不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在于食材,对于食材,你有哪些见解呢?小编推荐你不妨读一下海派烧卖,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
主料::肉糜适量,虾皮适量,胡萝卜适量,木耳适量,蛋皮适量,新鲜香菇适量,粳米适量,糯米适量,
辅料::馄饨皮适量,
配料::葱适量,麻油适量,料酒适量,蒜适量,姜适量,
海派烧卖的做法步骤:
1.重点在于调馅,自己家里做了吃,馅料一定要丰富,这样才最好吃,准备好肉糜,蛋皮,木耳胡萝卜切碎,虾皮,新鲜香菇切碎,煮上一锅一半糯米一半粳米的饭(这个可以根据个人喜欢的软硬度和决定2种米的比例)。葱姜蒜切末,如果怕肉馅里有姜末影响口感的话,可以把姜榨汁后调入肉馅,效果是一样的,吃不到颗粒更精致些。
2.肉糜中倒入料酒。
3.和姜末..
4.葱末...
5.盐....
6.搅拌均匀后加入麻油。
7.胡椒粉..
8.鸡精...
9.再加入胡萝卜。
10.木耳...
11.蛋皮...
12.再把各色馅料与之搅拌均匀。
13.搅好的馅。
14.锅内热油爆香虾皮和葱末。
15.之后下肉馅炒熟,待肉馅变白就可以放入米饭(我用的比例是1比1,可以根据自己口味来调节比例)。
16.炒至均匀后倒入酱油和料酒,最后用糖和盐调味(比例都可以根据自己口味来),关火加入鸡精后把馅料拌匀, 盛出晾凉就可以包啦。
17.我准备的是馄饨皮,蒸了后弹牙有咬紧,效果还不错,把馅料放在馄饨皮当中,像包小笼包一样,顺着一边捏褶,只是最后不要封口,在瓶颈处把馅料挤压的紧些,这样口感比较好。蒸笼底抹一层油,中火蒸7分钟就可以出锅了,乘热吃,冷了皮会变硬,糯米也不好消化了。
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海派凉菜:蜜汁烤麸
食材明细:
主料::烤麸适量,胡萝卜适量,
辅料::冰糖适量,八角一个,盐适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,芝麻适量,红糖适量,香油适量,
海派凉菜:蜜汁烤麸的做法步骤:
1.烤麸切块,用水不停的冲洗抓捏,去掉烤麸的味道。大概重复换水三次。
2.用油炸一遍后捞出来,继续烧油复炸两次,因为烤麸特别吸油。
3.胡萝卜切片油炒出来备用。
4.冰糖加水熬化到粘稠。
5.烤麸放进去沾均匀。
6.加入高汤半碗,生抽一汤匙,老抽三分之一汤匙,料酒一汤匙,八角一个,红糖一茶匙。煮开。
7.小火焖十分钟,大火收汁,放点鸡精芝麻拌匀。
8.最后拌上胡萝卜片,装保鲜盒冷藏,吃的时候拿出来一点,拌上香油即可。
小贴士:
1,这是上海菜,偏甜口的。
2,烤麸有种味道,所以一定要冷水泡抓洗三次,挤干水分。再炸,就不会有了。
3,这个凉菜可以一次多做一点,放进保鲜盒,作为小菜很不错。
简单烧卖
食材明细:
主料::糯米一碗,香肠半根,胡萝卜半根,
辅料::生抽按需,
简单烧卖的做法步骤:
1.糯米提前浸泡一会儿。
2.香肠胡萝卜切丁拌进糯米中。
3.加入适量的水和生抽搅拌均匀,按下煮饭键。
4.饺子皮擀薄。
5.包上蒸熟的糯米饭。
6.蒸锅上汽后放进去蒸10分钟即可。
7.出笼,请吃吧。
8.小朋友最喜欢了。
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