中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,中国人历来对食材非常讲究，你对哪些食材情有独钟呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“明珠菜心”，希望你更多关注本网站更新。
食材明细：
主料：：熟鹌鹑蛋16个，油菜80克，
辅料：：西红柿一个，
配料：：姜片适量，葱花适量，料酒1/2小匙，水淀粉2小匙，高汤精适量，盐适量，
明珠菜心的做法步骤：
1.油菜焯熟过凉备用。
2.锅中放油烧热，放葱姜炒香，加入适量水煮开。
3.加入盐、料酒、高汤精与去皮的鹌鹑蛋煮沸。
4.加入油菜同煮。
5.将西红柿切成片，摆在盘的周围后，放入出锅油菜和鹌鹑蛋，最后加水淀粉勾芡收汁，并浇在盘内。
小贴士：
西红柿也可入锅同煮，然后取出切片装盘/
97msW.com相关推荐
明珠桂鱼
食材明细：
鳜鱼1250克，鸡蛋清50克，樱桃20克，肥膘肉50克，香菜100克，猪油(炼制)100克，料酒50克，盐15克，味精2克，胡椒粉1克，大葱15克，姜15克，淀粉(豌豆)50克，鸡油15克
明珠桂鱼的做法步骤：
1.葱白切成花，姜切成米，香菜摘洗干净。樱桃一切两半。
2.将桂鱼宰杀，去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗一遍，在开水盆里烫一下，刮去皮面黑膜，清洗干净，先取下鱼头和尾，鱼头劈开下巴，鱼尾两面片开斜砍去中骨能竖立，用盐、料酒略腌上；鱼身顺着背脊骨处进取下一片带皮的鱼肉，翻过身来照样取一下另一片带皮的鱼肉，然后去掉背脊和腹刺，斜片成10厘米长、5厘米宽、1厘米厚的块（计12块）；余下的鱼肉剔去皮，和肥膘肉一起放在垫有生肉皮的砧板上，捶剁成细茸，用冷鸡汤200毫升调稀，放入适量的盐搅拌上劲，加入葱姜酒汁，鸡蛋清25克、胡椒粉、味精搅匀成鱼茸料。
3.食用前15分钟，将料酒、盐、味精、葱花、姜米放入鱼肉内拌匀，加入剩余鸡蛋清和挤成3厘米大的鱼丸放入鱼窝内，在每个鱼丸上按一边樱桃，淋猪油，然后摆放在鱼头和鱼尾成鱼形，蒸笼放在旺火沸水锅上蒸12分钟即熟，取出，淋鸡油，拼香菜即成。
小贴士：
鳜鱼又称桂鱼。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
明珠甲鱼
食材明细：
甲鱼1000克，鸽蛋250克，火腿20克，小葱10克，酱油10克，冰糖10克，大蒜(白皮)10克，淀粉(玉米)5克，姜10克，香油25克，盐2克，猪油(炼制)50克，黄酒25克
明珠甲鱼的做法步骤：
1.葱去根须，洗净，切段；
2. 熟火腿切成丝；
3. 鸽蛋洗净，煮熟；
4. 嫩甲鱼去内脏，用开水略烫，去掉膜衣，剁成小块，再入清水锅内烧开，烫3 分钟捞起；
5. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧热后投入甲鱼，炸3 分钟捞起沥油；
6. 原锅留底油少许，放入甲鱼、鸽蛋，加生姜、蒜、酱油、精盐、味精、黄酒，烧5 分钟，用湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅将鳖肉装在盘中，鸽蛋围边，撒上火腿丝、葱段即成。
小贴士：
1. 加工甲鱼，注意保持裙边完整；2. 用湿淀粉勾厚芡，顶开冒泡，让淀糊熟透，则明汁亮芡；3. 因有过油过程，需准备熟猪油100克。甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
明珠鲍鱼
食材明细：
鲍鱼干150克，鸽蛋150克，火腿25克，油菜心100克，淀粉(蚕豆)15克，黄酒15克，姜5克，味精2克，盐5克，小葱2克，猪油(炼制)20克
明珠鲍鱼的做法步骤：
1. 水发鲍鱼用清水洗净，正反两面剞兰花刀，放入盛器内；
2. 鲍鱼内加葱结、姜片、黄酒、鸡汤上笼蒸熟；
3. 鸽蛋清水煮熟，去壳；
4. 油菜心洗净待用；
5. 炒锅置旺火，下猪油，烧至五成热，将菜心汆至断生取出；
6. 炒锅倒去油，回置火上，加鸡清汤250毫升，下鲍鱼、鸽蛋，加盐、味精烧开；
