“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,每个对菜谱都应该非常熟悉,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你是不是对菜谱很好好奇呢?有请驻留片刻,小编为你推荐鹊巢虾仁(3),请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
主料:虾仁200克,青豆100克,土豆(黄皮)250克,
辅料:素火腿25克,鸡蛋清25克,蚕豆淀粉20克,鸡蛋120克,小麦面粉20克,
调料:味精3克,猪油50克,香菜30克,香油5克,盐5克
鹊巢虾仁的做法步骤:
1.将鸡蛋清、淀粉15克调匀,放入虾仁上浆;
2.土豆切成5厘米长的丝;
3.鸡蛋置碗中,加入淀粉30克、面粉、精盐、味精调匀;
4.蛋碗内再放入土豆丝拌匀挂糊;
5.素火腿切成丁;
6.杂骨汤50毫升、淀粉、芝麻袖、味精兑成汁;
7.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至四成热,下入虾仁划散,滑熘熟后捞出;
8.再将油温烧至八成热,在漏勺中放入调好的土豆丝,做成窝形,连勺放油锅中炸至金黄色取出即成鹊巢;
9.沥油后的鹊巢然后摆入盘中,巢内垫上糯米纸1张;
10.炒锅置旺火上,放入熟猪油25克,烧至七成热,再下入青豆、火腿、精盐煸炒入味;
11.然后放下虾仁,倒入兑好的汁子,持锅颠几下,倒入鹊巢内,拼上香菜即成。
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青豆虾仁(3)
食材明细:
材料:基围虾(350克)、青豌豆(半碗)、鸡蛋(1个)、红菜椒(1只)
调料:油(5汤匙)、料酒(1/3汤匙)、盐(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)
青豆虾仁的做法步骤:
1、基围虾洗净,放入冰水中泡几分钟,捞起沥干水,剥去虾壳。
2、打1个鸡蛋,取出蛋清倒入虾仁里,加1/5汤匙盐、1汤匙生粉搅匀。红辣椒洗净,剖开后去掉籽,切成丁状。
3、烧开半锅水,加1汤匙盐,倒入青豆大火煮5分钟,捞起青豆沥干水。
4、锅内加2汤匙油烧热,倒入虾仁炒30秒,直至虾仁颜色微红,然后捞起待用。
5、再注入3汤匙油烧热,青豆、菜椒丁下锅大火翻炒2分钟,倒入虾仁,加1/3汤匙料酒再炒1分钟。
6、最后,加1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙盐炒几下,让青豆虾仁入味,即可起锅。
小贴士:
1、由于虾仁放了生粉腌制,下油锅后很容易粘锅,洒适量水入锅兼快速翻炒可避免粘锅。
2、青豆、黄豆和黑豆都是著名的丰胸食品,不过青豆淀粉含量很高,MM们吃太多会容易长胖哦!
3、选购青豆时,要注意青豆的颜色越绿,其所含的叶绿素越多,烹调时要将青豆煮熟,吃未熟的青豆容易中毒。
4、建议使用超市冷冻的青豆,为防止青豆被染色,可将几粒青豆放入开水中,检验是否染色。
豆腐虾仁(3)
食材明细:
虾仁150公克,豆腐1块,葱花20公克,姜末10公克,A.盐1/4茶匙,鸡精粉1/4茶匙,细糖1/4茶匙,B.太白粉1大匙,香油1大匙
豆腐虾仁的做法步骤:
1.虾仁挑去肠泥、洗净、沥干水分,用刀背拍成泥,加入葱花、姜末及调味料A搅拌均匀,再加入太白粉及香油,拌匀后成虾浆,冷藏备用。
2.豆腐切成厚约1公分的长方块10块,平舖于盘上,表面撒上一层薄薄的太白粉。
3.将作法1的虾浆平均置于豆腐上,均匀的抹成小丘状,重复至材料用毕。
4.电锅外锅加入1/2杯水,放入蒸架后,将豆腐整盘放置架上盖上锅盖,按下开关蒸至开关跳起即可。
炒原汁虾仁(3)
食材明细:
主料:青虾1000克,
辅料:水发海参25克,青豆40克,鸡蛋清100克,
调料:大葱5克,姜3克,玉米淀粉20克,黄酒10克,盐15克,猪油75克
炒原汁虾仁的做法步骤:
1.大青虾淘洗干净,挤出虾仁;
2.海参泡发洗净切小丁;
3.淀粉(20克)放碗内加水调成湿淀粉(40克);
4.葱、姜切细末;
5.将鸡蛋清、湿淀粉、精盐放入碗内调成糊浆,再放入虾仁拌匀腌渍入味;
6.炒锅内加入熟猪油,中火烧至四成热时,将腌渍好的虾仁倒入锅内,迅速用筷子拨开,待虾仁漂起时,捞出挤油;
7.炒锅内留油,中火烧至六成热,放入葱姜末爆锅,加入虾仁、海参丁、青豆、精盐、黄酒、清汤(25克),颠翻出锅即成。
白果炒虾仁(3)
食材明细:
白果150公克,虾仁300公克,姜片1茶匙,辣椒片1/2茶匙,盐1/8茶匙,糖1/4茶匙,水3大匙,盐1/8茶匙,香油1茶匙,太白粉1大匙
白果炒虾仁的做法步骤:
1.白果洗净,烫熟去除苦味。
2.虾仁洗净去肠泥,加入腌料后过油泡熟,沥干备用。
3.炒锅放入2大匙沙拉油爆香姜片、辣椒片,再加入作法1、2的材料和所有调味料,一起炒熟即可。
虾仁烘蛋(3)
食材明细:
材料:,虾仁4两,蛋5个,葱末1大匙,毛豆仁2大匙,罐头玉米粒2大匙,太白粉半小匙 调味料:酒半小匙,盐半小匙,味霖1小匙
虾仁烘蛋的做法步骤:
1.虾仁先放入锅中炒至熟透,再起锅盛入碗中,然后放入玉米粒、熟毛豆仁和葱末拌匀成为虾仁料备用
2.另取一个碗,打入蛋并加入酒、盐和味霖打散后,再加入太白粉水拌匀备用
3.锅中烧热3-4大匙油,先倒入大部分的蛋汁,再放上虾仁料后,淋上剩余的蛋汁,再以小火慢慢烘至一面熟透后,翻面继续烘至全熟,且二面呈现金黄色即可完成
厨师叮咛:
*若改用新鲜玉米粒,则需先烫熟
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