俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的重点就是食材，你是食材达人吗？也许下面的“掌上明珠”正合你意！希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
主料 鸭掌10个，青虾仁150克，鹌鹑蛋10个，猪肥膘肉25克，鸡蛋清，25克，香菜末，火腿末各少许，调料 鸡油15克，盐3克，味精5克，料酒15克，葱，姜水，面粉少许，湿淀粉70克，鸡汤80克。
掌上明珠的做法步骤：
(1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟，把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳。鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下。把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥。
(2)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中央部，两边粘上火腿末香菜末，码入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”。
(3)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可
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宝贝--掌上明珠
食材明细：
主料：：虾仁适量，银鱼适量，鸡蛋二个，洋葱一个，
辅料：：枸杞适量，鸡汤或高汤适量，
配料：：盐适量，香油适量，
宝贝--掌上明珠的做法步骤：
1.准备干虾仁清洗干净。
2.准备干银鱼清洗干净。
3.放在同一个碗里泡发。
4.准备一个较大的洋葱，清洗干净。
5.把洋葱靠上一点切一刀。
6.用小刀从中间挖起，一点一点挖。
7.不再能用小刀的时候，用小勺子挖空。
8.最终留两层。
9.注意，不要把洋葱的蒂根弄坏了。
10.把做好的洋葱碗，放到托盘里。
11.怕漏蛋液，加少许干淀粉，防在洋葱碗内。
12.把鸡蛋打开放入搅拌机，打碎。
13.把搅好好的蛋液加少许盐和香油，倒入洋葱碗。
14.放入泡软的虾仁和银鱼。
15.轻轻放入枸杞。
16.把盘子放入蒸锅，开大火蒸。
17.大约十分钟左右就能蒸好。
18.掌上明珠就做好啦。
19.是不是很好看啦。
小贴士：
1：做洋葱碗的时候一定要有耐心。
2：挖空的时候，只能一点一点的小心动手，不可图块。
3：实在不小心把碗挖透了，就留着洋葱的根部不要丢弃。
4：按原样放好，和点湿淀粉先上蒸锅一小会。
5：成型了，碗底也就不会漏汤了。
掌上明珠鲍鱼
食材明细：
鲍鱼300克，鸭掌400克，鹌鹑蛋350克，淀粉(蚕豆)10克，鸡蛋清50克，鸡胸脯肉100克，油菜心100克，发菜(干)15克，火腿20克，冬笋20克，味精4克，黄酒5克，盐4克，香菜15克，姜汁5克，葱汁5克，小葱3克，姜3克，猪油(炼制)50克
掌上明珠鲍鱼的做法步骤：
1. 将鲍鱼片成片，用热汤氽一下；
2. 火腿切成细丝；
3. 冬笋削去外皮，洗净，切成细丝；
4. 用鲍鱼片将火腿丝、冬笋丝卷成喇叭形，以洗净的香菜梗捆扎，装入碗内；
5. 鲍鱼喇叭卷碗内放葱、姜、精盐、味精、黄酒及清汤250毫升，上笼蒸10 分钟取出；
6. 鹤鹑蛋煮熟去皮备用；
7. 鸭掌下开水锅中煮20 分钟，捞出去骨；
8. 去骨鸭掌用精盐、味精、黄酒浸一下，再上笼蒸20 分钟；
9. 鸡脯肉砸成泥和鸡蛋清放入盒内，加葱姜汁打成糊后，放入熟猪油拌匀；
10. 取拌好的鸡糊50克分为12 份，分别抹在12 只鸭掌上；
11. 再把12 个鹤鹑蛋镶在鸭掌上面，上笼蒸5 分钟取出；
12. 将蒸好的鲍鱼喇叭卷向上，放在盘子中间；
13. 洗净的油菜心用沸汤焯后，围在鲍鱼的周围；
14. 鸭掌12 个均等地放在菜心外边；
15. 将剩余的鸡糊，挤成12 个小丸子，滚上发菜，上笼蒸5 分钟取出，分放在12 个鸭掌的空隙中间；
16. 炒锅放旺火上，添清汤250毫升、精盐、味精，放湿淀粉勾流水芡，浇在菜上即成。
小贴士：
