食材明细:
鱿鱼(鲜)300克,竹荪(干)15克,香菜100克,料酒25克,盐8克,味精2克,胡椒粉2克,大葱15克,姜15克,鸡油15克,碱1克
金鱼戏水的做法步骤:
1.鱿鱼撕去须,用冷水浸泡1小时,清洗干净,用少许碱和水泡2小时后,将整块鱿鱼切去尾的部分,再切成10厘宽的三角形,在尖的部分斜切刀剞十字交叉花刀,宽的部分切开成四条,斜刀剞一字花刀,再切成丝,用冷水漂二三次,除去碱味为止。
2.竹荪用温水洗一遍,再用温水泡胀透,洗净泥沙,切成4厘米长的段,小的切开二条,大的切成三四条,下入开水锅氽过,用冷水漂上。香菜摘叶洗净。葱白切花,余下葱和姜拍破。
3.锅内放入清鸡汤1200毫升、竹荪、盐、味精烧开,调好味,撇去泡沫,将香菜叶、葱花放入汤盘内,再将鸡汤舀入汤盘内,淋鸡油。
4.锅内放入普汤800毫升、料酒、拍破姜葱、盐烧开,下入鱿鱼,待卷缩时即捞出,撒上胡椒粉拌匀,装入盘内;一手端竹荪香菜汤,一手端鱿鱼卷,先将竹荪鸡汤放上桌,再将鱿鱼卷倒入竹荪鸡汤内即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
主料::中筋面粉170g,玉米饺子粉30g,细砂糖15g,酵母2g,温水100g,玉米油3g,
辅料::奶粉5g,黑芝麻适量,
金鱼馒头的做法步骤:
1.用温水把糖和酵母溶解,面粉和奶粉都倒入和面盆里。
2.酵母水倒入盆里,揉成光滑的面团。取出一小部分,加入南瓜粉,揉成黄色的面团,加入果蔬粉后,要多揉揉,像搓洗衣服那样,揉几分钟,就可以把果蔬粉完全揉入面粉里,你也可以只做一种颜色,更省功夫时间。
3.面团不用发酵,直接整形,取一部分黄色面团,揪出若干部分,按压在白面团的不同位置里,这样就可以做出双色面团。取55克面团揉成长条,切出11份,每一小份剂子揉成细长条。未操作的面团一定要盖上保鲜膜,防止风干。
4.如图对折,做鱼尾巴。
5.再取11个20克的小面团,揉成椭圆形,做鱼身。不要过度揉面,防止把两种不同颜色的面团混合。
6.把鱼尾巴压在鱼身下面,用一把干净的梳子,在鱼尾和鱼身上压出花纹。
7.用剪刀剪出鱼鳍。
8.用筷子在鱼头前戳一个小洞,做鱼嘴巴。用一点点白色的面团弄成圆形,做出鱼眼睛,再粘上黑芝麻。再用一点白色面团搓成很细的面条,弄成一个小圆圈,粘在鱼嘴巴上。粘不牢的话,可以粘一点点水,就会很牢固的了,面团太小,可以借助牙签帮忙。
9.做好的小鱼放在蒸屉上,在温暖处醒发20分钟左右,视馒头胚的发酵状态。冷水上锅蒸,水开后转中小火蒸13-15分钟,时间到关火,继续焖3-5分钟再揭盖。具体蒸制时间要视馒头胚大小而定。
【旧文搬运】因为发现这个字数限制好像不够我啰嗦的,所以碎碎念就不搬了。
材料:
60G普通面粉(中筋面粉),30G水,1小撮盐,
【金鱼蒸饺】的做法步骤:
1,所有面团材料揉光以后用保鲜袋包好醒2个小时,搓成长条以后分成12个剂子。取其中两份加1/2茶匙红曲粉和几滴水揉成粉色面团配色用。剩余10份白色剂子用湿纱布盖好防干
2,白色面剂子压扁,上面随意点缀几小团红色剂子,一起擀成饺子皮
3,有配色的部分朝下,中间摆上馅料,此处用的猪肉馅,可以根据自己喜好换成别的。蒸饺的馅料不要太湿,否则容易走形
4,在靠左的位置把左边面皮和上下面皮捏合,作为金鱼眼睛
5,鱼眼下面也捏合一下会显得比较挺括
6,在尾部剪两刀,用牙签仔面皮上压出印子
7,把中间的面皮向上包,把整个缺口封住保证不露馅
8,再在尾部捏一下,整理出鱼尾巴的造型
9,生坯完成。鱼背上可以捏一些褶皱当鱼鳍,不捏也行
10,排入蒸锅中,冷水上锅,水开后旺火蒸8-10分钟即可
11,随便贴一些以前写过的其它饺子馄饨,具体就不搬运了。蛋饺(纯蛋皮包香菇猪肉馅)
12,猪肉白菜饺子
13,鸳鸯蒸饺
14,四喜蒸饺
15,韭菜鸡蛋水煎饺
16,虾饺
17,韭菜盒子
18,小馄饨
19,鲜虾大馄饨
20,闭口锅贴
21,开口锅贴+脆底
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