食材文化是我国美食文化的重要组成部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,对于食材,你有哪些见解呢?经过收集,小编整理了PH大师版提拉米苏的做法,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
材料:
自制手指饼若干,蛋黄2个,马斯卡彭135g,蛋清2个,细砂糖45g,水20ml,浓缩咖啡100ml,咖啡力娇酒20ml,
PH大师版提拉米苏的做法的做法步骤:
步骤1,蛋黄加入马斯卡彭搅拌至光滑无颗粒
步骤2,蛋白打至细腻气泡有纹路出现且不易消失
步骤3,同时熬糖至117度,约3分钟
步骤4,将煮好的糖水缓慢倒入蛋白中,边搅拌边倒,直至打到硬鸡尾状
步骤5,蛋白分三次加入奶酪糊种搅拌均匀
步骤6,手指饼放入混合了凝缩咖啡和咖啡力娇酒的咖啡液里浸透
步骤7,放入模具一层手指饼一层奶酪糊各放两层,放入冰箱冷藏两小时以上,吃的时候洒上可可粉即可
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山寨版.提拉米苏
食材明细:
主料::奶油奶酪250克,动物性淡奶油150ML,手指饼干1包,
辅料::装饰芒果粒适量,
配料::水75ML,细砂糖75克,蛋黄2个,牛奶55ML,吉利丁片2片,
山寨版.提拉米苏的做法步骤:
1.吉利丁片掰成小片,放入碗中用冷水泡着
2.蛋黄用电动打蛋器打发到浓稠的状态
3.水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,直到沸腾
4.关火后一边用打蛋器搅打,一边倒入打发好的蛋黄,将蛋黄烫熟。再搅打5分钟左右,至蛋黄糊的温度冷却;
5.奶油奶酪倒入较大的碗中,用电动打蛋器搅打到顺滑
6.然后,和蛋黄糊混合拌匀;
7.吉利丁片泡软后,滤干水分;
8.隔水加热至吉利丁片溶化即关火。温度不要太高,否则会影响吉利丁片的凝结效果;
9.把吉利丁溶液倒入第6步混合好的奶油芝士蛋黄糊里,拌匀;
10.150ML动物性淡奶油用电动打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可);
11.加入奶油芝士蛋黄糊里,拌匀;
12.取一片手指饼干,放牛奶里快速蘸一下取出。手指饼干很吸水,放久了就拿不上来了;
13.重复这个过程,直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干;
14.倒入一半的奶油芝士蛋黄糊;
15.继续铺一层蘸了牛奶的手指饼干;
16.把剩下的一半奶油芝士蛋黄糊倒入;
17.然后放进冰箱,冷藏5-6个六个小时或者过夜;
18.等芝士糊凝固以后,用热毛巾包住蛋糕模四周捂一下,或用电风吹吹一圈,就可以脱模了!开吃前,周围围上手指饼干做装饰,再铺上新鲜芒果粒,Yummy……
小贴士:
木有马斯卡彭芝士,木有咖啡酒,唯一只拥有传统提拉米苏三种原料中的手指饼干
另外要照顾到恩泽宝贝,连表面撒得可可粉都用芒果粒代替了
SO,今天这个提拉米苏,好山寨哦…… 哈哈!
