“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你对美食菜谱感兴趣吗？也许"招牌玉米"就是你要找的，感谢您的参阅。
食材明细：
澄面250克，生粉100克，糖粉25克，吉士粉30克，猪油30克，玉米300克，奶黄馅300克，青菜适量
招牌玉米的做法步骤：
1、100克澄粉揉匀成绿色面团；
2、奶黄馅拌入玉米粒作馅心；
3、将澄粉、糖粉、吉士粉加入开水拌匀；
4、再加入生粉、猪油揉成面团；
5、成剂子，包入馅心捏成玉米状；
6、用骨针刻出花纹，用绿色面团刻出条纹成玉米叶状。
7、装在玉米坯两侧即成，上笼蒸5分钟即可出笼装盘。
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招牌鱼头
食材明细：
大鱼头半个，小米泡椒1瓶，老干妈辣豆豉酱适量，生姜适量，葱适量，蒜适量，盐适量，料酒适量，鸡精适量，太太乐鲜贝露适量
招牌鱼头的做法步骤：
第1步鱼头清洗干净擦干水分备用；生姜切片，蒜切片，小米泡椒切碎（汁水倒入碗中备用）；
第2步用适量盐将鱼头均匀的抹匀，并拍扁几片生姜和葱段一起抹在鱼身上腌制5分钟；在鱼身淋上一汤匙料酒后，均匀的铺上泡椒碎;
第3步放入一小匙老干妈辣豆豉酱;再将泡椒水均匀的倒在鱼身上后洒些鸡精，铺上剩余的蒜片姜片和葱段；
第4步大火烧开锅中的水，放入鱼头盖上锅盖蒸制（保持大火蒸制，根据鱼头大小，一般半个鱼头10-12分钟，整个鱼头15分钟左右）;蒸好后取出挑去葱段姜片，倒入1碗鲜贝露调味汁，铺上一层葱花;
第5步最后浇上滚烫的热油即可。
小贴士：
1，鱼头建议买千岛湖大鱼头，半个就够了，太大不容易蒸；2，小米泡椒鲜辣开胃，除了用泡椒本身外，汁水也是非常重要的；3，依据鱼头的大小大火快蒸，半个鱼头一般10分钟左右，整个鱼头我用了15分钟；4，鱼头蒸好后可能会多出很多水（水蒸汽），如果太满可以适当倒掉一些再进行下一步调味；5，鲜贝露调味汁要在蒸好鱼头后再浇在鱼身上，保持原味汁水也不会变淡；6，葱铺在鱼身上，浇一层滚烫的热油让鱼更美味。
招牌奶茶做法大全 招牌奶茶的做法大全
招牌奶茶
思想僵硬，灵感欠奉，写出的文字也像硬冷的顽石，连自己都打动不了。 Damn！只好想办法为思想解冻，为身体加温。 想起在香港茶餐厅里喝过的奶茶，随便一家都正宗的令
食材配方
主料：
牛奶
250ml辅料：
红茶包
4g淡奶油
10ml白糖
适量
做法 共6个步骤
1.先将牛奶倒入小奶锅中。
2.然后加入两包红茶包。
3.最后将淡奶油也倒进去。
4.放在火上，用中火慢慢加热。
5.沸腾后，转小火继续加热5分钟。
6.关火后焖煮2分钟，最后加入白糖即可饮用。
招牌酱乳鸽
食材明细：
麦芽糖水适量，八角适量，香叶适量，白豆蔻适量，草果适量，花生酱适量，味精适量，冰糖适量，葱适量，姜适量，黄酒适量，色拉油各适量。适量
招牌酱乳鸽的做法步骤：
乳鸽宰杀洗净，表皮挂麦芽糖水炸至金黄色，加其他调料酱烧即可。
小贴士：
麦芽糖水不宜过浓。
招牌红焖肘子
食材明细：
肘子（带骨头），生黄豆，一瓶半啤酒（玻璃瓶的），酱油，冰糖，盐，鸡精
招牌红焖肘子的做法步骤：
1.1、把肘子飞水，祛除血沫捞出来
2.2、放到高压锅内，放上一小把生黄豆，放上几片姜，然后倒进去一瓶半的啤酒 放2勺酱油一勺盐，用高压锅压30分钟.（注意不加一滴水）
3.3、将肘子从高压锅取出放炒锅里，加4勺汤2勺酱油，8.9块儿（小块儿）冰糖和干辣椒壳.鸡精上色入味儿。
4.4、汤收到浓稠，将肘子称出来放盘子上，浇上锅底的汁儿，撒上焖熟的黄豆，撒上香菜。
自家招牌鸭
食材明细：
鸭1000克，柿子椒10克，青椒10克，八角5克，桂皮5克，香叶2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，盐3克，花椒3克
自家招牌鸭的做法步骤：
1. 鸭子洗净，切大块；
2. 青红椒洗净后去蒂去籽，切块待用；
3. 锅内倒适量清水，放入鸭块、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐，大火煮开后转小火慢慢卤熟，捞出待用；
4. 将青红椒与鸭块拌匀，均匀浇入花油、盐后放入烤箱；
5. 用150℃烧烤3分钟即可。
招牌珊瑚虾
河鲜美----招牌珊瑚虾
杭州外婆家有一道有名的菜叫珊瑚虾，但是噱头很足，上了满满的一盆虾结果下面全是珊瑚啊！其实珊瑚也不能吃，把珊瑚弄热起到保温的作用！那么我们就自个儿在家做吧，上次在三亚的蜈支洲岛上捡了很多珊瑚，现在总算派上用偿了！
招牌珊瑚虾主料：淡水明虾
配料：白芝麻
调料：盐、料酒、生姜、葱、绿椒、色拉油
招牌珊瑚虾的做法
1、将明虾洗净，放冰箱冷冻一下，开背去肠泥，放盐、料酒、生姜腌十分钟
2、将冼净的珊瑚放入砂锅放小火上烫热备用
3、腌好的明虾沥干放油锅里炸熟
4、沥干油
