金丝鸡球

食材指制作食物时所需要使用的原料，食材的好坏决定了美食的成败。脱离开食材讲美食文化是无土之木，对于食材你知道的有哪些呢？经过小编精心整理，推出金丝鸡球，希望对你的工作和生活有所帮助。

食材明细：

主料：：鸡胸肉1块，

辅料：：土豆2个，鸡蛋1个，

配料：：盐适量，白糖适量，料酒1勺，

金丝鸡球的做法步骤：

1.将食材准备好。

2.鸡胸肉解冻好后，剔去筋膜，剁成鸡肉茸。

3.肉末里加入鸡蛋1个，少许盐。

4.白糖适量。

5.料酒1勺。

6.土豆去皮后，用擦丝器擦成细丝状。

7.用鸡肉末放在土豆丝上滚成球状。

8.锅内倒油，烧至五成热时，下入肉鸡肉球炸。

9.炸至金黄，酥脆时，出锅控油装盘。

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金丝牛肉球

食材明细：

上浆牛柳150克，腐衣3张，洋葱，胡萝卜，美芹各20克，盐，味精适量。

金丝牛肉球的做法步骤：

1.洋葱、胡萝卜、美芹用粉碎机打碎后备用，再用粉碎机把上浆牛柳150克打成牛肉浆，把洋葱、胡萝卜、美芹与牛肉浆和起来打上劲。

2.豆腐衣卷起来用刀切成细丝后抖散。牛肉浆用左手挤成圆子，压扁，拍上豆腐衣丝，依次做5只，摆在笊篱上，放入二成热的油锅中，开中小火浸炸2分钟，捞出，沥干油，放在餐巾纸上，吸干油后装盘即可。

鸡茸金丝笋

食材明细：

将鸡脯肉125克，净冬笋100克，猪肥膘肉25克，鸡蛋4个，熟火腿25克，精盐1，5克，味精0，5克，湿淀粉10克，鸡汤250克，熟猪油500克(实耗125克)。

鸡茸金丝笋的做法步骤：

1、将冬笋切成4、5厘米长的段，再切成纸一般薄的片，然后分别切成细丝。鸡脯肉和猪肥膘肉用刀剁成茸。鸡蛋磕开，放入碗里打散，加入精盐，味精、湿淀粉搅匀后，将鸡肉茸放入，再搅拌无效羞鸡茸糊。火腿肉切成米粒状。

2、炒锅旺火烧热，下猪油烧到八成热时，将笋丝下锅过油一分钟，用漏勺捞起沥干油，用沸水冲去油腻，与鸡汤一并下锅，微火煨二十分钟至鸡汤全部被笋丝吸收，然后取出，装入鸡茸糊中拌匀。

3、炒锅旺火烧热，下猪油100克烧到八成热时，倒下拌匀的笋丝鸡茸糊，这时火越旺越好，炒三分钟后装盘，再撒上火腿即成。

樱桃鸡球

把鸡胸肉洗净，切成1CM宽的长条，再切成小方丁。鸡丁里加入泡好的水淀粉，少许盐，豆油抓匀。

材料：

主料：鸡肉500g，黄瓜1根，

辅料：淀粉200g，番茄酱适量，青豆30g，米醋8ml，白砂糖10g，胡萝卜半根，

樱桃鸡球的做法步骤：

1. 把鸡胸肉洗净，切成1CM宽的长条，再切成小方丁。

2. 鸡丁里加入泡好的水淀粉，少许盐，豆油抓匀。

3. 锅内倒油，烧到6成热时，把鸡丁团成一个个的小球下入锅中炸至漂起捞出。

4. 等油温升至9成热时下鸡球复炸至焦黄捞出控油。

5. 把番茄酱倒入一个小碗内，加少许水，二小汤勺的糖，少许白醋,锅里的油倒出，把番茄汁倒入锅中熬一下，起大泡的时候把鸡球和青豆下锅快炒挂汁，淋上明油出锅

青瓜鸡球

一道清爽又不失营养的菜肴，选用了鸡腿去皮、去骨，切成小丁后，腌制入味，因为鸡腿的活动量是最大的，所以它的肉质紧实有弹性，吃起来口感非常好，既不会软塌塌，也不会硬梆梆，并且这道是低脂肪，高蛋白的一道菜肴，荦素搭配合理，特别适合需要保持身材的亲们，喜欢的亲们，一起来做做吧。

轻食生活----青瓜鸡球

用料：鸡腿2个、青瓜1根、姜蒜15克、红椒20克

调味料：油适量、盐0.5茶匙、糖0.5茶匙、鸡粉1.5茶匙、生抽1茶匙、生粉1茶匙、胡椒粉2克、料酒1汤匙

青瓜鸡球的做法

1.鸡腿处理干净，用刀小心地把鸡皮与鸡骨剔除。

2.肉厚的地方，用刀片薄，使它整体看来厚薄一致。

3.切成小丁。

4.加入盐，糖，生抽，胡椒粉，鸡粉，生粉，食用油腌制。（想要更入味，可用手多抓拌一会，把味道揉进肉中）

5.青瓜去瓤切片，红椒，姜蒜切片备用。

6.锅烧热，放油，鸡球入锅，先不要急着翻动，让它煎的稍稍定型，再翻，如果想吃嫩点的，就少煎一会，如果想吃香口的，可以多煎一会至金黄焦香状。

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7.接着蘸入料酒增香，当鸡球已经成熟后，盛出备用。

8.利用锅中炒鸡球剩余的油脂，把姜蒜，红椒炒香。

9.青瓜片入锅翻炒。

10.调入适量盐，糖，鸡粉。

11.把事先炒好的鸡球回锅。

12.大火炒匀，即可出锅。

美食小提示

1.此菜选用鸡腿肉比鸡胸肉口感更好些。

2.想要吃嫩点的鸡肉，就不要煎太长时间，两面挺住就可以了，如果想要吃焦香点的，那么就中小火，慢慢地把它煎的两面都金黄焦香。

青瓜鸡球食材搭配小提示

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番茄鸡球

食材明细：

鸡胸脯肉150克，火腿10克，黄瓜25克，香菇(鲜)5克，青豆20克，鸡蛋清120克，番茄酱75克，大葱3克，姜1克，盐4克，淀粉(玉米)12克，猪油(炼制)100克