提拉米苏 的做法
材料:
蛋黄8个,砂糖375g,水100g,柠檬汁10g,吉利丁20g,马斯卡彭芝士750g,淡奶油1000g,咖啡酒少许,手指饼干一些,咖啡糖水适量,
提拉米苏 的做法的做法步骤:
步骤1,吉利丁用冷水泡软备用,淡奶油打至湿性发泡冷藏备用。砂糖与水一起加热至118℃,冲入已打至发白的蛋黄中继续搅打至粘稠,趁热倒入马斯卡彭芝士拌至细腻顺滑,用余温化开吉利丁并与面糊拌匀。
步骤2,淡奶油分3次与芝士糊拌匀,撒入咖啡酒轻轻拌匀。
步骤3,用裱花袋挤入容器(或模具)约1/3,手指饼浸蘸咖啡糖水垫在中间,再挤入1/3摩丝,垫入蘸了咖啡水的手指饼。
步骤4,最后挤入摩丝,放进冰箱冷藏2小时,取出,表面撒上奥利奥饼干碎并装饰即可。
减脂版提拉米苏
食材明细:
主料::全蛋3个,杏仁粉100g,糖粉80g,低筋面粉25g,无糖可可粉10g,小苏打1/2小勺,蛋清3个,细砂糖20g,黄油20g,
辅料::清水90ml,白糖60g,速溶意式咖啡粉1大勺,咖啡利口酒1大勺,
配料::马斯卡彭尼奶酪500g,蛋黄106g,细砂糖80g,牛奶67g,吉利丁片1片+1/3片,蛋白100g,清水18g,可可粉适量,糖粉适量,
减脂版提拉米苏的做法步骤:
1.烤盘中铺好烘培油纸备用;烤箱提前180度预热;
2.杏仁粉、糖粉、低筋面粉、无糖可可粉和小苏打,精确称量,混合过筛备用;
3.黄油20入微波炉,高火“叮”至融化(也可以隔热水融化);
4.全蛋3个,用手抽或电动打蛋器打至浓稠绵密;
5.筛入步骤2 的所有粉类‘
6.换刮刀,切拌成均匀顺滑的面糊;
7.蛋白3个,分三次加入细砂糖20g;
8.用电动打蛋器打至8、9分发(如同打发戚风蛋糕的蛋白霜);
9.取1/3蛋白霜,加入蛋黄面糊中;
10.轻柔迅速切拌均匀;
11.将步骤10倒回蛋白霜中;
12.轻柔迅速切拌均匀,并加入融化的黄油,迅速切拌均匀(步骤图漏拍了,可见要迅速还要轻柔,避免消泡。也可以把黄油加进步骤10 中,再与蛋白霜混合,应该也没问题)
13.将蛋糕面糊倒入烤盘;
14.用刮板刮平;
15.放入180度预热好的烤箱,烤大约12到15分钟;
16.取出置网架上晾凉,备用。
17.清水90ml加白糖60g一起入锅,加热至沸腾;
18.关火后晃动小锅,让糖水略冷却后,加入咖啡粉1大勺;
19.冷却至室温后,加入咖啡酒1大勺;
20.搅拌均匀成咖啡酒糖液,备用。
21.马斯卡彭尼奶酪500g提前从冰箱中取出,软化至室温;
22.吉利丁片用冰水浸泡至软;
23.蛋黄106g、牛奶67g和细砂糖60g放进大碗;
24.立即放到加热到微微沸腾的热水上,隔热水打发;
25.打至颜色变白、体积膨松、轻柔顺滑,离开热水;
26.加入泡软的吉利丁片,轻轻搅拌至完全融化;
27.加入软化的奶酪;
28.用手抽,轻轻搅拌至均匀顺滑。
29.蛋白100g入大碗,用电动打蛋器打发至起泡即可;
30.细砂糖80g加清水18g入锅,不要搅拌,小火慢慢加热;
31.加热到121度(有这种针式温度计最好。没有就观察:糖溶化后先起大泡泡,大泡泡过户开始起中等泡泡即可,糖水颜色不变)
32.将糖水呈细线状倒入蛋白泡中,另一只手同时操作电动打蛋器打发,即边倒糖水边打发(自己拍照,没法表现,比划比划);
33.打至完全发泡,即提起打蛋器,蛋白霜出现一个直立的小尖角,略欠点没关系,注意别打过头。即可。
34.取1/3意式蛋白霜(步骤33)到奶酪糊(步骤28)中,轻轻切拌均匀;
35.将34倒回意式蛋白霜33中
36.轻轻切拌均匀成浓稠顺滑的提拉米苏馅——奶酪蛋糊。
37.用慕斯圈扣出两大片蛋糕体,并把其中一片用剪刀修小一圈;
38.将慕斯圈放在平盘上,底部铺上大片的蛋糕片,厚厚均匀刷上一层咖啡酒糖液,多刷;
39.倒入约1.5到2cm后的奶酪蛋糊,约到慕斯圈的1/2处;再将修小的一片蛋糕片,放在奶酪蛋糊上;
40.在蛋糕片上均匀刷咖啡酒糖液,多刷;
41.再倒上奶酪蛋糊至基本满模,并抹平;注意不要全满,稍微留点空间;
42.盖上保鲜膜,入冰箱冷藏过夜;
43.脱模时,可以用电吹风沿慕斯圈外围吹一圈,也可以用热毛巾在外圈捂一捂;
44.脱模后筛上无糖可可粉,并用糖粉装饰即可。
45.开吃吧!
