“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你收藏保存了哪些菜谱呢?相信你应该喜欢小编整理的酥皮仙米雪蛤,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
上等雪蛤膏,葛仙米,自制清酥面皮,浓上汤各适量
酥皮仙米雪蛤的做法步骤:
1、涨发好的雪蛤与葛仙米同入上汤中调味,煮至熟透备用。2、将煮好的雪蛤放入汤盅内,表面盖上酥皮,酥皮上均匀涂抹蛋黄,入260℃烤箱中烤至表面呈金黄色即成。
小贴士:
口味清香,外酥内糯,营养丰富。
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海米雪菜汤
食材明细:
用料海米30克,熟笋片100克,雪菜50克,清汤1000克,香油、盐、味精、酒各适量。
海米雪菜汤的做法步骤:
1、海米用温水泡发好,雪菜切成小块备用。
2、将清汤、海米、笋片放入锅内,汤煮沸后放入雪菜、盐、味精、酒烧沸,淋入少许香油即可食用。
小贴士:
特点
清淡味美,家常风味。
功效
雪菜的营养价值很高,因富含芥子油而有特殊的香味。
仙豆糕
食材明细:
紫薯250g,低筋面粉125g,玉米淀粉50g,无盐黄油50g,鸡蛋1个,牛奶(或配方奶)40g,糖粉25g,植物油适量
仙豆糕的做法步骤:
第1步紫薯去皮切小块。做仙豆糕的馅料可以有很多选择,比如红薯、香芋、绿豆、板栗等水分含量少的食材,都可以尝试。冷水上锅,大火煮开后继续蒸15分钟,至熟透。
第2步加入牛奶,趁热捣成泥。液体的加入可以增加柔软的口感,如果不喜欢奶香味,也可以直接用清水代替。黄油隔热水融化。没有黄油的话也可以用普通植物油代替,但会少了香酥的口感。
第3步鸡蛋打散。把玉米淀粉、低筋面粉和糖粉一起过筛入蛋液中。过筛可以减少颗粒感,让做出来的仙豆糕口感更加细腻。如果没有糖粉,也可以用细砂糖代替。
第4步加入融化好的黄油,边倒入边缓缓搅拌。搅拌至絮状。
第5步手揉成光滑面团。分成8等份。
第6步用擀面杖擀压成薄片。如果粘的话,可以先垫一张保鲜膜在面团上再擀开。舀入适量紫薯馅。
第7步把面皮朝中间捏起收口。整成方形。
第8步在平底锅刷一层薄油,放入仙豆糕。小火煎至底部金黄后,翻面。
第9步依次把每一面都煎至金黄。外酥里嫩的仙豆糕就做好咯~
小贴士:
工具:平底锅、蒸锅分量:8个左右熟练耗时:45mins参考月龄:1岁及以上适合对象:对以上食材不过敏的宝宝
红粉仙菇
食材明细:
蛏子王、对虾、芦笋、泰国鸡酱、蚝油、天下第一鲜、盐、味精、白糖、老抽各适量
红粉仙菇的做法步骤:
1、将对虾开背,去沙线,入油锅炸熟。
2、蛏子王剖开,洗净后上笼蒸熟。
3、将鸡汁酱调好味,浇在炸好的对虾上。
4、用蚝油汁浇在蒸好的蛏子王上,与制好的对虾一同摆盘即成。
小贴士:
特点
口感鲜嫩,营养丰富。
张建军 (湖北)
桃胶皂角米雪燕
食材明细:
雪燕2g,冰糖9g,桃胶10g,皂角米5g,水炖壶二分一杯,玫瑰花干1个,冰糖5个
桃胶皂角米雪燕的做法步骤:
第1步从冰箱中拿出食材三种食材分开浸泡12h
第2步慢慢等待泡发皂角米变大
第3步雪燕水放多少就能泡出多少,有些杂质是需要挑出来的桃胶的杂质相对于另外两个会比较多,慢慢挑不着急
第4步放小炖壶装上二分之一水,纯净水哦养生壶1100ml左右水量,炖煮1h
第5步加入雪燕和冰糖后再煮十分钟撒点玫瑰花,完成了
小贴士:
1.最好用纯净水2.雪燕会有点酸,糖可以多加一点盖住3.放冰箱也可以哦,冰镇的,但是要先放凉后才能放进冰箱
绿豆仙豆糕
食材明细:
鸡蛋适量,绿豆适量,白砂糖适量,植物油适量
绿豆仙豆糕的做法步骤:
第1步绿豆泡发1小时后,电饭锅内加水煮开花~瓢去绿豆皮,用纱布包住煮开花的绿豆,拧去水分~
