食材指制作食物时所需要使用的原料，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材是美食文化的地基，你对食材是怎么样看待的呢？下面由小编帮大家编辑的《鸡茸金丝笋》，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
将鸡脯肉125克，净冬笋100克，猪肥膘肉25克，鸡蛋4个，熟火腿25克，精盐1，5克，味精0，5克，湿淀粉10克，鸡汤250克，熟猪油500克(实耗125克)。
鸡茸金丝笋的做法步骤：
1、将冬笋切成4、5厘米长的段，再切成纸一般薄的片，然后分别切成细丝。鸡脯肉和猪肥膘肉用刀剁成茸。鸡蛋磕开，放入碗里打散，加入精盐，味精、湿淀粉搅匀后，将鸡肉茸放入，再搅拌无效羞鸡茸糊。火腿肉切成米粒状。
2、炒锅旺火烧热，下猪油烧到八成热时，将笋丝下锅过油一分钟，用漏勺捞起沥干油，用沸水冲去油腻，与鸡汤一并下锅，微火煨二十分钟至鸡汤全部被笋丝吸收，然后取出，装入鸡茸糊中拌匀。
3、炒锅旺火烧热，下猪油100克烧到八成热时，倒下拌匀的笋丝鸡茸糊，这时火越旺越好，炒三分钟后装盘，再撒上火腿即成。
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笋茸炖肉
食材明细：
主料：：笋茸适量，五花肉适量，
辅料：：葱适量，姜适量，大料适量，料酒适量，酱油适量，盐适量，白糖适量，
笋茸炖肉的做法步骤：
1.主要原料。
2.笋茸泡软洗净备用。
3.五花肉切块，和笋茸一起焯水备用。
4.锅里放白糖炒糖色。
5.炒好糖色放五花肉和笋茸一起煸炒上色。
6.放料酒，酱油，葱姜，大料，少许白糖。盐煸炒均匀。
7.加热水，放高压锅炖制。
8.高压锅上汽，盖阀儿，炖制20分钟即可。
9.笋茸炖肉。
蒜茸窝笋
食材明细：
主料：：莴笋600克，
辅料：：油60克，盐适量，白酒1匙，蒜茸20克，小米椒2只，
蒜茸窝笋的做法步骤：
1.把窝笋切段。
2.把窝笋削皮，切成丝。
3.热锅，下油烧热，放入蒜茸，放入酒和窝笋丝炒至断生，调入盐翻炒几下，勾薄芡下明油出锅装盘。
扒鸡茸珍珠笋
食材明细：
鸡肉200克，玉米笋(罐装)150克，香菜10克，鸡蛋清20克，料酒20克，姜汁15克，葱汁15克，盐3克，猪油(炼制)25克，淀粉(玉米)10克
扒鸡茸珍珠笋的做法步骤：
1. 珍珠笋用料酒10克、葱姜汁10克、精盐1克、味精1克入味；
2. 鸡肉茸内加料酒5克、葱姜汁10克、精盐1克、味精1克、鸡蛋清、猪大油、鸡清汤50克，顺一个方向充分搅匀上劲；
3. 将调好的鸡茸放入盘内，摊成1厘米厚的长方形块；
4. 摆上入味的珍珠笋，入蒸锅蒸熟取出；
5. 切成条摆入盘内，将余下的料酒、葱姜汁、精盐、味精、鸡汤下勺炒开；
6. 用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，浇在珍珠笋上，撒上香菜叶即成。
小贴士：
本品需鸡清汤约200克。此菜含有人体必需的多种氨基酸及维生素，是婴儿理想的美味佳肴。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡茸蛋卷
食材明细：
主料：：鸡肉300克，香菇7朵，鸡蛋4个，
辅料：：老抽少许，生抽少许，盐少许，鱼露少许，
鸡茸蛋卷的做法步骤：
1.准备去骨鸡肉。香菇7朵（如果想更香一点，香菇可以多放点。不喜欢吃香菇可以换成别的）
2.把香菇打成香菇末（我用的是料理机，没有可以切成丁再剁碎一点），备用
3.把去骨鸡肉也打成肉末（没有料理机可以用刀直接剁成肉泥）备用
4.把打好的香菇末和鸡肉泥搅拌在一起，加少许生抽，老抽，盐，最主要的就是要加点鱼露（没有鱼露可以加料酒），搅拌均匀备用
5.用4个鸡蛋均匀的做3个鸡蛋饼，别太大了，小心蒸锅放不下。
6.做好的鸡蛋饼放到案板上，取适量搅拌好的鸡茸馅料，均匀的铺在鸡蛋饼上。
7.把弄好馅料的鸡蛋饼卷起来，装盘放到蒸锅内。
8.蒸20分钟后，取出，切片，装盘。大功告成
9.做好的蛋卷可以放在米饭上，放到家人面前会有什么表情，我想大家应该都想知道吧~~都赶紧去试试吧~~~~
小贴士：
香菇必须处理干净。蒸的时候会出很多汤汁，所以盘子最好是平盘~~祝大家食欲大增~~~
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