小贴士:
1、一定要使用马斯卡彭尼奶酪才是正宗的提拉米苏。很多餐厅、甜品店等用奶油奶酪代替马斯卡彭尼,成本大大降低,味道却也相当逊色。吃过马斯卡彭尼,就再也不会被奶油奶酪欺骗了。
2、味道无比的好,但可能会偏甜。我已经减了一些糖,如果还嫌甜,可以在每个步骤中再略减些糖。
3、蛋糕体和奶酪蛋糊都有剩余,可以组合几个提拉米苏杯。我还有更有趣也很简单的组合,待下回分解。
【提拉米苏】——慕斯版
食材明细:
主料::马斯卡彭奶酪300g,淡奶油200g,水60g,细砂糖60g,蛋黄3个,吉利丁片3片,
辅料::咖啡酒50ml,白咖啡30g,开水100ml,手指饼干适量,可可粉适量,糖粉适量,
【提拉米苏】——慕斯版的做法步骤:
1.将手指饼干切成合适的长短
2.在模具内部摆一圈,备用
3.将白咖啡倒入量杯中
4.冲入100ml热水搅匀
5.冲入100ml热水搅匀,稍晾凉后倒入咖啡酒
6.搅匀备用
7.吉利丁片用冷水浸泡,备用
8.将蛋黄打散备用
9.将水和糖一起倒入小锅中
10.加热至沸腾后关火
11.将糖水倒入蛋黄中
12.边倒边用电动打蛋器搅打
13.直至全部倒完再继续搅打至不烫手
14.取出在室温下软化的马斯卡彭奶酪
15.搅打至顺滑
16.将蛋黄糊分次倒入奶酪中搅打均匀
17.将吉利丁片沥干水分
18.然后隔水加热至融化
19.倒入奶酪糊中
20.拌匀
21.淡奶油打至7分发
22.分次倒入奶酪糊中
23.拌匀,提拉米苏奶酪糊就做好了
24.将手指饼干蘸满咖啡糖浆
25.在模具底部铺一层
26.倒入一半提拉米苏奶酪糊
27.继续摆上蘸了咖啡糖浆的手指饼干
28.并将剩余的奶酪糊全部倒入模具, 将蛋糕模放入冰箱冷藏半天,待完全凝固后脱模,表面撒些可可粉和糖粉装饰即可
小贴士:
1. 这次的配方没有使用蛋白,而蛋黄也经沸腾的糖水烫过了,所以纠结熟不熟的同学可以放心吃了;
2. 手指饼干仍然用了现成儿的,和昨天的那款一起,一共用了一整袋儿;因为今儿这款做围边儿用了一大部分,所以里面放的就相对少些了,可以选择不做围边儿都放在夹层里面哈~
3. 这里的咖啡糖浆最后剩下了大概60ml的量,因为夹层放的饼干少的缘故,要是放得多的话,很有可能不够用的。。多出来的咖啡糖浆不要扔,找个干净的小空瓶装起来冷藏保存,回头做其他的蛋糕可以刷面儿用;
4. 我用的模子是7寸的,这个分量装进去是刚刚好;
5. 脱模的时候,有些奶酪糊溢出饼干缝隙粘到模具侧面了,用吹风机稍微吹一下就可以顺利脱模了~
提拉米苏(软身版)
食材明细:
主料::马斯卡彭芝士250克,蛋黄1个,砂糖60克,淡奶油120克,手指饼干6个,咖啡酒80ml,
辅料::柠檬汁0.5匙,可可粉1勺,
提拉米苏(软身版)的做法步骤:
1.将蛋黄和细砂糖放入盆里
2.隔热水加热,不断搅拌至砂糖融化颜色发白
3.另一盆里加入马斯卡彭芝士,用搅拌器打松
4.将蛋黄糊和马斯卡彭一起混合
5.搅拌均匀成芝士糊
6.将淡奶油打发至7成发,不要打太硬
7.将打发好的淡奶油与芝士糊混合
8.搅拌均匀成芝士奶糊备用
9.小碗里加入咖啡酒
10.取一手指饼干在咖啡酒里快速浸泡,铺在杯子底部
11.倒入一部分混合好的芝士奶糊,再铺上一层泡过咖啡酒的手指饼干
12.再倒入适量芝士奶糊,抹平后加盖放入冰箱冷藏4小时以上
