提拉米苏是一种有名的意大利式蛋糕,又可称为堤拉米苏。作为意大利甜点的代表,外形精致,口味香甜,是目前风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。现在不仅仅在意大利式餐厅有,在世界各地的高档餐厅都可能有供应,足见其受推崇的程度。
提拉米苏是一种有名的意大利式蛋糕,又可称为堤拉米苏。作为意大利甜点的代表,外形精致,口味香甜,是目前风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。现在不仅仅在意大利式餐厅有,在世界各地的高档餐厅都可能有供应,足见其受推崇的程度。
提拉米苏是由泡过咖啡或兰姆酒的手指饼干,加上一层马斯卡彭、蛋黄、干酪、糖的混合物,然后再在蛋糕表面洒上一层可可粉而成。口感香醇,将咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,揉合在一起。寓意带走的不只是美味,还有爱和幸福。
那么,提拉米苏究竟是如何制作的呢?
首先是手指饼的做法:
1、蛋黄2个加入20克白糖。
2、用手动打蛋器搅拌。
3、蛋白2个放入一个无油无水的容器中。
4、分三次加入白糖40克打至硬性发泡,蛋盆倒扣不倒。
5、将蛋黄慢慢倒入蛋白中。
6、用刮刀自下而上搅拌。
7、再加入过筛后的低粉80克搅拌好。
8、放入圆口花嘴的裱花袋中。
9、挤成手指形,烤箱170度预热中层20分钟。我挤的是圆饼形,和圆形。
其次是提拉米苏的做法:
1、吉利丁2片用冷水浸泡5分钟。
2、蛋黄三个加入白糖70克隔水打发,搅拌至80度。
3、加入冷水泡软的吉利丁片。
4、搅拌均匀。
5、马斯卡膨200克倒入容器中。
6、加入朗姆酒搅拌均匀。
7、再加入蛋黄搅拌均匀即成蛋黄芝士糊。
8、动物鲜奶油打至有纹路。
9、动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊搅拌均匀即成奶油芝士糊。
10、容器加入少许浸泡过咖啡酒的圆饼形手指饼。
11、再倒入少许奶油芝士糊。
12、再放一层沾过咖啡酒的圆饼形手指饼,最后倒入少许奶油芝士糊,并抹平表面。
13、放冰箱冷藏一个小时后,洒可可粉再洒糖粉食用。外部一圈圆形手指饼装饰(模具:六寸圆形蛋糕模具)。
这样,美味的提拉米苏就制作完成了。
提拉米苏是什么?提拉米苏的做法
提拉米苏是什么?
提拉米苏是一种有名的意大利式蛋糕,又可称为堤拉米苏。作为意大利甜点的代表,外形精致,口味香甜,是目前风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。现在不仅仅在意大利式餐厅有,在世界各地的高档餐厅都可能有供应,足见其受推崇的程度。
提拉米苏是由泡过咖啡或兰姆酒的手指饼干,加上一层马斯卡彭、蛋黄、干酪、糖的混合物,然后再在蛋糕表面洒上一层可可粉而成。口感香醇,将咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,揉合在一起。寓意带走的不只是美味,还有爱和幸福。
提拉米苏的做法
首先是手指饼的做法:
1、蛋黄2个加入20克白糖。
2、用手动打蛋器搅拌。
3、蛋白2个放入一个无油无水的容器中。
4、分三次加入白糖40克打至硬性发泡,蛋盆倒扣不倒。
5、将蛋黄慢慢倒入蛋白中。
6、用刮刀自下而上搅拌。
7、再加入过筛后的低粉80克搅拌好。
8、放入圆口花嘴的裱花袋中。
9、挤成手指形,烤箱170度预热中层20分钟。我挤的是圆饼形,和圆形。
其次是提拉米苏的做法:
1、吉利丁2片用冷水浸泡5分钟。
2、蛋黄三个加入白糖70克隔水打发,搅拌至80度。
3、加入冷水泡软的吉利丁片。
4、搅拌均匀。
5、马斯卡膨200克倒入容器中。
6、加入朗姆酒搅拌均匀。
7、再加入蛋黄搅拌均匀即成蛋黄芝士糊。
8、动物鲜奶油打至有纹路。
9、动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊搅拌均匀即成奶油芝士糊。
10、容器加入少许浸泡过咖啡酒的圆饼形手指饼。
11、再倒入少许奶油芝士糊。
12、再放一层沾过咖啡酒的圆饼形手指饼,最后倒入少许奶油芝士糊,并抹平表面。
13、放冰箱冷藏一个小时后,洒可可粉再洒糖粉食用。外部一圈圆形手指饼装饰(模具:六寸圆形蛋糕模具)。
这样,美味的提拉米苏就制作完成了。
软身奶油奶酪版提拉米苏
喜欢用奶油奶酪版的提拉米苏,奶味比马斯卡彭香。家庭吃喜欢用乐扣的密实盒,方便,容易保存。
食材配方
主料:
奶油奶酪
淡奶油
糖
蛋黄
柠檬汁
手指饼
可可粉
咖啡酒
做法 共10个步骤
1.45克鲜奶油加入5克柠檬汁拌匀,鲜奶油呈现固体状。
2.蛋黄加入糖,水浴打发到蛋黄变白,蓬松。
