“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你对美食菜谱感兴趣吗?以下是小编为大家收集的“芒果乳酪米苏”不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
爱文芒果1颗,香草海绵蛋糕10块,咖啡酒糖液适量,乳酪慕斯馅800公克,小直角玻璃杯10个
芒果乳酪米苏的做法步骤:
1.爱文芒果去皮并切成丁状备用。
2.在香草海绵蛋糕上刷上适量咖啡酒糖液备用。
3.将乳酪慕斯馅装入挤花袋内,在一小直角玻璃杯内挤约1/3高度的量,再放上作法2的香草海绵蛋糕,再舖满一层作法1的爱文芒果丁,最后挤入乳酪慕斯馅至与杯口平,重覆此动作至材料用毕。
4.将作法3放入冷冻室中冷冻约1小时即完成。
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芒果乳酪蛋糕
食材明细:
12*12方模一个量,果冻层,芒果泥35g,百香果泥35g,吉利丁片2g,蛋糕体,蛋2只,糖50g,低粉50g,牛奶5g,奶油15g,麦芽糖2g,芝士馅,奶油奶酪160g,糖22g,牛奶30g,鲜奶油20g,吉利丁6g,装饰,芒果,鲜奶油适量
芒果乳酪蛋糕的做法步骤:
果冻层
12*12方形慕斯圈底下包好保鲜模备用
吉利丁片在冰水中泡软
芒果果泥和百香果果泥放在盆中隔水加热到50度,加入泡软的吉利丁片,搅拌到溶化
倒入模具内,冷冻至凝固,脱模后放冰箱备用
**** 芒果泥用新鲜芒果肉放食品袋里压碎制成,百香果泥在淘宝买的冷冻品
**** 慕斯圈包好保鲜模后,放在活底蛋糕模或是派盘的底上,即平整也方便移到到冰箱
蛋糕体:全蛋海绵
用油纸折一个约26*20的纸模,放在烤盘里备用。烤箱170度预热
1.牛奶、奶油、麦芽糖隔热水搅拌融化,保持温度
2.全蛋加糖打发(可以隔热水加热到40度,有利于全蛋打发)
3.分次加入低粉翻拌
4.取拳头大小面糊加入做法1,直接用打蛋器拌匀,再倒回做法3的面糊中,翻拌均匀。
5.倒入纸模内抹平,170度12分钟左右,烤到表面金黄色有弹性即可
6.出炉后晾凉
**** 如果有大小合试的烤盘,直接铺上油纸即可,做纸模的话,四个角用订书机订好,否则装好面糊会散开
**** 海绵蛋糕出炉后,可以趁热撕掉表面那一层有烤色的皮,小心用手慢慢揭掉就可以了
**** 为了保湿,蛋糕片放到微热的时候就可以跟烤架一起装在大食品袋里,封好口,或直接用烤盘反扣在上面。
**** 也可以用自己习惯的蛋糕片配方
芝士馅
吉利丁片泡冰水软化
1.奶油奶酪隔热水软化后,加入糖拌匀。
2.分次加入牛奶和鲜奶油(不用打发),加入泡软的吉利丁片搅拌到溶化。每次混合均匀后再加入下一样拌匀即成芝士馅
小贴士:
1.用模具要出两块海绵蛋糕片
2.模具底层包好保鲜膜,先放一片蛋糕铺平
3.倒入一半乳酪馅抹平
4.再放上一片蛋糕片,抹薄薄一层乳酪馅
5.放上做好的果冻,倒入剩下的乳酪馅抹平,冷藏至凝固。
6.脱模后放上切成小块的芒果丁和打发的鲜奶油做装饰
芒果乳酪杯
食材明细:
芒果1个,巧克力饼干1包,全麦饼干1包,酸奶1盒
芒果乳酪杯的做法步骤:
第1步将饼干装进食品袋中,用擀面杖碾碎将洗净的芒果去核,放入搅拌机中搅拌成果泥
第2步在玻璃杯中放入巧克力饼干碎倒入适量酸奶再放入适量全麦饼干碎
第3步倒入适量芒果泥冷藏后口味更佳
小贴士:
如果杯子的高度够高,可以多做几层,比较稠的酸奶容易操作。
塔皮米苏
食材明细:
冷冻塔皮30个,苦甜巧克力150公克,乳酪慕斯馅587公克,防潮糖粉适量
塔皮米苏的做法步骤:
1.把市售冷冻的小塔皮排放入烤盘中,放入烤炉以180℃炉温烤焙10分钟至塔皮边干酥备用。
2.苦甜巧克力切细碎状,以不超过50℃的温水以隔水加热方式慢慢溶化,再以小毛刷沾上溶化后的苦甜巧克力,均匀的刷在作法1的小塔皮内侧。
3.将乳酪慕斯馅装入挤花袋内,挤入作法2的小塔皮内约9分满,放入冷冻室中冷冻1小时。
4.取出冷冻好的作法3,将两两塔皮相互对盖,并在对盖的塔皮中间在挤入少许乳酪慕斯馅,使一边口微开(如蛤蜊开口状)。
5.再作法4的成品上均匀的撒上一些防潮糖粉,再加以装饰即完成。
淇淋米苏
食材明细:
