这个无敌好吃的提拉米苏,是花妈介绍的经典版,法国甜点大师ChristopheFelder的方子,此方的甜度非常适合我们中国人的味蕾,不会过甜腻,甜的刚刚好。
材料:
蛋黄120g,蛋白180g,低粉150g,细砂糖150g,速溶咖啡粉50g,意大利浓缩咖啡(Espresso)1/2杯,意大利浓缩咖啡(Espresso)150ml,细砂糖70g,朗姆酒40g,马斯卡彭300g,蛋黄4个,水50ml,细砂糖120g,吉利丁粉6g,鲜奶油450g,,
经典提拉米苏的做法的做法步骤:
步骤1,做咖啡蛋糕体,蛋白和蛋黄分离,我用了大概5个鸡蛋。
步骤2,准备浓缩咖啡,加咖啡粉混合好,
步骤350,g的速溶咖啡粉真的很多,当然不是雀巢的那种咖啡粉,是专门的速溶黑咖啡。
步骤4,蛋白分次加入细砂糖打发至接近干性发泡。
步骤5,将厨师机将慢速,蛋白中加入蛋黄,混合好后再加入咖啡液,混合至均匀即可。
步骤6,筛入面粉,翻拌均匀后,
步骤7,倒入铺上油纸的烤盘中,
步骤8,平分成两份烘烤,360F/180度烤箱烘烤10分钟,其中5分钟后将烤盘调转方向,保持烘烤的热度均匀。
步骤9,烤好的蛋糕取出放网架上冷却,之后根据自己想用的装饰,
步骤10,切出自己想要的大小的蛋糕片。
步骤11,准备咖啡酒糖液,简单的混合就好,咖啡里加入细砂糖混好后,冷却后,加入朗姆酒就好了。
步骤12,吉利丁粉加2大勺的冰水泡发备用。
步骤13,蛋黄稍微打发起泡,
步骤14,慢慢加入50ml水和细砂糖
步骤15,煮开至115度左右的糖水,打发至膨胀发白。
步骤16,P.S.打发这样的蛋黄,我总是有很多的糖溅在盆壁上,然后打发了很久,大概8分钟吧,也不是很膨胀发白的赶脚,也许是我的糖没有全部进去的原因吧。
步骤17,马斯卡彭奶酪
步骤18,用手动打蛋器,搅拌一下,顺滑就行。
步骤19,吉利丁粉隔热水融化,鲜奶油打发至八分发。
步骤20,蛋黄糊加马斯卡彭奶酪混合好后,再加入吉利丁液混合好,最后加入鲜奶油混合好。
步骤21,最后组合一下,放入一层蛋糕,刷上酒糖液,倒入一层奶酪奶油糊,
步骤22,再放上一层蛋糕,刷上酒糖液,再倒入奶酪奶油糊,入冰箱冷藏过夜,最后吃之前撒上可可粉做装饰即可。
食材明细:
主料:马斯卡彭芝士250克,蛋黄2个
辅料:砂糖75克,清水75克,淡奶油150克,吉利丁片10克,手指饼干一包,可可粉适量,糖粉适量,咖啡酒适量
经典美味的提拉米苏的做法步骤:
1,准备所有原材料(咖啡酒可以用一包速溶咖啡加10克朗姆酒自己调)。
2,砂糖加清水融化成糖浆备用。
3,蛋黄打发。
4,熬好的糖浆少量多次加入蛋黄中打发。
5,吉利丁提前冰水泡软。
6,吉利丁隔水融化液体。
7,糖浆全部加蛋黄中,持续打发8分钟。
8,马斯卡彭芝士放容器中,就打三圈,否则油水分离了。
9,将蛋黄糊分三次加到马斯卡彭芝士中。打发。
10,打发好的芝士蛋黄糊。加入吉利丁液拌匀备用。
11,淡奶油打发好,与蛋黄糊混合备用。
12,手指饼干蘸咖啡酒。
13,在模具底部摆一层(如图)。
14,然后倒入一层提拉米苏糊。抹平。
15,、(如图)再摆一层饼干。
16,然后再倒入一层提拉米苏糊。抹平。冰箱冷藏5小时以上成型。
17,脱模(可以利用风筒吹一下周围),然后可可粉和糖粉装饰。
18,一周用手指饼干围好,就可以了。
小贴士:
1.请勿随便修改配方(六寸模具)
2.咖啡酒必不可少,是做提拉米苏的关键!