3.奶油奶酪打到顺滑,无颗粒。
4.200克鲜奶油,打到7成,有较深的痕迹,但是会消失。
5.加上面所以做好的混合均匀。
6.准备好咖啡酒
7.手指饼蘸一下咖啡酒,铺到盒子底部
8.在手指饼上铺上一层糊,再一层手指饼,一层糊。
9.铺好后,盖上盖子,放入冰箱冷藏4个小时。
10.表面装饰可可粉。
杯装提拉米苏
在这款象征爱情的甜品面前,我终究没能免俗。热热闹闹地做了一道这样的甜点,味道确实是传说中的那么美好,不错。
食材配方
主料:
马斯卡彭芝士
动物性淡奶油
朗姆酒
意大利浓缩咖啡
吉利丁片
可可粉
手指饼干
细砂糖
蛋黄
水
做法 共12个步骤
1.蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
2.水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,直到沸腾。
3.糖水沸腾以后关火,一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后,继续用打蛋器搅打,打5-10分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了,和手心温度接近。
4.另取一碗,装入马斯卡彭芝士(mascarpone cheese),用打蛋器搅打到顺滑。
5.马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合拌匀。
6.吉利丁片掰成小片,用冷水泡软(这步可在一开始就准备好),滤干水分,隔水加热至吉利丁片溶化,成为吉利丁溶液。
7.把吉利丁溶液倒入第5步混合好的马斯卡彭芝士糊里,拌匀。
8.150ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)。
9.加入马斯卡彭芝士糊里,拌匀。
10.意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。
11.取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒。
12.然后把手指饼干铺在杯子底部,在酒杯里倒入一部分芝士馅,再芝士馅上再铺一层手指饼干,再倒满芝士馅,抹平整。放入冰箱冷藏4个小时以上。吃之前撒上可可粉即可。
提拉米苏——为爱而存在的甜品
今天的制作过程我拍的比较多,主要我是一个初学者。看网上方子的时候五花八门,虽然差别不是很多,但是细节总是有些差别。不像戚风蛋糕,无论如何做法都是一样,所以这次特
食材配方
主料:
马斯卡彭芝士
动物性淡奶油
蛋黄
手指饼干
水
细砂糖
意大利浓缩咖啡
朗姆酒
吉利丁片
可可粉
做法 共24个步骤
1.准备好所有原料。(提拉米苏其实并不难做,只要准备好所有的原料。基本上都能做成功!)
2.3个蛋黄备用。
3.蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
4.把糖放入水中。
5.煮成糖水,直到沸腾。
6.糖水沸腾以后关火,打发浓稠的蛋液准备缓缓倒入糖水中。
7.一边倒入,一边搅打。
8.蛋黄倒入完毕以后,继续用打蛋器搅打,打5-10分钟左右。
9.冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。
10.吉利丁片掰成小片,用冷水泡软。
11.滤干水分,隔水加热至吉利丁片溶化,成为吉利丁溶液。
12.马斯卡彭芝士盛出备用。
13.用打蛋器把马斯卡彭打至顺滑。
14.打好后的马斯卡彭很顺滑,打蛋器不会有阻力的感觉。
15.马斯卡彭加入蛋黄液。
16.加入提前软化好的吉利丁片。
17.动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡,刚刚出现纹路即可。
18.打发好的奶油备用。
19.把马斯卡彭芝士糊倒入奶油中搅拌均匀。
20.搅拌的均匀的马斯卡彭芝士糊备用。
21.速溶咖啡用热水冲开,把速溶咖啡与咖啡酒搅拌均匀。取一只手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒。
22.把手指饼干放入杯底。
23.倒入一层马斯卡彭芝士糊。在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。
24.把蛋糕模放进冰箱,冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后,脱模,表面撒上可可粉就可以享受啦!
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