香草海绵蛋糕10片,咖啡酒糖液适量,乳酪慕斯馅1174公克,低脂鲜奶油500公克,彩色巧克力适量,小圆形慕斯模10个
淇淋米苏的做法步骤:
1.在香草海绵蛋糕的表面刷上咖啡酒糖液后,分别放入小圆形慕斯模底。
2.将乳酪慕斯馅装入挤花袋内,分别挤入作法1的小圆形慕斯模中,至与模口齐平,即放入冷冻室中冷冻约1小时。
3.自冷库室中取出作法3,以火枪脱模器将材料脱出模圈。
4.低脂鲜奶油以球状拌打器打发并打至变硬后,装入挤花袋内,以如霜淇淋的花纹挤在作法3的表面,再撒上些少许彩色巧克力即完成。
米苏大福
食材明细:
乳酪慕斯馅1174公克,香草海绵蛋糕10片,咖啡酒糖液适量,红醋栗5串,硅胶半圆模10个
米苏大福的做法步骤:
1.将乳酪慕斯馅装入挤花袋内,再挤入硅胶半圆模内约8分满。
2.在香草海绵蛋糕表面刷上适量的咖啡酒糖液后,将刷有酒糖液那面盖入作法1的乳酪慕斯馅上。
3.将作法2作好的材料放入冷冻室中冷冻1小时,取出后表面以红醋栗装饰即完成。
提拉米苏
食材明细:
鸡蛋2个,马斯卡朋乳酪125G,细砂糖45G,水15ML,手指饼适量,浓缩咖啡100ML,marsala酒40ML,无糖可可粉适量
提拉米苏的做法步骤:
第1步鸡蛋两个把蛋黄和蛋清分开我在蛋黄和蛋清中分别都加了一点咖啡酒~觉得这样比较香。原配方没有这样做,大家可以省略把蛋黄和马斯卡朋乳酪搅拌均匀
第2步蛋清打发至直立角的状态砂糖和水煮成透明的糖浆
第3步将糖浆倒入打发好的蛋清中,边倒边搅打,最终打成光滑细腻的尖角状将蛋黄奶酪糊和蛋白霜翻拌均匀即成慕斯糊
第4步泡一杯Espresso浓缩咖啡,放凉备用在手指饼上刷一层浓缩咖啡液再刷一层marsala酒我不太喜欢浸润了的手指饼的口感,一般都刷得比较少。手指饼的做法可以参照以前写的:海绵手指饼
第5步刷好咖啡酒液的手指饼铺在容器底部,上面铺一层慕斯糊再铺一层刷过咖啡酒液的手指饼,再铺慕斯糊。如此反复这个铺几层是根据自己的喜好以及容器的深度来决定的。只要最后一层是慕斯糊就可以了将表面的慕斯糊稍稍抹平后送入冰箱冷藏至少两个小时,冷藏一夜更美味!
第6步我预留了一些慕斯糊作为马卡龙的夹心。因为慕斯糊在冷藏前比较软,所以要少夹一点这些马卡龙是作为装饰用的,马卡龙的做法可以参照以前写的:可可马卡龙原配方没有这个装饰。所以完全可以不用做,或者用别的东西装饰也完全可以提拉米苏食用前在表面筛一层可可粉就完成了!我摆了一只提拉米苏夹心的马卡龙,用巧克力甘纳许挤了一些线条做装饰嗯再说一次:原配方没有这些装饰。所以完全可以不用做,或者用别的东西装饰也完全可以
第7步成品~成品~
第8步成品~成品~
第9步成品~
小贴士:
比较传统的提拉米苏里面是不加吉利丁的,入口即化PH大师的这个方子我特别喜欢。暂时是认准了就是它了除非哪一天又看到了什么口碑特别好的配方那再尝试以前写冰激凌的食谱就常有人问我添加生蛋黄没有关系吗我想说其实你吃过的很多东西都添加了生蛋清或者生蛋黄不知道的时候就什么事儿都没有。知道了心里就老有个坎儿当然,心里有坎儿也是情理之中的事,毕竟咱没有吃生蛋的习惯而很多外国的经典菜品甜品都是要用到生蛋的~同样,这种传统做法的提拉米苏一般都要添加生蛋黄蛋清里面因为加了高温的糖浆其实是能起到相当的消毒作用的毕竟这么多年这么多人吃过来了,我不觉得这玩意儿会吃坏肚子但当然,鸡蛋的品质是非常重要的此外,闹禽流感的时候当然还是不要食用生蛋了~
马卡龙米苏
食材明细:
香草海绵蛋糕10片,咖啡酒糖液适量,乳酪慕斯馅1174公克,镜面果胶适量,蔓越莓马卡龙饼60个,蝴蝶果10颗,六角形慕斯模10个
马卡龙米苏的做法步骤:
1.利用六角形模具,在香草海绵蛋糕上压出六角形蛋糕。
2.将作法1的香草海绵蛋糕表面刷上适量的咖啡酒糖液,并将蛋糕分别放入六角形模具底层。
3.将乳酪慕斯馅装入挤花袋内,并分别挤入作法2的六角形模具内至与模口平。
4.把作法3放入冷冻室中冷冻1小时。
5.取出冷冻好的作法4后,以火枪脱模器将材料脱出模圈。
6.在作法5的表面抹上一层镜面果胶。
7.在作法6的侧边六角平面处,分别贴上马卡龙饼,最上层装饰以蝴蝶果即完成。
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