食材明细:
主料::菠菜适量,虾仁适量,
辅料::面粉适量,酵母适量,清水适量,
配料::葱适量,酱油适量,虾油适量,姜适量,料酒适量,盐适量,味精适量,五香粉适量,香油适量,
盛开的小花朵。【菠菜虾仁烧卖】的做法步骤:
1.菠菜清洗干净控干水分。
2.水烧开后加少许盐,然后将菠菜焯水,菠菜变得翠绿后立刻捞出控干水分。
3.将菠菜剁碎,沥干水分备用。
4.现剥的虾仁去除沙线,另将虾头炸出虾油备用(这一步没有拍)。
5.处理好的虾仁切小粒。
6.虾仁中加少许料酒搅拌去腥。
7.虾仁中加入五香粉,酱油,盐,味精,搅拌均匀。
8.加入新炸的虾油拌匀。
9.加葱花和姜末拌匀。
10.加适量香油,然后用筷子顺一个方向搅拌出胶质。
11.加入剁碎的菠菜。
12.充分拌匀,馅儿就做好了。
13.用开水将面粉的一半烫熟,另外一半面粉用凉水。
14.最后和成面团。
15.用刀切成剂子,比包饺子的剂子稍微大一些,擀成圆皮然后再沿着圆皮的边缘推着擀一圈就成烧卖皮了。
16.在烧卖皮上放菠菜虾仁馅。
17.借助虎口帮忙捏成烧卖。
18.锅里水烧开,放入烧卖大火蒸8分钟即可。
食材明细:
白萝卜青头泡菜1/3杯,牛绞肉4两,葱末2大匙,小薄片水饺皮20张,糖1/2大匙,香油1/3大匙,太白粉2大匙,蛋白1个
牛肉烧卖的做法步骤:
(1)将白萝卜青头泡菜、牛绞肉、葱末及所有调味料一起搅拌均匀,并甩打数次使肉馅富弹性。
(2)取一张水馅皮,包入一大匙肉馅,水饺皮由四周向中央包起,利用手掌将之略微整型,再由虎口处捏紧,收口不必完全包起,要让肉馅露出,底部再略压使烧卖可以稳平即可,其余材料皆依序作好。
(3)将蒸盘抹上一层薄油,再将牛肉烧卖排入盘中,待蒸锅中水已沸腾后,再将烧卖放入,以大火蒸12∼15分钟即可熄火取出。
食材明细:
主料::糯米330克,面粉250克,
辅料::猪肉70克,胡萝卜38克,木耳36克,青椒15克,葱一根,水200克,
配料::盐5克,油25克,老抽3克,
蒸烧卖的做法步骤:
1.先把胡萝卜、木耳、青椒、葱切成小丁。
2.把猪肉剁碎。
3.蒸锅上放一块干净的布,把米均匀地铺在上面。
4.开大火蒸到八、九成熟备用。
5.锅中烧沸水,一边搅面一边把沸水加入面里烫好了备用。
6.锅中放油,加入切好的葱炸香。
7.放入猪肉炒熟加入老抽上色。
8.放入胡萝卜、木耳、青椒炒一炒放糖。
9.倒入糯米饭拌匀,加入盐、味精、胡椒粉。
10.做好后装入大碗里备用。
11.面饧好后,剁成小剂。
12.把小剂压扁。
13.擀成有饺子皮一倍大的薄皮。
14.包入拌好的料,食指和拇指圈起来在中间捏出大肚小腰来,上面像开了花一样就完成了。
15.入蒸锅上大火十分钟就可以了。
16.好吃的烧麦就蒸好了。
小贴士:
皮擀的薄一点才好看。
还有捏的时候中间一定要捏的紧一些,这样到锅中蒸才不容易散开。
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