传统烧麦通常是用糯米制作的,这里选用新鲜猪肉,配上点甜玉米和胡萝卜,不仅丰富了营养和口感,味道也特别鲜美哦!
材料:
猪肉末250g,葱花适量,姜末适量,甜玉米粒适量,胡萝卜半个切末,盐,生抽,糖,玉米淀粉,白胡椒粉,鸡精适量,馄饨皮500g,,
鲜肉烧卖的做法的做法步骤:
步骤1,事先准备好的猪肉末
步骤2,肉末中放入葱花,姜末,甜玉米,盐,生抽,糖,玉米淀粉,白胡椒粉,鸡精
步骤3,用筷子顺着同一方向搅拌均匀(最好不要放水),备好馄饨皮
步骤4,取一张馄饨皮,将4个边角剪成弧形,(不剪也可以,主要是为了好看),将肉馅放在面皮上
步骤5,用虎口收紧的同时,把肉馅往上推,包成烧卖的形状
步骤6,全部包好后放入蒸笼里,盖上盖子,大火将水烧开,转中火蒸制15分钟即可
烧麦,著名汉族小吃。又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。在中国土生土长,历史相当悠久。
制作过程:
内馅材料:猪肉末、冬笋、肉皮冻
调味料:盐、味素、生抽、白胡椒粉、芝麻油
1,准备好所有原料;
2,冬笋、肉皮冻切小丁状备用;
3,猪肉末里加入出适量盐搅均,再分次加入两勺生抽;
4,用筷子朝一个方向搅至吸收;
5,加入适量白胡椒粉搅均;
6,接着依次加入肉皮冻、笋丁搅均;
7,最后再加入适量芝麻油、味素拌均即可;
(注:始终用筷子一个方向搅拌哦!)
【外皮材料】:雪花面粉、开水、冷水
1)将面粉放置大的容器中,以绕圈的方式倒入适量开水,用筷子不停的搅拌成松散的小面团,再加入适量冷水调成软硬适中的面团;
2)将面团再放置操作台用手将面团搓揉成较光滑的面团,盖上保鲜膜放室温松弛半个小时;
3)松弛后放操作台上搓成长条状,进行分割成等量均匀的楔子;(尽量粗细一致,这样方便分割)
4)依次用手将分割的面团按扁撒上少许面粉;
5)再用擀面杖把面团擀成中间厚周围薄的皮,不要刻意擀太薄哦!(关于擀皮我也还在学习当中)
6)依次取一面皮将适量肉馅堆成山形放置中间,不用收口,整理一下外皮放到防粘腊纸上再放置蒸笼内;
7)蒸锅水烧开后,再放上蒸笼,用大火蒸10分钟即可;
相关文章:糯米烧卖糯米烧卖
原料:糯米香肠腊肉香菇冬笋白果胡萝卜松子烧卖皮
调料:生抽老抽糖五香粉芝麻油
做法:
1.糯米浸泡4小时以上;倒在纱布上,蒸熟。与其它馅料炒成糯米馅,具体做法请点击这里(就是香酥八宝酿鸡翼的馅料)。
2.烧卖皮撒些面粉,在周围擀薄,形成薄薄的荷叶边(中间部分不要擀,只擀外围)。
3.取适量糯米馅放入烧卖皮的中央。
4.留出约1/3的皮在虎口上方,收紧成花朵状即可。
5.蒸笼布上刷一层薄油,放入烧卖,开水蒸约10分钟即可。
提示:
1、怕麻烦的,不用擀成荷叶状,直接包制即可。
2、烧卖包制时只需收口即可,不用捏合。
3、烧卖的糯米馅是熟的,蒸制时只需几分钟,将皮蒸熟便可。
4、蒸笼布上可以刷一层薄油,这样就不会揭不下了。
相关文章:腊味糯米烧卖(超多图详解)腊味糯米烧卖(超多图详解)
烧卖馅的制作
主材:糯米
配料:广东腊肠、海米、香菇肉酱(做法:香菇肉酱)、生姜、红辣椒、蒜苗
调味料:盐、生抽
做法:
1、糯米淘洗干净,浸泡8小时,沥水。
2、蒸锅坐水,水开后放入糯米,平铺在蒸笼布上,上汽后蒸15分钟至熟。
3、海米泡发洗净后切碎。
4、广东腊肠用温热水洗净后一剖为四切碎。
5、炒锅坐油,五成热放入腊肠和海米碎,小火炒出香味、腊肠出油,加入姜末继续炒香,调最小火加入香菇肉酱炒匀。
6、加入蒸熟的糯米饭、适量盐炒匀,加少量生抽调色调味。关火盛出晾凉。
7、晾凉的糯米饭中加入切碎的红辣椒和蒜苗搅匀即成。
烧卖皮的制作
配方:面粉200克,开水约60克,鸡蛋1个,盐少量。
8、取面粉200克,盐少量,倒入开水,边倒边搅拌。
9、稍放凉后加入一个鸡蛋搅匀后揉成光滑的面团。刚开始面团粗糙不要紧,放置15分钟再揉就容易揉匀了。
10、面团分成两份,取一份搓成长条,切小剂子,每个小剂子大约20克(比较大)。
11、擀开成饺子皮,继续把边尽量擀薄,略成荷叶状。
在上海浦东的下沙镇,春季的"下沙烧卖"非常出名,要买来吃要排长队的。烧卖出名是因为馅儿特别,竹笋猪肉馅的,鲜美可口!可是,我认为自己做的更安心,真材实料,放心!
