄榄油也可铺些蔬菜叶子(防止丸子粘连)将馅子团成一个的小丸子再放入泡过的黄米中滚一圈待丸子上都滚上了小黄米后放入盘子中留间隙排好队
步骤5,上蒸笼隔水蒸三十分钟左右起锅洒上葱碎滴入一点儿香油即可
黄米包
食材明细:
主料::面粉适量,大黄米适量,
辅料::酵母适量,糖适量,枣适量,
黄米包的做法步骤:
1.面粉发酵。
2.大黄米泡3小时然后蒸熟。
3.大黄米蒸熟加糖晾凉。
4.面发酵好切成大小相等的面团,赶成圆皮包上大黄米和大枣,醒半小时后放蒸锅蒸熟。
黄米烙
食材明细:
主料::大黄米200克,白糖50克,红小豆1把,中筋面粉125克,
辅料::温水80克,
黄米烙的做法步骤:
1.红小豆提前浸泡6个小时左右。
2.大黄米淘洗干净提前浸泡1小时。
3.将浸泡好的大黄米和红小豆放入电饭煲内胆中,加入比正常煮白米饭稍多一点点的水。
4.电饭煲插电选择煮饭功能,开始工作。
5.煮好的大黄米饭要感觉有一点点稀,这样才会粘糯,趁热加入约50克的白糖搅拌均匀。
6.125克中筋面粉加入80克温水,搅拌成絮状,然后和成柔软的面团,醒面约15分钟。
7.然后分成6等份,并搓圆。
8.用擀面杖擀成大的饺子皮状。
9.放入大黄米饭。
10.对折捏紧捏好。
11.折叠出漂亮的花边,就和包韭菜盒子是一样的。
12.然后平底锅加入少许植物油烧热,小火烙至两面金黄熟透即可。
13.成品图
小贴士:
1、我的红小豆比较干,浸泡的时间比较长。煮米饭的时候水要比平时略多一点点,但也不要多太多,太稀了就包不起来了。
2、我这个面粉的量只做了6个黄米烙,大黄米饭约用了1/3,剩下的直接吃米饭了,也很好吃。
黄米年糕
食材明细:
主料::黄米200克,糯米60克,
辅料::红枣适量,葡萄干适量,蔓越莓适量,
黄米年糕的做法步骤:
1.准备好所有原料
2.分别将黄米和糯米泡上2小时,红枣和葡萄干也泡上一会
3.锅里烧水,水开后将黄米和糯米倒进锅里煮一会,主要是为了加快成熟的时间
4.煮上几分钟后关火(别煮成粥了),用漏勺捞出
5.蒸锅上汽后,将捞出的米粒蒸上25分钟
6.蒸锅上汽后,将捞出的米粒蒸上25分钟,蒸至米粒成熟即可
7.将蒸好的米粒倒进干净的湿纱布中(纱布用之前洗一下,拧干水)
8.用手反复揉纱布中的米粒,使之粘成一团
9.取一容器,将年糕铺在容器底部,上面撒上一些干果,以此类推,铺满即可,用手压实
10.再将装满年糕的容器放进蒸锅里蒸15分钟左右
11.取出后即可食用,也可将年糕放进冰箱里晾凉,吃时切块稍蒸一下,味道会更美
小贴士:
黄米加糯米是为了增加粘性,不加也可,如果有黄米面口感会更细腻些。
黄米炸糕
粉糕面:将现磨黄米加入适量温水搅拌成均匀颗粒状备用;【用手拽紧能成团,能感到很明显的湿气】蒸糕面:在已冒气的笼屉中一层一层地撒入黄米面,边撒边将生糕面搓成细粒状
材料:
主料:黄米面500克,,
辅料:豇豆200克,绿豆200克,色拉油30克,白糖50克,
黄米炸糕的做法步骤:
1. 粉糕面:将现磨黄米加入适量温水搅拌成均匀颗粒状备用;【用手拽紧能成团,能感到很明显的湿气】
2. 蒸糕面:在已冒气的笼屉中一层一层地撒入黄米面,边撒边将生糕面搓成细粒状,撒完后盖上锅盖大火蒸10分钟(我因为放在蛋糕模子里蒸,感觉传热效果不如直接撒在笼屉上的快,就多蒸了5分钟,即全程15分钟)
3. 揣糕面:蒸好的糕面放在刷过油的塑料布上,用擀面杖来回压均匀,直至面细腻(要趁热不烫手就可以擀了)
4. 制馅(这步我偷懒了用的家里剩下的月饼馅)将花豇豆洗净泡软,加入白糖上笼蒸,蒸至无硬芯即可;将绿豆洗净泡软,加入白糖上笼蒸,蒸熟备用;
5. 阿成型:糕面搓成条状,下挤每个30克,包入豆馅备用;
6. 炸制:将色拉油和胡麻油按3:1的比例倒入炸糕炉中,加热,使油温升至150度,放入糕团,炸至表面有均匀的小泡、色泽金黄、无沁油即可。
香甜黄米烙(煎黄米饭)的做法
之前带老妈在北李妈妈菜吃过黄米烙以后,我就忘不了了,真心好吃啊,但是也真心不便宜,一盘要小30元,所以就买了大黄米,自己做,那味道相当赞,保证吃了一口想两口,减肥神马的先靠边站吧~
材料:
大黄米500g,糖100g(可以少放),水适量(要比蒸米饭的水量多一点),油少量,
香甜黄米烙(煎黄米饭)的做法的做法步骤:
步骤1,大黄米用水泡半小时
步骤2,放入电压力锅或者电饭锅后在倒入白糖,搅匀后,选蒸米饭选项
步骤3,蒸好后,取出一部分放到碗中,整平,待其定型
步骤4,晾凉后将黄米饭扣出来
步骤5,放到平底锅中,锅中倒入少量油,小火把两面煎黄即可,盛到盘中后,在表面上撒上适量白糖
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