番茄鸡球的做法步骤：

1. 将鸡脯肉去脂皮、筋膜，用刀背砸成细泥，放入碗内，加鸡蛋清、精盐、湿淀粉、熟猪油、葱姜末，用筷子顺一个方向搅匀成馅；

2. 黄瓜洗净去瓤留皮待用；

3. 把火腿、冬菇、黄瓜皮切成0.6厘米见方的丁，与青豆同放入沸水烫过，待用；

4. 炒勺内放入猪油，置中火上烧至五成热，把勺移至微火上；

5. 将鸡肉馅挤成直径1.6厘米大的丸子，逐个儿下入油勺内，再移至中火上，用手铲不断拨动，约炸5分钟成鸡球；

6. 另一火眼上放炒勺，放入猪油，在旺火上烧至八成热，把番茄酱和精盐放入勺内，用手勺搅动沸熟（番茄酱及保持鲜红色），再放入火腿、冬菇、黄瓜皮炒几下；

7. 把鸡球捞入炒勺内（此时鸡球已膨胀成直径4厘米大的球），迅速颠翻炒匀，使番茄酱均匀地沾在鸡球上，盛入盘内即成。

小贴士：

1.若此菜用虾肉制作即成“虾球”，用鱼肉制作即成称“鱼球”。2.因制作过程中需要炸制，所以要备熟猪油1000克，实耗约100克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡球菜心

食材明细：

鸡胸脯肉225克，油菜心225克，猪肉(肥)40克，淀粉(豌豆)50克，猪油(炼制)50克，盐5克，白砂糖2克，清酒5克

鸡球菜心的做法步骤：

1. 鸡胸肉和肥猪肉全部切碎剁烂，混合一起拌匀，加上盐、白糖、清酒拌匀搅拌，用手或匙做成小李子般大小的鸡球肉丸，全部在太白粉中均匀滚一遍。

2. 猪油在锅中烧热，将鸡球一个个放入锅中，注意用铲稍加拨动，以免粘沾，等鸡球肉丸炸透(约3分钟)，就速端离火，再略泡一下，可以捞起。

3. 小油菜洗净，整棵放在沸水中烫过(先放在盐水中，可以保持蔬菜清新)，菜一转浓绿立即捞出，浸在冷水里，稍后放味精和盐与油菜拌匀。

4. 油菜倒入盘中，一棵一棵摆好，再将炸好好的鸡球放上去即可。

小贴士：

本品有油炸过程，需备猪油约500克。大白粉又称淀粉（土豆）

鸡茸球

食材明细：

鸡胸脯肉250克，肥膘肉50克，鸡蛋清50克，火腿30克，香菇(鲜)30克，油菜30克，料酒10克，盐4克，味精2克，淀粉(玉米)3克，鸡油10克

鸡茸球的做法步骤：

1. 将鸡脯肉，肥膘肉分别剁成茸，放入确定内，加入料酒、精盐、味精和部分蛋清拌成鸡茸；

2. 将其余蛋清放入汤盆中，用竹筷打成雪丽糊，先加几汤匙放入鸡茸中拌匀，然后再将剩下的雪丽糊放入鸡茸中调匀成生料；

3. 火腿、香菇、油菜均洗净切成丝；

4. 炒锅放入白油烧热，用汤匙将生料一匙匙舀入锅内，同时用筷子轻轻翻动，待外表结软花成鸡茸球叶，用筷子逐个托起，放漏勺内沥油；

5. 另取炒锅放在旺火上，放入清汤、料酒、精盐、味精，再放入火腿丝、香菇丝、油菜丝烧沸，用湿淀粉调稀勾芡后，将鸡茸放入锅内，轻轻翻动，滑入盘中，淋鸡油即成。

小贴士：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

麻茸鸡球

食材明细：

鸡胸脯肉300克，菠萝100克，樱桃20克，鸡蛋清100克，花生油70克，料酒20克，盐5克，白砂糖130克，芝麻20克，大葱10克，淀粉(豌豆)20克，小麦面粉20克

麻茸鸡球的做法步骤：

1.葱和姜捣烂用料酒取汁；处理干净的菠萝和红樱桃一切两半；将芝麻仁碾碎加入糖粉搅拌均匀成麻茸糖粉。

2.将鸡脯肉剔去筋，剞十字交叉花刀，切成3厘米大的斜方块，用葱姜酒汁、盐腌1小时，用鸡蛋清25克和干淀粉调匀浆好，做成球形计20个。

3.将剩余鸡蛋清装入深盘内，用筷子打起发泡，放入适量的干淀粉、面粉调制成雪花糊。

4.食用时，将鸡球裹上雪花糊，下入五成热油锅(切勿粘连，以免影响质量)，用温火炸至香呈金黄色，倒入漏勺沥油；锅内放入适量的水，白糖，烧开溶化收成浓汁，倒入炸鸡球，裹上糖汁，再滚沾上麻茸糖粉，装入盘中，将菠萝片、红樱桃拼在周围即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

感谢您阅读“97美食网”的《金丝鸡球》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鸡菜谱专题，希望您能喜欢！