13.吃之前从冰箱拿出表面撒上可可粉
14.提拉米苏完成
提拉米苏(简易版)
食材明细:
主料::马斯卡彭奶酪200g,淡奶油50g,细砂糖20g,白朗姆酒2大勺,咖啡酒1大勺,
辅料::消化饼干4块,
提拉米苏(简易版)的做法步骤:
1.淡奶油倒入盆中
2. 加入细砂糖
3.用电动打蛋器打到7分发,即有明显的纹路,但是晃动容器,依然可以缓缓流动
4.把马斯卡彭奶酪切小块放入盆中,用刮刀拌成光滑的状态
5.然后加入白朗姆酒
6.用手动打蛋器搅打,搅打成细腻轻盈的糊状
7.将打好的淡奶油糊倒入打好的马斯卡彭奶酪糊中
8.用手动打蛋器搅打均匀,提拉米苏蛋糕糊就做好了
9. 把消化饼干掰成大块,放入小碗中,加入咖啡酒
10.略微浸泡一下
11.给慕斯杯中放入一两块浸泡好的饼干碎,然后倒入一些蛋糕糊
12.再给慕斯杯中放入几块饼干碎
13.再次倒入蛋糕糊,跟慕斯杯齐平即可
14.放入冰箱冷藏2小时以上
15.取出后在表面撒上一层可可粉装饰
16.至表面完全被可可粉覆盖为止
17.如果你也喜欢这样的小兔子图案,可以在撒完可可粉以后,在一张白纸上剪出一个小兔子的图案
18.然后把纸放在蛋糕表面,用筛网筛一些糖粉
19.拿起白纸,兔子图案就完成了
20.味道和提拉米苏一模一样,非常香浓可口
小贴士:
1、手指饼干可以在超市或者淘宝上购买,手指饼干的吸水性更好,跟提拉米苏自然是更加搭配;
2、马斯卡彭奶酪也可以在淘宝购买,不能用奶油奶酪代替。
※想要了解更多烘焙制作,请关注我的公众号【马琳的点心书】
软身版提拉米苏
食材明细:
主料::马斯卡彭250g,淡奶油120g,蛋黄2个,糖60g,咖啡酒50g,
辅料::手指饼干70g,
软身版提拉米苏的做法步骤:
1.备好原材料。手指饼是我提前做好的,没有咖啡酒,我是朗姆酒加咖啡兑成的。
2.淡奶油加10克的糖搅拌到有花纹即可,不要打发的太硬,否则后面不好拌均匀
3.蛋黄中加入50克的糖搅拌均匀
4.隔热水快速搅拌,水温80度即可,不要让水滚开,否则蛋液会结成颗粒状,就影响口感了。
5.一直搅拌到蛋黄发白,感觉蛋液很浓稠,搅拌起来有点发沉的感觉就可以了。这样处理后蛋黄就基本熟了,80度也已经灭菌了。
6.马斯卡彭倒入无油无水的盆里
7.打蛋器低速搅拌至顺滑
8.把蛋黄液倒入
9.翻拌均匀后倒入打发的淡奶油
10.用拌蛋糕糊的手法翻拌均匀
11.取杯子底部盛入一些搅拌好的奶酪糊
12.手指饼在咖啡酒里浸泡一下
13.铺上一层手指饼
14.再铺上奶酪糊,然后一层饼干一层奶酪糊
15.直到完全装满杯子,表面尽可能弄平整。入冰箱冷藏2小时以上
16.最后表面筛上可可粉、糖粉装饰。享用吧
小贴士:
搅拌蛋黄液的时候,如果有温度计是最好的,我是用温度计量着水温的,如果没有,用小火,以水下面有一点点小泡为宜,千万不要让水煮开。否则就不是滑爽的蛋黄液了,就变成蛋花啦。
维尼熊---提拉米苏
食材明细:
主料::马斯卡邦奶酪350克,蛋糕片2片,
辅料::牛奶75克,蛋黄3个,细砂糖40克,吉利丁片2.5片,动物淡奶油210克,咖啡酒50克,可可粉少量,糖粉适量,
维尼熊---提拉米苏的做法步骤:
1.3个蛋黄加细砂糖30克,隔热水打至泛白为止。
