食材指制作食物时所需要使用的原料，地方美食的差异往往就是食材的差异。没有食材文化，就没有美食文化，对于食材你知道的有哪些呢？小编特地为你收集整理“掌上明珠鲍鱼”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
鲍鱼300克，鸭掌400克，鹌鹑蛋350克，淀粉(蚕豆)10克，鸡蛋清50克，鸡胸脯肉100克，油菜心100克，发菜(干)15克，火腿20克，冬笋20克，味精4克，黄酒5克，盐4克，香菜15克，姜汁5克，葱汁5克，小葱3克，姜3克，猪油(炼制)50克
掌上明珠鲍鱼的做法步骤：
1. 将鲍鱼片成片，用热汤氽一下；
2. 火腿切成细丝；
3. 冬笋削去外皮，洗净，切成细丝；
4. 用鲍鱼片将火腿丝、冬笋丝卷成喇叭形，以洗净的香菜梗捆扎，装入碗内；
5. 鲍鱼喇叭卷碗内放葱、姜、精盐、味精、黄酒及清汤250毫升，上笼蒸10 分钟取出；
6. 鹤鹑蛋煮熟去皮备用；
7. 鸭掌下开水锅中煮20 分钟，捞出去骨；
8. 去骨鸭掌用精盐、味精、黄酒浸一下，再上笼蒸20 分钟；
9. 鸡脯肉砸成泥和鸡蛋清放入盒内，加葱姜汁打成糊后，放入熟猪油拌匀；
10. 取拌好的鸡糊50克分为12 份，分别抹在12 只鸭掌上；
11. 再把12 个鹤鹑蛋镶在鸭掌上面，上笼蒸5 分钟取出；
12. 将蒸好的鲍鱼喇叭卷向上，放在盘子中间；
13. 洗净的油菜心用沸汤焯后，围在鲍鱼的周围；
14. 鸭掌12 个均等地放在菜心外边；
15. 将剩余的鸡糊，挤成12 个小丸子，滚上发菜，上笼蒸5 分钟取出，分放在12 个鸭掌的空隙中间；
16. 炒锅放旺火上，添清汤250毫升、精盐、味精，放湿淀粉勾流水芡，浇在菜上即成。
小贴士：
1. 此为工艺象形菜，注意造型优美；2. 勾芡宜薄，湿淀粉下锅后，用手勺轻推，切勿乱搅，淀粉熟透，则明汁亮芡。鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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黄桃掌上明珠
新手做裱花蛋糕的遮丑秘诀简单又漂亮的黄桃掌上明珠
玩烘焙将快两年了，还从来没有做过裱花蛋糕，一般自家吃，就喜欢轻柔绵软的素面蛋糕，不需要什么装饰，吃着也健康。奶油蛋糕虽然吃着香甜，但那毕竟热量高，特别的日子应应景儿还成，不适合平时吃。
前阵子跟几个姑娘聚会，一个专门热衷烘焙的姐妹给大家带了个蛋糕，颇为精致，瞬间激起了我做蛋糕的热情，从那天起，我就总惦记着玩玩儿裱花蛋糕。正好大头同学的生日很快就到了，借着这个机会，操练起来
这可真是人生中第一个裱花蛋糕啊，转台、抹刀、裱花袋神马的，全部没有，所以不打算做复杂的，需要挤花那种，想想就犯怵，第一次，还是不要打击自己，从简单的下手吧。
于是，选择了在奶油外表撒巧克力屑做装饰，我发现，这招儿对于新手来说，绝对是遮丑的法宝话说，夹心还比较好做，但是在蛋糕表面涂抹奶油的时候真崩溃啊，用橡皮刮刀来抹奶油，很难找平，而且奶油很容易化掉，最后好歹算是抹匀了，但仍然不够整齐。不过，巧克力屑一撒上去，就立刻掩盖了缺点，再点缀些水果，眼前就亮了
掌上明珠这名字是我乱取的，因为看着那几颗被托起的龙眼，颇有种被呵护的感觉。其实，水果装饰也挺抓狂的，事先没什么计划，也没特别准备，家里能找到啥就用啥了，凭着感觉随便摆摆，还好，看着不算难看
蛋糕做好后，在围脖上先发了一张成品，很多同学说蛮好看的，真让我大受鼓舞，再接再厉，争取大头生日的时候我可以做个完美的生日蛋糕。想想还是跟大家分享一下经验吧，特别是像我这样从没做过裱花蛋糕的新手，也可以试试用巧克力屑装饰，这招还是蛮灵的，可以很好的掩盖掉缺点，不至于打击热情和信心
黄桃掌上明珠主料：低筋面粉51g、鸡蛋3个、植物油24g、牛奶24g、细砂糖36g（加入蛋白）、细砂糖18g（加入蛋黄）、香草精2滴