7. 烧开后先取出鲍鱼放在盘中，再将鸽蛋与菜心分别摆放在鲍鱼的两旁；
8. 锅内原汁用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油少许，出锅浇在鲍鱼、鸽蛋和菜心上面，撒上火腿片即成。
小贴士：
1. 鲍鱼无鲜味，需用鸡清汤煨制，两面剞兰花刀，易于得味；2. 菜心保持碧绿鲜嫩，增加菜肴色泽；3. 鸽蛋去皮后应完整勿碎，造型美观。鲍鱼干：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鲜果明珠羹
食材明细：
时鲜水果150克，干明珠50克，玫瑰花3瓣，糖桂花2克，白糖175克，淀粉15克。
鲜果明珠羹的做法步骤：
明珠洗净盛入大碗中，加热水，入笼屉蒸至外层呈玉白色。卧心仅剩小白点时，捞出用冷水过凉待用。时鲜水果（香蕉、桔子、蜜桃等）取其净肉，切成指甲大小的片盛入碗待用。炒锅加水煮沸，放入明珠，沸起撇去泡沫，加白糖，再撇去糖沫，淀粉调糊，入锅勾薄芡，加水果搅匀起锅盛入汤碗。撒上玫瑰花瓣（捏碎）和糖桂花即成。
明珠果凉粉
食材明细：
主料：：白凉粉1包，
辅料：：明珠果少许，百香果3个，
明珠果凉粉的做法步骤：
1.准备材料：明珠果、百香果、白凉粉；
2.白凉粉倒入盘中
3.加水半勺水；
4.搞拌均匀；
5.将白凉粉慢慢倒入已烧开的热水中（约1勺水）；
6.不停地搞拌；
7.将其煮滚；
8.将明珠果、百香果（切好）准备好；
9.将明珠果、百香果（切好）放在碗中，准备好；
10.加入刚煮好的白凉粉；
11.放置 半小时或更长时间，等它凝固；
12.拿来两个小碟；
13.碗倒转在碟上；
14.将碗取出；
15.一个晶莹剔透的明珠果凉粉就做好了。（百香果凉粉也是这样的做法，下次再发百香果凉粉的图片。）
明珠黄鱼
食材明细：
大黄鱼500克，鲆100克，猪肉(肥)50克，油菜35克，花生油25克，番茄酱50克，葱汁5克，姜汁5克，盐6克，料酒40克，味精2克，白砂糖15克，淀粉(玉米)25克，香油10克
明珠黄鱼的做法步骤：
1. 将黄鱼刮净鳞，去鳃，剖腹去内脏，洗净后放在案板上；
2. 剁下鱼头，一切两开，然后用平刀从鱼颈脊背处下刀片至尾部，片下一半肉；
3. 再将鱼翻身，采用同样方法片下另一半肉，剔去骨枣，将片下的两大片鱼肉面分别剞上小“十”字花刀，深度为肉厚度的4/5，装在盆内；
4. 盆内放入部分盐、料酒、味精、葱姜汁腌渍入味；
5. 将比目鱼、猪肥膘肉一起放在案板上，用刀剁成细泥；
6. 鱼茸、内茸装在碗内，加部分盐、料酒、味精、香油和少许清汤搅匀，成为馅料；
7. 将青菜叶洗净，用开水焯烫一下，控水；
8. 取盘一个，把切开的鱼头摆在盘的一端，把腌入味的两片鱼肉摆在中间，上屉；
9. 用旺火、沸水、足气蒸15分钟左右，蒸至鱼肉嫩熟取出；
10. 将锅架在火上，放入花生油烧至七成热，下入葱花炝锅，出香味后加入番茄酱、糖炒散炒匀；
11. 然后放入适量清汤和味精，烧开，用湿淀粉勾芡，淋上香油，浇在鱼体及鱼头上，再将烫好的青菜叶摆在上面；
12. 与此同时，将水锅架在火上，放水烧开，离火；
13. 将馅料捏成鱼丸下在锅内，改用旺火一氽，见丸子浮至水面，用漏勺捞出，控净水，摆在两片鱼肉的青菜叶中间；
14. 把锅内水倒出，另加适量清汤和余下的盐、料酒、味精烧开；
15. 用湿淀粉勾成稀芡，淋入香油，推匀后浇在鱼丸上即成。
小贴士：
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
明珠酥鲍
食材明细：
水发紫鲍250克，绍酒25克，鸽蛋20个，胡椒粉1克，姜5克，湿淀粉15克，葱10克，鸡清汤500克，精盐5克，熟鸡油10克，味精1.5克，熟猪油50克。
明珠酥鲍的做法步骤：
1．水发鲍鱼两面刀剞成兰花刀，深度为鲍鱼的2/3换水焖至鲍于膨胀软嫩，用热水浸泡后，切成1厘米宽的长条，放碗内。鸽蛋煮熟支壳放碗内，加鸡蛋清100克、精盐0.5克浸泡入味。