材料:
猪前腿肉250g,竹笋3个,猪皮冻一小碗,烧卖皮500g,盐适量,味精适量,料酒适量,小葱几根,
竹笋鲜肉烧卖(下沙烧卖)的做法的做法步骤:
步骤1,猪肉馅加盐,味精,料酒(一点点,多了盖住竹笋的鲜味),加清水往一个方向搅拌上劲
步骤2,猪皮去肥膘出水后加生姜煮透,冷冻后切细丁
步骤3,竹笋开水煮过后切细末,然后和猪肉馅、皮冻一起往一个方向拌匀
步骤4,买现成的烧卖皮更便捷,水烧开后蒸8分钟就可以享用啦!一起包好放冰箱冻起来,随吃随蒸,水烧开后蒸11分钟即可。
步骤5,鲜美可口
食材明细:
主料::春笋嫩尖两个,芹菜适量,瘦猪肉约半斤,饺子皮半斤不到,
辅料::食盐一茶匙半,料酒一勺,生抽一勺半,橄榄油一勺半,
春笋芹菜鲜肉饺的做法步骤:
1.春笋、芹菜和瘦肉都洗净。
2.春笋细细地切成丁。
3.芹菜细细地切成丁。
4.将瘦肉细细地切成丁再粗粗地剁几下。边剁边加料酒一勺,食盐一茶匙半,剁匀。
5.开始调和三样馅儿料:先拌笋丁,再加生抽大约一勺半。
6.再加橄榄油大约一勺半。
7.搅拌均匀后加入芹菜拌匀。最后加芹菜的目的是防止出水多了。
8.现买的饺子皮,1.52元,很薄,共包了38个。
9.一个个放入馅儿,四周涂点水包起来。
10.饺子成型后放入保鲜袋,冰入冰箱冷冻格。保鲜袋里预先撒入干面粉或生粉。
11.早上,取出冰冻的饺子就可以直接下锅煮了吃。捞起饺子沾上自己喜爱的调料。我只沾老陈醋。
12.全程没有加味精、鸡精。我家几乎戒了。
烧麦是全国人民喜闻乐见的早点,在各地的早点档上,都能看到它的身影。不过南北方差异很大,主要就在于馅料的变化。烧麦,广东也叫干蒸老广喜欢包裹猪肉和虾肉馅,顶上再用蟹子点缀,豪华一点的还会用整虾。杭州则有牛肉烧麦,江西有蛋肉烧麦,山东还有羊肉烧麦。上海的更特别,以糯米为主馅,不放肉。欢迎大家来到菜菜的花样厨房,把一日三餐吃出新意可以与菜菜有更多交流噢
材料:
猪肉末适量,馄饨皮适量,玉米适量,萝卜适量,葱适量,姜盐适量,糖适量,生抽适量,玉米淀粉适量,白胡椒粉适量,鸡精适量,,
鲜肉烧卖 | 每日菜谱的做法的做法步骤:
步骤1,胡萝卜、生姜切成碎末。
步骤2,加入猪肉末里(我是直接在超市买的现成的肉馅)。
步骤3,甜玉米粒不用切,和盐、淀粉一起加入肉馅。
步骤4,筷子顺着同一方向搅拌均匀。
步骤5,把方形的馄饨皮的四个角剪成圆形。
步骤6,取一张馄饨皮,包入肉馅:用虎口慢慢收紧的同时,把皮捏成褶子,就可以了。
步骤7,包好的烧卖放入蒸笼,大火将水烧开后,转中火蒸制15分钟即可。
步骤8,吃的时候,还可以配点酱碟,醋或者辣酱,随你喜欢。
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