“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对美食菜谱感兴趣吗?你不妨看看金鱼烧卖,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
用料主料:面粉、糯米饭、咸蛋黄配料:火腿末、葱花、红樱桃调料:上汤、盐、味精、猪油
金鱼烧卖的做法步骤:
1、锅内放入上汤,加盐、味精煮沸,放入火腿末、糯米饭,炒拌至汁收干,撒上葱花、熟咸蛋黄粒,浇上猪油拌匀成馅心。
2、将面粉加入沸水,搅成雪花面,倒上少许冷水,待凉后揉成面团,盖上湿布待用。
3、面团搓条下剂,擀成烧卖皮,包入馅心,制成金鱼形状,装上眼睛,上笼蒸熟即可。
小贴士:
制作关键
制皮时要中间略厚边上薄,成荷叶花边。
蒸制时要用旺火。
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小金鱼蒸饺
食材明细:
白色面团:面粉150g,水87g
黄色面团:面粉150g,南瓜泥59g,水43g
饺子馅:猪肉大葱馅适量
小金鱼蒸饺的做法步骤:
1,白色面团:面粉150g,水77g。黄色面团:面粉150g,南瓜泥59g,43g水。
2,猪肉馅用蚝油、料酒,胡椒粉,五香粉,蛋清、盐、酱油、热油或香油拌均后加入冬笋丁,最后包时加入香葱末。
3,面团省好后,白色面团搓长条,黄色面团擀成面片包裹住白色面团。
4,切剂子,摁扁。
5,擀皮。
6,把靠近左手边的皮向下翻折0.8厘米,然后放入菜馅。注意菜馅要放得靠前一点,后面要做鱼尾巴。
7,从翻折处的中间捏起,切一些小胡萝卜丁给金鱼当眼睛。在两个空隙中塞入胡萝卜丁。
8,沿着肉馅捏实,后边要留多一些,做为金鱼的尾鳍。
9,把鱼背上的边用手指搓捻出花纹,用刀对称切开尾部。
10,梳子压出纹路。
11,一个小金鱼就完工了。
12,开水入锅,蒸十分钟。
13,蒸熟后。
14,晒晒。
寸金鱼籽粒
食材明细:
鲜鱼籽(新鲜鲤鱼鱼籽)300克,鸡脯肉50克,羊肠100克,鸡蛋50克,面粉50克。调料盐5克,味精3克,鸡粉3克,料酒5克,花椒粉1克,辣椒面2克,孜然粉3克,色拉油1500克,淀粉20克,大红浙醋5克,麦芽糖10克。
寸金鱼籽粒的做法步骤:
1、将羊肠外部清洗干净,整个地将内腔翻过来,用刮刀将羊肠内部脏物刮净,然后用面粉反复搓揉20分钟以去除所有的污渍和油脂,最后将内腔翻过来清洗干净即可。
2、鸡脯肉洗净,用刀挑去筋膜,用刀剁成蓉备用。
3、鲜鱼籽洗净,用手轻轻搓揉成粒,加入鸡蛋、鸡肉蓉、淀粉调匀后放入盐、味精、鸡粉、料酒、花椒粉、辣椒面、孜然粉调味成稀糊 ,再将糊灌入羊肠内。
4、将羊肠放入笼中大火蒸10分钟后取出,抹上麦芽糖和大红浙醋晾干。5、锅内放入色拉油,烧至六成热时放入晾干的羊肠小火炸5分钟后捞出,改刀成段装盘即可。
小贴士:
特点
色泽红亮,强身健体。
制作关键
1、羊肠内外一定要轻轻地刮洗干净,以免有破损或膻味。
2、鱼籽一定要碾碎成粒,成块一是影响外观二是影响口味。
3、在羊肠外抹上麦芽糖和大红浙醋主要起到除腥、解腻的作用。
金鱼小馄饨
食材明细:
小馄饨皮10张,鲜肉馅40克,鸡汤600克,水适量。适量
金鱼小馄饨的做法步骤:
小馄饨皮包入鲜肉馅,成金鱼形,放入沸水中,煮熟捞出,盛入鸡汤中即可。
烧卖
食材明细:
糯米200g,腊肉适量,胡萝卜适量,香菇适量,猪瘦肉适量,姜适量,蚝油适量,盐适量,油适量
烧卖的做法步骤:
第1步1:糯米浸泡八小时以上,上锅蒸熟,晾凉.2:胡萝卜、香菇、腊肉、瘦肉、姜切末,锅中热油依次放入姜、肉末、腊肉、胡萝卜、香菇在加入适量蚝油、盐搅拌均匀盛入放凉的糯米容器里拌匀.
第2步3:将馅料放入饺子皮中、开水上锅蒸5-8分钟
黄金鱼头
本菜属于新菜,辣味较重。
黄金鱼头
主料:鲜鳙鱼头1个(约重1250g)
调料:海南灯笼酱50g、自制酱椒100g、生姜20g、鲜紫苏叶20g、精盐5g、味精4g、蒸鱼豉油75毫升、荤汤200毫升
黄金鱼头的做法
1、鱼头洗净,从鱼嘴上颌切开头部,成下颌相连两爿鱼头。
2、姜去皮切成片。
3、将姜片、鲜紫苏叶放入盘中垫底。
4、鱼头面朝上摆在上面,浇上荤汤、黄酒、精盐、味精、自制酱椒、铺上海南灯笼酱。
5、最后淋上蒸鱼豉油,上蒸笼旺火蒸10分钟,取出上桌。
特点:清爽朴实,鱼头润嫩,鲜香酸辣,滋味丰富。
制作关键
1、鱼头上的调料摆放要按先后顺序,先液体调料再固体调料,最后豉油。
2、掌握好蒸鱼时间,以刚断生为好,以筷子从鱼背头相连处扎入到脊骨即鱼头已熟,扎不到则未熟,鱼头蒸过头肉质要偏老。
网站小提示
荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
黄金鱼面
食材明细:
鱼面3片,小干贝一小把,蒜末少许,葱段,水菜一把,橄榄油,捞面蚝油2大匙,水一碗
黄金鱼面的做法步骤:
1.备锅滚水,下鱼面。快煮1分钟变软后即捞起备用。
2.热锅放油,葱段蒜末爆香后,加入小干贝,加水一碗和捞面蚝油,煮滚起后放下处理过的鱼面,转小火收干熟透入味即可。
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