第2步用勺子把绿豆按压成绿豆泥后加入白砂糖、植物油,搅拌均匀~准备面皮:鸡蛋里加植物油搅拌均匀后,加入面粉,揉成面团。
第3步绿豆泥和面团都分为小剂子。面皮包住绿豆泥后,整理成立方体~
第4步放入电饼铛,6面煎到焦黄,我有稍微刷油~健康诶,饭后甜点好吃~
謪仙神笔
食材明细:
用料主料:煨好的鱼翅200克配料:牛腿南瓜250克、紫菜40克、鸡糁200克、水发细海带丝15克调料:鸡精4克、精盐3克、熟化鸡油30克
謪仙神笔的做法步骤:
1、将紫菜切成2厘米宽、7厘米长的10片,抹上鸡糁,安放上鱼翅,卷裹成笔毛形。牛腿南瓜切修成10根13厘米长、直径为1.3厘米的圆彤笔杆,用特制小长圆筒从笔杆一端逢中戳空,再焯水,捞出,搌干水分。将鸡糁填入孔洞内。
2、将笔杆、笔头间隔拼摆于大条盘内成完整的毛笔状,将笔杆尾端安上海带丝,然后放沸水笼内,馏熟取出,淋上成鲜白汁即成。
小贴士:
制作关键
宜选粗长的鱼翅,须提前煨制入味、(火巴)软。
笔杆改用粗长的芦笋更佳。
三仙豆腐
食材明细:
豆腐,菠菜,胡萝卜,BACON,胡萝卜丝,香菇,盐,胡椒粉,糖,青豆
三仙豆腐的做法步骤:
1.菠菜烫熟,
2.胡萝卜也烫一下,
3.BACON切成肉末,
4.加入少量香菇拌均匀压在碗低。菠菜切末排放在第2层,接着放胡萝卜丝排在第3层。
5.接着把豆腐放在漏网里,挤压成碎。把BACON放在豆腐表面。锅内上热水,把刚才弄好的东西放在锅内蒸熟。
6.最后打芡汁,放番茄煮一下,放少许盐,胡椒粉,糖,把青豆,胡萝卜丁放下,打芡浇在上面即可。
鲍鱼扒仙掌
食材明细:
发好鲍200克,拆骨鸭掌300克,菜芯100克,姜1片,葱1条,绍酒10克,上汤500克,精盐5克,味精5克,蚝油200克,白糖2克,美极豉油10克,湿粉10克,生油75克。
鲍鱼扒仙掌的做法步骤:
1、将鲍鱼片成中片备用。
2、先将鸭掌用清水滚过,然后烧镬落油,放姜葱,烹酒,落上汤,放精盐、味精各3克,滚后去掉姜葱,分别将鲍鱼、鸭鱼煨透捞起。
3、取碗1只,先放鲍鱼,后放鸭掌,再覆在鲍鱼窝里。最后炒熟菜芯伴边,推鲍汁芡淋面便成。
明珠玉仙虾
食材明细:
基围虾750克,鱼肚250克,鹌鹑蛋12个,盐、鸡粉、味精、花雕酒、生粉、鸡蛋清、猪油、白糖各适量
明珠玉仙虾的做法步骤:
1、基围虾去头、尾、壳,去沙线,洗净,搅打成泥,加盐、味精、鸡粉、花雕酒、生粉、鸡蛋清、猪油,打成蓉。
2、干鱼肚用油炸成泡,水发后切成小方块。
3、把打好的虾蓉摆在鱼肚块上,上面放鹌鹑蛋,蒸3分钟,调味,勾芡,装盘,点缀盘饰即成。
小贴士:
特点
虾肉口味清淡,鲜美香浓。
许林子 (江西)
鲜芋仙
食材明细:
主料:紫薯适量(或红薯),南瓜适量,仙草粉适量,椰浆适量,牛奶适量,芋头适量,木薯淀粉适量
辅料:芒果适量,火龙果适量
鲜芋仙的做法步骤:
1,将紫薯(或者红薯)和南瓜削皮切成小方丁,上锅蒸熟。
2,将红薯搅烂。
3,准备木薯淀粉。
4,红薯里加木薯粉。
5,揉成面团。
6,做成小挤子。
7,将南瓜搅烂。
8,加入木薯粉揉成面团,成型就好不要加入太多木薯粉,否则太Q,口感不好。
9,煮开水,分别将红薯和南瓜挤子放入,煮至浮起再煮一分钟。
10,煮熟后放入提前准备好的凉开水中。。这就是芋圆。
11,红豆事先泡好,放入高压锅煮熟。
12,仙草粉(黑凉粉)用冷水化解,然后缓慢倒入开水中煮熟。
13,放在一个方形容器中,放冰箱冷藏。
14,碗中放入切好的烧仙草和芋圆,按照3:1的比例倒入牛奶和椰浆,表面撒上红豆。
15,如果喜欢可以放入紫芯火龙果和芒果,再倒入鲜奶和椰奶。
16,也可以放入芒果和红心火龙果。
17,倒入牛奶和椰浆。
18,成品图。
小贴士:
木薯粉不能放太多,否则太Q。
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