食材明细:
白菜芯(或者娃娃菜)适量,咸肉适量,蒜适量,盐适量,糖适量,料酒适量,淀粉水适量
珠玉白菜的做法步骤:
第1步白菜叶一片片掰下来洗净。切去根部(宿舍做饭正好剩了白菜芯。为了处理掉做了这菜感觉很合适)拇指大的咸肉一小块切拇指宽的条,蒜一瓣切片备用(这个就是平民之所在了)
第2步坐一锅热水。水中加一勺盐。水开后放入白菜叶子焖至叶子略微透明。捞出摆盘
第3步炒锅放一点点油,小火下咸肉和蒜片略炒一下,烹入盐糖和料酒,煮开后倒入40ML淀粉水勾芡(糖只要一点点提味。鸡精一类的鲜味料我很少放。喜欢的也可以加一些。淀粉水一般水粉比是1:1)
小贴士:
国宴级别的开水白菜咱做不起。于是琢磨着做个平民版但是。就算是平民。也不能真用白水泡泡就算完事儿了不是再于是。捯饬了冰箱里合适的能提鲜的材料。就有了这个版本效果我自己真是满意啊。白菜本体通透得如同玉石一般。于是舍弃了汤水勾了薄芡。覆着芡汁的配料真又觉是珠光点点。一如红白宝石镶嵌其中心爱之余。便附庸风雅地给它起名【珠玉】那么为啥叫平民版呢。因为..传统的豪华版开水白菜要用各种高级食材调味。还要打鸡茸只为汤色澄清。咱就算有那好许宝贝食材也得琢磨着精致点儿用啊。哪舍得来做一锅白菜。所以选用了咸肉。咸鲜味都有。而且出味快。不需要长时间熬煮高汤。
食材明细:
鳜鱼1250克,鸡蛋清50克,樱桃20克,肥膘肉50克,香菜100克,猪油(炼制)100克,料酒50克,盐15克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)50克,鸡油15克
明珠桂鱼的做法步骤:
1.葱白切成花,姜切成米,香菜摘洗干净。樱桃一切两半。
2.将桂鱼宰杀,去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏洗一遍,在开水盆里烫一下,刮去皮面黑膜,清洗干净,先取下鱼头和尾,鱼头劈开下巴,鱼尾两面片开斜砍去中骨能竖立,用盐、料酒略腌上;鱼身顺着背脊骨处进取下一片带皮的鱼肉,翻过身来照样取一下另一片带皮的鱼肉,然后去掉背脊和腹刺,斜片成10厘米长、5厘米宽、1厘米厚的块(计12块);余下的鱼肉剔去皮,和肥膘肉一起放在垫有生肉皮的砧板上,捶剁成细茸,用冷鸡汤200毫升调稀,放入适量的盐搅拌上劲,加入葱姜酒汁,鸡蛋清25克、胡椒粉、味精搅匀成鱼茸料。
3.食用前15分钟,将料酒、盐、味精、葱花、姜米放入鱼肉内拌匀,加入剩余鸡蛋清和挤成3厘米大的鱼丸放入鱼窝内,在每个鱼丸上按一边樱桃,淋猪油,然后摆放在鱼头和鱼尾成鱼形,蒸笼放在旺火沸水锅上蒸12分钟即熟,取出,淋鸡油,拼香菜即成。
小贴士:
鳜鱼又称桂鱼。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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