2．锅置火上放猪油，投入一半葱、姜炸出香味进，加入鸡清汤烧几滚，捞去葱姜不用，汤倒碗内待用。再将锅中放入开水和葱姜、绍酒15克，投入鲍鱼烧一会，倒入漏勺沥水，拣掉葱姜，再用肉清汤套煮一至二次，锅内放入鲍鱼、绍酒10克，倒入碗中汤，加精盐4.5克，烧几滚移向小火烧透，再用旺火收浓汤汁，放入味精1克，用湿淀粉10克调匀勾芡，撒上胡椒粉，淋上鸡油出锅装盘（鲍鱼装放四周，）当中留一空档；在烧烩鲍鱼的同时，倒入鸽蛋锅加味精0.5克烧烩入味，用湿淀粉5克调匀勾薄芡，放在盘中间即成。
注意：
干鲍胀发：干鲍用浊水浸泡12小时，换水反复搓洗，放铝锅中煮一昼夜，待其发软，即鲍鱼的边缘容易撕下时，用温水一遍，放入原汤中续煮，熟透为止，凉后不用，可入冰箱保鲜。
掌上明珠
食材明细：
主料 鸭掌10个，青虾仁150克，鹌鹑蛋10个，猪肥膘肉25克，鸡蛋清，25克，香菜末，火腿末各少许，调料 鸡油15克，盐3克，味精5克，料酒15克，葱，姜水，面粉少许，湿淀粉70克，鸡汤80克。
掌上明珠的做法步骤：
(1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟，把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳。鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下。把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥。
(2)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中央部，两边粘上火腿末香菜末，码入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”。
(3)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可
四海明珠
食材明细：
鲍鱼100克，海参(水浸)100克，鱼肚50克，干贝60克，油菜心200克，樱桃20克，鸽蛋200克，姜10克，盐5克，味精2克，黄酒15克，胡椒粉1克，鸡油25克，小葱10克，猪油(炼制)100克
四海明珠的做法步骤：
1. 整块鱼肚放温水中浸软，切成3 厘米见方的块；
2. 放油锅内加热，用笊篱不停地推动，使受热均匀，待表面出现气泡时，将油温慢慢升高，至鱼肚膨胀，再适当降低油温，不时用笊篱将鱼肚浸入油中，约经 30 分钟左右，鱼肚基本发透；
3. 用时浸在温水中回软，用热水加碱少许去浮油，再用温水漂数次，去掉碱味，凉水泡上待用；
4. 剥去干贝上的筋，洗净表面泥砂，装入小盆，加鸡汤或清水，其量为干贝的2 倍，放葱、姜少许，上笼蒸2 小时即成；
5. 海参、鱼肚切成长5 厘米、宽2 厘米的长条片，下开水锅悼水捞出；
6. 连同鲍鱼、干贝整齐地码在碗中，加精盐3克、鸡油10 克。味精适量、黄酒10 克、鸡汤200毫升、葱结、姜片，上笼蒸约30 分钟；
7. 油菜心在二三成油温的油锅里汆一下，迅速捞出，撒上精盐适量入味；
8. 鸽蛋放盐水锅中煮至入味；
9. 取出蒸好的海味，拣出葱、姜，滗出汤汁（留用），扣在大圆盘里；
10. 盘子周围间隔相等地放上青菜心，空档处放鸽蛋，鸽蛋上放半粒红樱桃点缀；
11. 锅置旺火上，放上汤汁，加精盐、味精各少许、黄酒5 克，同烧；
12. 待烧开后撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，撒上胡椒粉，淋上熟鸡油，浇在海味上即成。
小贴士：
1. 水发刺参：先用温水浸泡刺参数小时，放入铝锅内，加宽水旺火烧开后离火，原汤浸泡10 小时左右，捞出刺参剖腹去肠，洗净表面泥砂，再用清水漂数遍，上火烧开煮透，离火焖上，一般两天后即可使用。发透待用的刺参可用凉水浸泡，入冰箱保鲜。2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
感谢您阅读“97美食网”的《明珠菜心》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了菜心的营养价值专题，希望您能喜欢！