配料：淡奶油200ml、细砂糖20g、朗姆酒1/2小勺、巧克力屑100g、黄桃罐头1罐、龙眼3个
烤温：180度、烤箱中下层、35分钟
准备：蛋黄与蛋白分离，将蛋白放入打蛋桶，蛋黄放入干净容器；
黄桃掌上明珠做法
1.打蛋器装上打蛋网（搅打液态材料使用打蛋网，如搅打粘稠材料，需使用搅拌勾），卡在主机上（注意一定要卡紧，否则高速运转时容易飞出）；
2.先用2档搅拌半分钟，调至5档搅拌，蛋液呈现鱼眼泡，加入1/3分量的细砂糖
3.继续5档搅拌至蛋白呈现粗泡，再加入1/3分量的细砂糖；
4.继续5档搅打，至蛋白出现细腻纹路，加入剩余的细砂糖；
5.再次调至5档，打至蛋白出现不易消失的纹路（其间打3分钟需停下休息几分钟，再继续打），提起打蛋器，打蛋网带出直立状态的小三角（即硬性发泡状态），调至1档最后搅打半分钟左右即可；
6.蛋黄中加入细砂糖，将打蛋器从主机上取下，调至3档，手持打蛋器将蛋黄液打散；
7.向蛋黄液中加入植物油；
8.再加入牛奶，搅打均匀；
9.加入两滴香草精（可省略）；
10.搅匀后筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌成均匀面糊；
11.取1/3打发的蛋白加入面糊，用橡皮刮刀以不规则方向翻拌；
12.翻拌均匀后，重新倒回剩余的蛋白中；
13.继续用刮刀翻拌均匀；
14.将面糊倒入6寸圆形模具，轻震几下，避免内部存留气泡，烤箱180度预热，放入中下层，烤35分钟左右；
15.出炉后的蛋糕倒扣在烤架上，彻底晾凉；
16.蛋糕冷却后脱模，削去顶端不平的部分，均分成3片；
17.淡奶油倒入洗净并擦干水分的打蛋桶，加入细砂糖和少许朗姆酒；
18.调至1档，低速搅打5-6分钟（其间工作3分钟后停下来休息几分钟，再继续工作），打至纹路清晰且不易消失，用汤勺轻轻刮一下，奶油呈现细腻光滑刮痕，此时说明淡奶油已经打好；
19.取一片蛋糕，抹一层奶油，铺一层黄桃粒；
20.再抹一层奶油，叠加第二片蛋糕，轻轻压实，再重复一次以上步骤，最后外层均匀涂抹奶油，用巧克力屑和水果装饰即可。
心得分享
1.注意打发奶油时要保持低速搅打，且时刻注意观察状态，以免打过头；
2.戚风蛋糕体需要倒扣冷却，如果是其他蛋糕，不需倒扣；
3.如果蛋糕尺寸过小，可简单分两层，以免馅料太多而浸湿蛋糕体，影响口感；
4.淡奶油中加入少许朗姆酒，可增加风味，也可省略。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用
宝贝--掌上明珠
食材明细：
主料：：虾仁适量，银鱼适量，鸡蛋二个，洋葱一个，
辅料：：枸杞适量，鸡汤或高汤适量，
配料：：盐适量，香油适量，
宝贝--掌上明珠的做法步骤：
1.准备干虾仁清洗干净。
2.准备干银鱼清洗干净。
3.放在同一个碗里泡发。
4.准备一个较大的洋葱，清洗干净。
5.把洋葱靠上一点切一刀。
6.用小刀从中间挖起，一点一点挖。
7.不再能用小刀的时候，用小勺子挖空。
8.最终留两层。
9.注意，不要把洋葱的蒂根弄坏了。
10.把做好的洋葱碗，放到托盘里。
11.怕漏蛋液，加少许干淀粉，防在洋葱碗内。
12.把鸡蛋打开放入搅拌机，打碎。
13.把搅好好的蛋液加少许盐和香油，倒入洋葱碗。
14.放入泡软的虾仁和银鱼。
15.轻轻放入枸杞。
16.把盘子放入蒸锅，开大火蒸。
17.大约十分钟左右就能蒸好。
18.掌上明珠就做好啦。
19.是不是很好看啦。
小贴士：
1：做洋葱碗的时候一定要有耐心。
2：挖空的时候，只能一点一点的小心动手，不可图块。
3：实在不小心把碗挖透了，就留着洋葱的根部不要丢弃。
4：按原样放好，和点湿淀粉先上蒸锅一小会。
5：成型了，碗底也就不会漏汤了。
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