只有正常的食材才能有正宗的美食，美味最基本的来源就是食材本身。食材的发展推动着美食文化的发展，你对哪些食材了解较多？小编推荐你不妨读一下明珠桂鱼，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
鳜鱼1250克，鸡蛋清50克，樱桃20克，肥膘肉50克，香菜100克，猪油(炼制)100克，料酒50克，盐15克，味精2克，胡椒粉1克，大葱15克，姜15克，淀粉(豌豆)50克，鸡油15克
明珠桂鱼的做法步骤：
1.葱白切成花，姜切成米，香菜摘洗干净。樱桃一切两半。
2.将桂鱼宰杀，去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗一遍，在开水盆里烫一下，刮去皮面黑膜，清洗干净，先取下鱼头和尾，鱼头劈开下巴，鱼尾两面片开斜砍去中骨能竖立，用盐、料酒略腌上；鱼身顺着背脊骨处进取下一片带皮的鱼肉，翻过身来照样取一下另一片带皮的鱼肉，然后去掉背脊和腹刺，斜片成10厘米长、5厘米宽、1厘米厚的块（计12块）；余下的鱼肉剔去皮，和肥膘肉一起放在垫有生肉皮的砧板上，捶剁成细茸，用冷鸡汤200毫升调稀，放入适量的盐搅拌上劲，加入葱姜酒汁，鸡蛋清25克、胡椒粉、味精搅匀成鱼茸料。
3.食用前15分钟，将料酒、盐、味精、葱花、姜米放入鱼肉内拌匀，加入剩余鸡蛋清和挤成3厘米大的鱼丸放入鱼窝内，在每个鱼丸上按一边樱桃，淋猪油，然后摆放在鱼头和鱼尾成鱼形，蒸笼放在旺火沸水锅上蒸12分钟即熟，取出，淋鸡油，拼香菜即成。
小贴士：
鳜鱼又称桂鱼。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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明珠甲鱼
食材明细：
甲鱼1000克，鸽蛋250克，火腿20克，小葱10克，酱油10克，冰糖10克，大蒜(白皮)10克，淀粉(玉米)5克，姜10克，香油25克，盐2克，猪油(炼制)50克，黄酒25克
明珠甲鱼的做法步骤：
1.葱去根须，洗净，切段；
2. 熟火腿切成丝；
3. 鸽蛋洗净，煮熟；
4. 嫩甲鱼去内脏，用开水略烫，去掉膜衣，剁成小块，再入清水锅内烧开，烫3 分钟捞起；
5. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧热后投入甲鱼，炸3 分钟捞起沥油；
6. 原锅留底油少许，放入甲鱼、鸽蛋，加生姜、蒜、酱油、精盐、味精、黄酒，烧5 分钟，用湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅将鳖肉装在盘中，鸽蛋围边，撒上火腿丝、葱段即成。
小贴士：
1. 加工甲鱼，注意保持裙边完整；2. 用湿淀粉勾厚芡，顶开冒泡，让淀糊熟透，则明汁亮芡；3. 因有过油过程，需准备熟猪油100克。甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
明珠鲍鱼
食材明细：
鲍鱼干150克，鸽蛋150克，火腿25克，油菜心100克，淀粉(蚕豆)15克，黄酒15克，姜5克，味精2克，盐5克，小葱2克，猪油(炼制)20克
明珠鲍鱼的做法步骤：
1. 水发鲍鱼用清水洗净，正反两面剞兰花刀，放入盛器内；
2. 鲍鱼内加葱结、姜片、黄酒、鸡汤上笼蒸熟；
3. 鸽蛋清水煮熟，去壳；
4. 油菜心洗净待用；
5. 炒锅置旺火，下猪油，烧至五成热，将菜心汆至断生取出；
6. 炒锅倒去油，回置火上，加鸡清汤250毫升，下鲍鱼、鸽蛋，加盐、味精烧开；
7. 烧开后先取出鲍鱼放在盘中，再将鸽蛋与菜心分别摆放在鲍鱼的两旁；
8. 锅内原汁用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油少许，出锅浇在鲍鱼、鸽蛋和菜心上面，撒上火腿片即成。
小贴士：
1. 鲍鱼无鲜味，需用鸡清汤煨制，两面剞兰花刀，易于得味；2. 菜心保持碧绿鲜嫩，增加菜肴色泽；3. 鸽蛋去皮后应完整勿碎，造型美观。鲍鱼干：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鲜果明珠羹
食材明细：
时鲜水果150克，干明珠50克，玫瑰花3瓣，糖桂花2克，白糖175克，淀粉15克。
鲜果明珠羹的做法步骤：
明珠洗净盛入大碗中，加热水，入笼屉蒸至外层呈玉白色。卧心仅剩小白点时，捞出用冷水过凉待用。时鲜水果（香蕉、桔子、蜜桃等）取其净肉，切成指甲大小的片盛入碗待用。炒锅加水煮沸，放入明珠，沸起撇去泡沫，加白糖，再撇去糖沫，淀粉调糊，入锅勾薄芡，加水果搅匀起锅盛入汤碗。撒上玫瑰花瓣（捏碎）和糖桂花即成。
明珠果凉粉
食材明细：
主料：：白凉粉1包，
辅料：：明珠果少许，百香果3个，
明珠果凉粉的做法步骤：
1.准备材料：明珠果、百香果、白凉粉；
2.白凉粉倒入盘中
3.加水半勺水；
4.搞拌均匀；
5.将白凉粉慢慢倒入已烧开的热水中（约1勺水）；
6.不停地搞拌；
7.将其煮滚；
8.将明珠果、百香果（切好）准备好；
9.将明珠果、百香果（切好）放在碗中，准备好；
10.加入刚煮好的白凉粉；
11.放置 半小时或更长时间，等它凝固；
12.拿来两个小碟；
13.碗倒转在碟上；
14.将碗取出；
15.一个晶莹剔透的明珠果凉粉就做好了。（百香果凉粉也是这样的做法，下次再发百香果凉粉的图片。）
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