5、摆放在热好的珊瑚上,撒上熟白芝麻
6、最后撒上红椒粒和葱段加盖闷一下即可！
招牌鹅公汤
食材明细：
调料：广西特级玉竹头100克，湖南上等红莲150克，开平老陈皮皇25克，鸡粉8克，盐15克，味精8克，桂皮10克，香叶2克，草果3颗，甘草5克，清水5千克。
招牌鹅公汤的做法步骤：
1、鹅宰杀治净去皮，斩成6大块洗净，锅中入沸水放鹅大火汆5分钟至血水出尽捞出。
2、湖南上等红莲、开平老陈皮皇洗净备用；广西特级玉竹头洗净切6厘米长、0.3厘米厚的片。
3、瓦煲置火上，加清水中火烧开，入全部的调料（味精除外），入清远老狮头鹅烧开，用慢火熬6小时至汤汁剩一半时入味精即可出锅。
小贴士：
特点：肉老味香，健脾养颜。
关键：首先这道菜肴要选用公的老狮头鹅为原料，它肉质紧实，煲制出来的汤味道香醇。其次在煲制的时候至少要加热6小时，这样可使鹅本身的味道充分融入到汤中。
原料简介：清远狮头鹅是潮州特产，它肉质紧实、味道醇厚。适合制作焖、红烧、炖汤、扒、八宝酿等菜肴。
招牌罗勒鲜菇面
食材明细：
义大利面180公克，台湾芹菜20公克，罗勒叶20公克，鲜香菇50公克，鲜蘑菇50公克，金针菇50公克，橄榄油20cc，盐1/2茶匙，砂糖1/2茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，鲜乳5cc，高汤30cc
招牌罗勒鲜菇面的做法步骤：
1.水滚后，将义大利面下锅煮约8分钟，捞起沥干备用。
2.将芹菜切丁，罗勒叶洗干净备用。
3.橄榄油入锅后，加入芹菜丁、罗勒叶爆香，再加入鲜香菇、鲜蘑菇和金珍菇类及义大利面，以小火拌炒后，加入调味料略为拌炒后即可。
新疆招牌大盘鸡
食材明细：
主料：三黄鸡1000克，宽面条500克
辅料：土豆1500克，青椒20克，红朝天椒20克，线椒35克
配料：料酒15克，酱油10克，十三香2克，白糖40克，盐5克，番茄酱12克，郫县豆瓣30克，辣椒酱100克，葱姜各100克，蒜70克，八角5枚，花椒5克，草果1个，小茴香4克，桂皮2克，香叶2片
新疆招牌大盘鸡的做法步骤：
1，鸡一只。
2，土豆洗净切滚刀块，备红朝天椒、线椒、青椒。
3，葱切段，姜蒜切片、备八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶。
4，备辣椒酱、郫县豆瓣酱、番茄酱。
5，鸡剁成5×3厘米见方的块。
6，漂洗干净。
7，锅内水烧开，放入鸡块汆30秒。
8，捞出鸡块。
9，净锅烧热，入油烧至7成热，下入白糖炒制糖色，待糖起色，关小火，快速倒入鸡块。
10，鸡块均匀裹上糖色。
11，倒入料酒。
12，倒入葱姜蒜。
13，倒入香料（八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶）。
14，倒入土豆，翻炒均匀。
15，倒入酱油。
16，倒入温水，以将要没过鸡块为宜。
17，放入剁碎的郫县豆瓣。
18，放入番茄酱。
19，放入辣椒酱。
20，调入十三香。
21，放入盐。
22，翻炒均匀。
23，倒入切好的朝天椒、线辣子。
24，大火烧开转小火。
25，加盖，保持小火炖制15分钟。
26，加青椒块。
27，出锅装盘。
28，随煮熟的宽面条上桌即可。
小贴士：
如果口感清淡，减少辣椒酱、朝天椒、线辣子的用量。
饭店招牌菜凤梨虾球
食材明细：
虾适量，菠萝适量，料酒适量，葱姜适量，糖适量，白醋适量，盐适量
饭店招牌菜凤梨虾球的做法步骤：
第1步新鲜的海虾去头剥壳，用针挑去沙线倒入料酒
第2步放入葱姜末抓匀腌制一段时间菠萝去皮，菠萝肉切成小块，用淡盐水浸泡一段时间，取部分果肉榨成汁
第3步锅里油烧热，大火烧至六七分热，腌制好的虾仁，择去葱姜，在干淀粉里裹一下然后沾满湿淀粉，下锅炸制，炸虾仁的时间要短，防止虾仁炸老
第4步捞出后，再复炸一遍锅里放一大勺糖，小火加热，倒入菠萝汁，加入适量盐和半勺白醋，加入几滴香油
第5步等汁熬浓稠，冒着小泡泡时倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅
小贴士：
菠萝一定要用盐水浸泡，不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏；虾仁外面要裹糊后再下锅炸，保持虾仁的脆嫩，防止虾仁缩水；虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉，这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊；复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆，但时间不要过长，防止虾仁炸老缩水。
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