食材明细:
主料::芒果果肉170g,自制无糖浓稠酸奶60g,奶油奶酪120g,淡奶油50g,吉利丁片6~9g,
辅料::细砂糖25~30g,盐一小撮,朗姆酒5ml,
芒果乳酪慕斯杯的做法步骤:
1.准备好各种材料,奶油奶酪提前取出来回温;
2.吉利丁片用冰水浸泡,至变软,捞出吉利丁片备用;
3.芒果对半切开,划十字刀,取果肉;
4.将奶油奶酪,大部分的芒果肉,糖,盐,酸奶,朗姆酒一起放入搅拌机的搅拌桶中,打成果泥;
5.剩下一小部分芒果丁,放入碗中,冷藏备用;
6.将打好的芒果奶酪泥倒入盆中;
7. 吉利丁片隔水熔化,倒入芒果奶酪泥中,拌匀;
8.淡奶油打发至出现大的纹路,大约7分左右;
9.分次将淡奶油与芒果奶酪泥混合均匀;
10.拌好的慕斯糊,应该非常细腻,没有奶酪颗粒;
11.先在容器底部放上一些芒果丁;
12.倒入慕斯糊,然后放入冰箱冷藏一晚,或者冷藏至完全凝固即可食用;
13.吃之前可以在慕斯上再放一些芒果丁或者西柚果肉。
小贴士:
1. 奶油奶酪要提前回软。如果时间不够,也可以包裹保鲜膜用微波炉回软;
2. 我用的是自制的很浓郁的无糖酸奶。如果用市售酸奶,那么糖量要自行减少,另外吉利丁片可能需要多一些;
3. 淡奶油不要打过头,会影响口感,也不利于与奶酪糊混合;
4. 吉利丁的量根据自己喜欢调整。喜欢软嫩的口感的,就少用一些吉利丁片。喜欢Q弹的,就多用一些。如果带出门或者送人,建议吉利丁片可以稍微多加一些。
食材明细:
(参考份量:玻璃杯3杯),底部芝士原料:奶油奶酪cream,cheese,250克,细砂糖4汤匙(60克),蛋黄2个,朗姆酒1茶匙(5ml),香草精1/2茶匙(3ml),淡奶油100ml,上层摩卡原料:速溶咖啡1袋,黄油30克,淡奶油100ml,黑巧克力80克
摩卡乳酪杯的做法步骤:
1.将奶油奶酪隔水加热软化,加入朗姆酒、香草精,用打蛋器打至光滑。
2.蛋黄与30克砂糖混合,一边隔水加热,一边用打蛋器搅打,直到颜色发白砂糖溶化后加入奶油奶酪中。
3.将100ml淡奶油加入30克砂糖混合,打至约2分钟,呈湿性发泡(淡奶油有点大泡儿)后,加入奶酪蛋黄糊中。
4.将速溶咖啡用15ml热水冲开,再与100ml淡奶油和30克黄油混合加热,沸腾后马上离火,加入切碎的黑巧克力,快速搅拌直到黑巧克力全部溶解,冷却至40度左右备用。
5.在容器中倒入一部分芝士糊,立即放入冰箱冷冻室,几分钟后即可凝固。在凝固的芝士糊上再倒入一部分巧克力糊,放入冰箱冷冻至凝固。重复这个步骤,依次倒入两层芝士糊与两次巧克力糊,做好后放入冰箱冷藏室保存。
小贴士:
**芝士,是奶酪的另一种翻译。奶油奶酪是做芝士蛋糕不可缺少的原料,包装上的名称为cream cheese,我用的是卡夫牌的,目前在家乐福有小包装出售,也可以在烘焙店购买。
**摩卡巧克力的苦甜与奶酪的醇香形成完美的搭配,带来富有层次的口感。
**打发淡奶油时,不要打得太硬,六七分发就行,否则与芝士糊混合的时候会很难均匀,而且会造成芝士糊偏硬,倒入容器不容易平整。
**依次倒入芝士糊和巧克力糊时,剩余的巧克力糊与芝士糊,可以放在温水中保持其不凝固的状态,如果会变的浓稠,稍稍隔水加热一下即可。
食材明细:
主料::鸡蛋黄2个,全蛋1个,雀巢淡奶油130ml,牛奶90ml,砂糖40g,玉米粉20g,
辅料::芒果粒适量,蓝莓适量,
芒果乳酪布丁的做法步骤:
1.取牛奶90毫升倒入容器、加入40克白砂糖搅至糖化;
2.加入130毫升雀巢淡奶油搅拌均匀;
3.另取容器将两只蛋黄和一个全蛋打匀后倒入进步骤2里面搅拌均匀;
4.加入玉米淀粉10g搅拌均匀;
5.用筛网将蛋液过滤一次,备用;
6.将滤好的布丁液倒进装有芒果粒的容器里,8分满即可;
7.烤盘内加入开水,烤箱180度预热5分钟,水没过布丁容器底部1/3;
8.放入烤箱下层,烘烤25分钟即可!
小贴士:
1、糖一定要充分搅融化;
2、鸡蛋充分打散后再加入步骤3拌均;
3、模具要均匀的涂抹些黄油,并撒些许面粉防粘;
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