1. 此为工艺象形菜，注意造型优美；2. 勾芡宜薄，湿淀粉下锅后，用手勺轻推，切勿乱搅，淀粉熟透，则明汁亮芡。鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蓬松香脆的掌上明珠---鸡肉白菜丸子
食材明细：
主料：：鸡脯肉半块，白菜3片，
辅料：：姜二片，小葱二根，面包屑适量，
配料：：盐1小勺，胡椒粉适量，白糖1小勺，
蓬松香脆的掌上明珠---鸡肉白菜丸子的做法步骤：
1.将鸡脯肉洗净切片后用搅拌机打成肉泥。
2.将姜小葱切小段加少许水也用搅拌机打成浆加入到鸡肉泥中。
3.加盐，糖，胡椒粉一个方向搅拌均匀上劲
4.白菜叶与白菜帮分开，白菜叶撕成片就好，白菜帮子切成丁状。
5.将切好的白菜丁加入到鸡肉泥中。
6.全部白菜丁都加进去后再搅拌均匀。
7.用手做成肉丸子放入面包屑中，均匀地包上一层面包屑。
8.锅中倒油，6成热时放入做好的丸子用中小火慢慢炸熟，趁热包上一小片白菜一起食用。
小贴士：
1. 做丸子时用勺子帮忙或者手上稍湿点水会比较容易。
2. 炸制的时候一定要小火慢慢炸，火大容易外面已经焦了芯还是不熟。
3. 包白菜叶子吃只限于刚出锅时趁热食用，凉了的丸子要再加热后食用但口感稍差。
明珠桂鱼
食材明细：
鳜鱼1250克，鸡蛋清50克，樱桃20克，肥膘肉50克，香菜100克，猪油(炼制)100克，料酒50克，盐15克，味精2克，胡椒粉1克，大葱15克，姜15克，淀粉(豌豆)50克，鸡油15克
明珠桂鱼的做法步骤：
1.葱白切成花，姜切成米，香菜摘洗干净。樱桃一切两半。
2.将桂鱼宰杀，去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗一遍，在开水盆里烫一下，刮去皮面黑膜，清洗干净，先取下鱼头和尾，鱼头劈开下巴，鱼尾两面片开斜砍去中骨能竖立，用盐、料酒略腌上；鱼身顺着背脊骨处进取下一片带皮的鱼肉，翻过身来照样取一下另一片带皮的鱼肉，然后去掉背脊和腹刺，斜片成10厘米长、5厘米宽、1厘米厚的块（计12块）；余下的鱼肉剔去皮，和肥膘肉一起放在垫有生肉皮的砧板上，捶剁成细茸，用冷鸡汤200毫升调稀，放入适量的盐搅拌上劲，加入葱姜酒汁，鸡蛋清25克、胡椒粉、味精搅匀成鱼茸料。
3.食用前15分钟，将料酒、盐、味精、葱花、姜米放入鱼肉内拌匀，加入剩余鸡蛋清和挤成3厘米大的鱼丸放入鱼窝内，在每个鱼丸上按一边樱桃，淋猪油，然后摆放在鱼头和鱼尾成鱼形，蒸笼放在旺火沸水锅上蒸12分钟即熟，取出，淋鸡油，拼香菜即成。
小贴士：
鳜鱼又称桂鱼。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
明珠菜心
食材明细：
主料：：熟鹌鹑蛋16个，油菜80克，
辅料：：西红柿一个，
配料：：姜片适量，葱花适量，料酒1/2小匙，水淀粉2小匙，高汤精适量，盐适量，
明珠菜心的做法步骤：
1.油菜焯熟过凉备用。
2.锅中放油烧热，放葱姜炒香，加入适量水煮开。
3.加入盐、料酒、高汤精与去皮的鹌鹑蛋煮沸。
4.加入油菜同煮。
5.将西红柿切成片，摆在盘的周围后，放入出锅油菜和鹌鹑蛋，最后加水淀粉勾芡收汁，并浇在盘内。
小贴士：
西红柿也可入锅同煮，然后取出切片装盘/
明珠甲鱼
食材明细：
甲鱼1000克，鸽蛋250克，火腿20克，小葱10克，酱油10克，冰糖10克，大蒜(白皮)10克，淀粉(玉米)5克，姜10克，香油25克，盐2克，猪油(炼制)50克，黄酒25克
明珠甲鱼的做法步骤：
1.葱去根须，洗净，切段；
2. 熟火腿切成丝；
3. 鸽蛋洗净，煮熟；
4. 嫩甲鱼去内脏，用开水略烫，去掉膜衣，剁成小块，再入清水锅内烧开，烫3 分钟捞起；
5. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧热后投入甲鱼，炸3 分钟捞起沥油；
6. 原锅留底油少许，放入甲鱼、鸽蛋，加生姜、蒜、酱油、精盐、味精、黄酒，烧5 分钟，用湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅将鳖肉装在盘中，鸽蛋围边，撒上火腿丝、葱段即成。
小贴士：
1. 加工甲鱼，注意保持裙边完整；2. 用湿淀粉勾厚芡，顶开冒泡，让淀糊熟透，则明汁亮芡；3. 因有过油过程，需准备熟猪油100克。甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
