食材明细:
主料::马斯卡彭芝士250克,淡奶油150克,水50克,细砂糖70克,蛋黄2个,吉利丁片2片,
辅料::可可粉适量,手指饼干1份,樱桃酱适量,浓缩咖啡40克,朗姆酒15克,
樱桃提拉米苏的做法步骤:
1.蛋黄用手动打蛋器打发至浓稠稠的状态。
2.水加细砂糖煮至沸腾,一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入打发好的蛋黄里。
3.马斯卡彭芝士,用电动打蛋器搅打至顺滑无颗粒。
4.马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合拌匀
5.吉利丁片掰成小片,用冷水泡软备用。
6.淡奶油用电动打蛋器打发到软性发泡
7.浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒,取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒。
8.然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部,重复这个过程直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干
9.把泡软的吉利丁片加入芝士糊里,搅拌至溶化。
10.把打发好的淡奶油加入芝士糊,混合均匀。
11.倒入一半芝士糊
12.继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干
13.再倒入一半芝士糊,加入适量樱桃酱。
14.把剩下的芝士糊倒入蛋糕模,放进冰箱冷藏五到六个小时或者过夜。
15.芝士糊凝固,脱模表面撒上可可粉,即可。
食材明细:
冷冻塔皮30个,苦甜巧克力150公克,乳酪慕斯馅587公克,防潮糖粉适量
塔皮米苏的做法步骤:
1.把市售冷冻的小塔皮排放入烤盘中,放入烤炉以180℃炉温烤焙10分钟至塔皮边干酥备用。
2.苦甜巧克力切细碎状,以不超过50℃的温水以隔水加热方式慢慢溶化,再以小毛刷沾上溶化后的苦甜巧克力,均匀的刷在作法1的小塔皮内侧。
3.将乳酪慕斯馅装入挤花袋内,挤入作法2的小塔皮内约9分满,放入冷冻室中冷冻1小时。
4.取出冷冻好的作法3,将两两塔皮相互对盖,并在对盖的塔皮中间在挤入少许乳酪慕斯馅,使一边口微开(如蛤蜊开口状)。
5.再作法4的成品上均匀的撒上一些防潮糖粉,再加以装饰即完成。
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