杯装提拉米苏
在这款象征爱情的甜品面前,我终究没能免俗。热热闹闹地做了一道这样的甜点,味道确实是传说中的那么美好,不错。
食材配方
主料:
马斯卡彭芝士
动物性淡奶油
朗姆酒
意大利浓缩咖啡
吉利丁片
可可粉
手指饼干
细砂糖
蛋黄
水
做法 共12个步骤
1.蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
2.水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,直到沸腾。
3.糖水沸腾以后关火,一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后,继续用打蛋器搅打,打5-10分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了,和手心温度接近。
4.另取一碗,装入马斯卡彭芝士(mascarpone cheese),用打蛋器搅打到顺滑。
5.马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合拌匀。
6.吉利丁片掰成小片,用冷水泡软(这步可在一开始就准备好),滤干水分,隔水加热至吉利丁片溶化,成为吉利丁溶液。
7.把吉利丁溶液倒入第5步混合好的马斯卡彭芝士糊里,拌匀。
8.150ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)。
9.加入马斯卡彭芝士糊里,拌匀。
10.意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。
11.取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒。
12.然后把手指饼干铺在杯子底部,在酒杯里倒入一部分芝士馅,再芝士馅上再铺一层手指饼干,再倒满芝士馅,抹平整。放入冰箱冷藏4个小时以上。吃之前撒上可可粉即可。
提拉米苏杯
之前发过的提拉米苏蛋糕用的是蛋白版的,因为要熬糖浆,打发蛋白,步骤稍显复杂。 这回做的提拉米苏杯是君之的蛋黄版,稍微做了修改,做法很简单,应该是新手都能一次成功
食材配方
主料:
动物性鲜奶油
马斯卡彭
可可粉
糖粉
咖啡酒
手指饼干
牛奶
朗姆酒
细砂糖
蛋黄
做法 共12个步骤
1.蛋黄、细砂糖、牛奶、朗姆酒一起放入容器中。
2.用打蛋器搅打均匀。
3.然后隔热水加热并不断搅打,使蛋黄混合物的温度上升到80℃。蛋黄搅打成浓稠的乳沫状。注意温度不要太高,以免蛋黄形成颗粒。加热好的蛋黄放在冷水盆里,继续搅打至冷却。
4.用电动打蛋器搅打马斯卡彭芝士,直到变得顺滑。
5.将蛋黄乳沫倒入芝士里,边倒边不断用打蛋器搅拌,搅拌完成的芝士糊放入冰箱冷藏。
6.动物性鲜奶油用电动打蛋器打发至可保持纹路的状态。 将打发好的鲜奶油拌入芝士糊里。
7.完全拌匀以后,马斯卡彭馅就做好了。
8.将手指饼干掰成合适的大小,在咖啡酒里蘸一下,使手指饼干吸饱咖啡酒,然后铺在事先准备好的容器底部。
9.将马斯卡彭馅倒入容器1/2的高度。
10.再铺一层蘸咖啡酒的手指饼干。
11.倒入马斯卡彭馅直到满杯。将表面刮平以后,放入冰箱冷藏4个小时。
12.在表面筛一层可可粉,再筛一些糖粉作为装饰即可。
材料:
手指饼干,鸡蛋1个,绵白糖15g+10g,低筋面粉35g,芝士馅,奶油奶酪200g,淡奶油45g,柠檬汁5g,蛋黄1个,绵白糖60g,吉利丁片1.5片,淡奶油130g,浓缩咖啡+水5g+30ml,甘露咖啡力娇酒15ml,可可粉适量,糖粉适量,
提拉米苏(没有马斯卡彭芝士版)的做法的做法步骤:
步骤1,首先做手指饼干,蛋黄蛋白分开,蛋白分三次加入绵白糖15g打发有直立略弯的角!
步骤2,蛋黄加棉白糖10g打至发白粘稠状!
步骤3,将蛋黄加入蛋白中从下向上翻拌均匀!
步骤4,将低筋面粉筛入蛋白糊中搅拌均匀,装入裱花袋中,挤出长约6cm,宽约2cm的长条!预热烤箱至170度上下火,预热好后放入烤箱中层烤15分钟!