2.马斯卡邦奶酪放入盆里,融热水搅拌成无颗粒细腻的糊状,加入蛋黄糊拌匀。
3.吉利丁片提前用冷水泡软备用。75克牛奶放碗中隔水加热,放入泡软的吉利丁片拌至完全融化,倒入奶酪糊中充分打均。
4.210克淡奶油分三次加入40克砂糖打至6成发。将打发的鲜奶油和奶酪糊切拌均匀。
5.蛋糕片铺在慕斯圈里刷上咖啡酒
6.将一半奶酪糊倒入慕斯圈,再铺上刷好咖啡酒的蛋糕片。
7.再倒入另一半奶酪糊抹平
8.将慕司圈放入冰箱冷藏4小时以上
9.筛上可可粉
10.放上维尼脸画板
11.筛上糖粉
12.脱模时用热毛巾将慕斯圈包住捂一会,然后将慕斯圈往上提就能顺便脱模了。
【法式提拉米苏】
食材明细:
主料::鸡蛋2个,细砂糖15g,百利甜酒15ml,马斯卡彭奶酪150g,淡奶油80g,细砂糖(蛋白霜)15g,
辅料::纯咖啡粉5.4g,开水70ml,咖啡酒20ml,百利甜酒20ml,手指饼干适量,可可粉适量,糖粉适量,
【法式提拉米苏】的做法步骤:
1.将纯咖啡粉倒入量杯中
2.倒入70ml开水搅匀晾凉
3.倒入20ml百利甜酒
4.倒入20ml咖啡酒
5.搅匀备用
6.将蛋黄分离出来,倒入15g细砂糖
7.搅打均匀
8.倒入15ml百利甜酒
9.搅拌均匀
10.隔水加热,并不断搅拌至浓稠状
11.取出后继续搅拌,使其冷却,并变得更加粘稠
12.取室温下软化的马斯卡彭奶酪
13.搅拌至顺滑
14.倒入蛋黄糊
15.搅拌均匀
16.另取一盆倒入淡奶油
17.隔冰水打至8分发,与奶酪糊的浓稠度相当的程度
18.将打发好的奶油霜倒入奶酪糊中
19.搅拌均匀
20.蛋白中分次加入15g细砂糖,打发至湿性发泡状态
21.分次加入之前的奶酪糊中
22.搅拌均匀既是提拉米苏奶酪糊
23.取一容器,在底部倒入少许提拉米苏奶酪糊
24.取一根手指饼干蘸满咖啡糖浆
25.截取适当长度摆放入杯中的奶酪糊表面
26.在饼干表面覆盖一层奶酪糊,再摆一层蘸满咖啡糖浆的手指饼干
27.继续用奶酪糊填满杯子
28.在软布上轻震几下使得表面变平整,放入冰箱冷藏过夜,食用前用可可粉和糖粉装饰即可
小贴士:
1. 这次采用的配方,连蛋白都一起加进去使用了,当然蛋白是生的,不过我想之前也吃过蛋白霜饼干,也没什么事儿,所以也照原方用了蛋白;吃了之后没感觉有什么不同,也没有不适的感觉;不过如果介意的话,个人认为不加蛋白霜也是可以的~
2. 关于蛋黄,已经在隔水加热的过程中烫过了,个人同样认为吃是没有关系的~介意的话,就不要尝试这个配方了。。。之后我会尝试另一个配方,相对来说更能让人放心一些的。。。
3. 做提拉米苏最好使用马斯卡彭奶酪,这样做出来的口感才正宗,实在没有的话,用一般的奶油奶酪也可以,不过风味上会差一些了。。。
4. 这里用到的咖啡酒和百利甜酒都是网购的,要是没有的话,可以用白朗姆酒代替,但是风味上来说会差很多,另外,用白朗姆酒的话,就把酒的分量减半吧。。。
5. 我用的咖啡粉是雀巢的醇咖啡粉,1.8g一袋,这里是用了3袋的量;
6. 因为这里我用了现成的手指饼干,这款饼干本身就很甜,所以做好的提拉米苏吃起来也是非常甜的,所以建议不要多做;
7. 做好后放在冰箱冷藏保存,最好一天内吃完;
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