明珠鲍鱼
食材明细：
鲍鱼干150克，鸽蛋150克，火腿25克，油菜心100克，淀粉(蚕豆)15克，黄酒15克，姜5克，味精2克，盐5克，小葱2克，猪油(炼制)20克
明珠鲍鱼的做法步骤：
1. 水发鲍鱼用清水洗净，正反两面剞兰花刀，放入盛器内；
2. 鲍鱼内加葱结、姜片、黄酒、鸡汤上笼蒸熟；
3. 鸽蛋清水煮熟，去壳；
4. 油菜心洗净待用；
5. 炒锅置旺火，下猪油，烧至五成热，将菜心汆至断生取出；
6. 炒锅倒去油，回置火上，加鸡清汤250毫升，下鲍鱼、鸽蛋，加盐、味精烧开；
7. 烧开后先取出鲍鱼放在盘中，再将鸽蛋与菜心分别摆放在鲍鱼的两旁；
8. 锅内原汁用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油少许，出锅浇在鲍鱼、鸽蛋和菜心上面，撒上火腿片即成。
小贴士：
1. 鲍鱼无鲜味，需用鸡清汤煨制，两面剞兰花刀，易于得味；2. 菜心保持碧绿鲜嫩，增加菜肴色泽；3. 鸽蛋去皮后应完整勿碎，造型美观。鲍鱼干：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鲜果明珠羹
食材明细：
时鲜水果150克，干明珠50克，玫瑰花3瓣，糖桂花2克，白糖175克，淀粉15克。
鲜果明珠羹的做法步骤：
明珠洗净盛入大碗中，加热水，入笼屉蒸至外层呈玉白色。卧心仅剩小白点时，捞出用冷水过凉待用。时鲜水果（香蕉、桔子、蜜桃等）取其净肉，切成指甲大小的片盛入碗待用。炒锅加水煮沸，放入明珠，沸起撇去泡沫，加白糖，再撇去糖沫，淀粉调糊，入锅勾薄芡，加水果搅匀起锅盛入汤碗。撒上玫瑰花瓣（捏碎）和糖桂花即成。
明珠果凉粉
食材明细：
主料：：白凉粉1包，
辅料：：明珠果少许，百香果3个，
明珠果凉粉的做法步骤：
1.准备材料：明珠果、百香果、白凉粉；
2.白凉粉倒入盘中
3.加水半勺水；
4.搞拌均匀；
5.将白凉粉慢慢倒入已烧开的热水中（约1勺水）；
6.不停地搞拌；
7.将其煮滚；
8.将明珠果、百香果（切好）准备好；
9.将明珠果、百香果（切好）放在碗中，准备好；
10.加入刚煮好的白凉粉；
11.放置 半小时或更长时间，等它凝固；
12.拿来两个小碟；
13.碗倒转在碟上；
14.将碗取出；
15.一个晶莹剔透的明珠果凉粉就做好了。（百香果凉粉也是这样的做法，下次再发百香果凉粉的图片。）
明珠黄鱼
食材明细：
大黄鱼500克，鲆100克，猪肉(肥)50克，油菜35克，花生油25克，番茄酱50克，葱汁5克，姜汁5克，盐6克，料酒40克，味精2克，白砂糖15克，淀粉(玉米)25克，香油10克
明珠黄鱼的做法步骤：
1. 将黄鱼刮净鳞，去鳃，剖腹去内脏，洗净后放在案板上；
2. 剁下鱼头，一切两开，然后用平刀从鱼颈脊背处下刀片至尾部，片下一半肉；
3. 再将鱼翻身，采用同样方法片下另一半肉，剔去骨枣，将片下的两大片鱼肉面分别剞上小“十”字花刀，深度为肉厚度的4/5，装在盆内；
4. 盆内放入部分盐、料酒、味精、葱姜汁腌渍入味；
5. 将比目鱼、猪肥膘肉一起放在案板上，用刀剁成细泥；
6. 鱼茸、内茸装在碗内，加部分盐、料酒、味精、香油和少许清汤搅匀，成为馅料；
7. 将青菜叶洗净，用开水焯烫一下，控水；
8. 取盘一个，把切开的鱼头摆在盘的一端，把腌入味的两片鱼肉摆在中间，上屉；
9. 用旺火、沸水、足气蒸15分钟左右，蒸至鱼肉嫩熟取出；
10. 将锅架在火上，放入花生油烧至七成热，下入葱花炝锅，出香味后加入番茄酱、糖炒散炒匀；
11. 然后放入适量清汤和味精，烧开，用湿淀粉勾芡，淋上香油，浇在鱼体及鱼头上，再将烫好的青菜叶摆在上面；
12. 与此同时，将水锅架在火上，放水烧开，离火；
13. 将馅料捏成鱼丸下在锅内，改用旺火一氽，见丸子浮至水面，用漏勺捞出，控净水，摆在两片鱼肉的青菜叶中间；
14. 把锅内水倒出，另加适量清汤和余下的盐、料酒、味精烧开；
15. 用湿淀粉勾成稀芡，淋入香油，推匀后浇在鱼丸上即成。
小贴士：
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
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