步骤5,芝士馅:将柠檬汁加淡奶油45g,搅拌均匀,会成固态。
步骤6,将奶油奶酪隔热水软化,搅匀后将5倒入混合均匀!既成马斯卡彭芝士!
步骤7,将吉利丁片用冷水浸泡,蛋黄加入绵白糖隔热水加热(不要煮沸),并不断搅拌,至绵白糖融化,蛋黄发白。
步骤8,将软化的吉利丁片加入蛋黄糊中,搅拌融化。
步骤9,将130g的淡奶油打至7分发,不要太硬。
步骤10,把蛋黄糊及淡奶油加入奶油奶酪中!搅拌均匀即为芝士馅。
步骤11,组装:将浓缩咖啡加咖啡力娇酒混合均匀。
步骤12,将手指饼干放到咖啡中沾一下,铺满模具的底部,加入奶酪糊,轻晃模具,铺平,然后再铺一层沾咖啡的手指饼干,再倒入奶酪糊,直至铺满。
步骤13,放入冰箱冷藏4个小时以上!我放了一夜!吃前筛入可可粉,糖粉!大功告成!
第一次做菜谱,呵呵先做个简单点的提拉米苏吧,这个不需要烤箱,完成后入冰箱过夜就能吃了,我这个配方因为用到朗姆酒和柠檬汁所以口味比较浓郁,希望大家可以喜欢!这点差不多是5杯的量。
材料:
马斯卡彭奶酪250克,鸡蛋黄3个,鲜奶油110克,消化饼干120克,朗姆酒15毫升,细砂糖60克,吉利丁片1片,速溶咖啡1包,柠檬汁5毫升,可可粉,糖粉少许(装饰用),
好看又好吃的提拉米苏杯的做法的做法步骤:
步骤1,先来张全家福吧,还好东西不多。
步骤2,先把奶酪从冰箱取出隔热水让其软化
步骤3,将10毫升朗姆酒和柠檬汁倒入打至松软吉利丁片用凉水泡5分钟使其变软
步骤4,蛋黄和30克细砂糖混合,隔热水(不超过80℃)打至颜色发白砂糖融化,然后放入泡软的吉利丁片,不断搅拌使吉利丁片完全融化,稍凉备用
步骤5,鲜奶油和30克细砂糖打发至湿性发泡,不要打过头哦,要有流动的感觉。
步骤6,将以上打好的奶酪、蛋黄、鲜奶油混合,搅拌均匀成奶酪糊备用
步骤7,速溶咖啡用少量热水重开,倒入5毫升朗姆酒
步骤8,把消化饼快速在咖啡液里浸湿后放入模具的底部,然后在上面倒上一半的奶酪糊
步骤9,再放上一片浸湿的消化饼
步骤10,最后倒入剩下的奶酪糊,放入冰箱冷藏4小时以上
步骤11,食用前筛入可可粉,要想漂亮的话选择各式的模具再筛入糖粉
步骤12,OK完工啦,再插个小卡片是不是不错啊
步骤13,再来两张成品
步骤14,哈哈是不是比外面买的漂亮,小伙伴们快来自己试试吧
材料:
自制手指饼若干,蛋黄2个,马斯卡彭135g,蛋清2个,细砂糖45g,水20ml,浓缩咖啡100ml,咖啡力娇酒20ml,
PH大师版提拉米苏的做法的做法步骤:
步骤1,蛋黄加入马斯卡彭搅拌至光滑无颗粒
步骤2,蛋白打至细腻气泡有纹路出现且不易消失
步骤3,同时熬糖至117度,约3分钟
步骤4,将煮好的糖水缓慢倒入蛋白中,边搅拌边倒,直至打到硬鸡尾状
步骤5,蛋白分三次加入奶酪糊种搅拌均匀
步骤6,手指饼放入混合了凝缩咖啡和咖啡力娇酒的咖啡液里浸透
步骤7,放入模具一层手指饼一层奶酪糊各放两层,放入冰箱冷藏两小时以上,吃的时候洒上可可粉即可
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