3.打发淡奶油一定要提前冷藏10小时以上,切记淡奶油不能打过了,千万不要打到像裱花那种程度。
4.蘸咖啡液的时候2、3秒就行了,不要将饼干长时间浸泡于咖啡液中。
食材明细:
鸡蛋2个,马斯卡朋乳酪125G,细砂糖45G,水15ML,手指饼适量,浓缩咖啡100ML,marsala酒40ML,无糖可可粉适量
提拉米苏的做法步骤:
第1步鸡蛋两个把蛋黄和蛋清分开我在蛋黄和蛋清中分别都加了一点咖啡酒~觉得这样比较香。原配方没有这样做,大家可以省略把蛋黄和马斯卡朋乳酪搅拌均匀
第2步蛋清打发至直立角的状态砂糖和水煮成透明的糖浆
第3步将糖浆倒入打发好的蛋清中,边倒边搅打,最终打成光滑细腻的尖角状将蛋黄奶酪糊和蛋白霜翻拌均匀即成慕斯糊
第4步泡一杯Espresso浓缩咖啡,放凉备用在手指饼上刷一层浓缩咖啡液再刷一层marsala酒我不太喜欢浸润了的手指饼的口感,一般都刷得比较少。手指饼的做法可以参照以前写的:海绵手指饼
第5步刷好咖啡酒液的手指饼铺在容器底部,上面铺一层慕斯糊再铺一层刷过咖啡酒液的手指饼,再铺慕斯糊。如此反复这个铺几层是根据自己的喜好以及容器的深度来决定的。只要最后一层是慕斯糊就可以了将表面的慕斯糊稍稍抹平后送入冰箱冷藏至少两个小时,冷藏一夜更美味!
第6步我预留了一些慕斯糊作为马卡龙的夹心。因为慕斯糊在冷藏前比较软,所以要少夹一点这些马卡龙是作为装饰用的,马卡龙的做法可以参照以前写的:可可马卡龙原配方没有这个装饰。所以完全可以不用做,或者用别的东西装饰也完全可以提拉米苏食用前在表面筛一层可可粉就完成了!我摆了一只提拉米苏夹心的马卡龙,用巧克力甘纳许挤了一些线条做装饰嗯再说一次:原配方没有这些装饰。所以完全可以不用做,或者用别的东西装饰也完全可以
第7步成品~成品~
第8步成品~成品~
第9步成品~
小贴士:
比较传统的提拉米苏里面是不加吉利丁的,入口即化PH大师的这个方子我特别喜欢。暂时是认准了就是它了除非哪一天又看到了什么口碑特别好的配方那再尝试以前写冰激凌的食谱就常有人问我添加生蛋黄没有关系吗我想说其实你吃过的很多东西都添加了生蛋清或者生蛋黄不知道的时候就什么事儿都没有。知道了心里就老有个坎儿当然,心里有坎儿也是情理之中的事,毕竟咱没有吃生蛋的习惯而很多外国的经典菜品甜品都是要用到生蛋的~同样,这种传统做法的提拉米苏一般都要添加生蛋黄蛋清里面因为加了高温的糖浆其实是能起到相当的消毒作用的毕竟这么多年这么多人吃过来了,我不觉得这玩意儿会吃坏肚子但当然,鸡蛋的品质是非常重要的此外,闹禽流感的时候当然还是不要食用生蛋了~
食材明细:
主料::马斯卡彭奶酪100克,奶油奶酪40克,奶油60克,蛋黄1个,糖30克,水10毫升,草莓适量,
辅料::手指饼干适量,意式咖啡适量,力娇酒适量,可可粉适量,
意式草莓提拉米苏的做法步骤:
1.马斯卡彭奶酪打送,奶油奶酪隔水软化打匀,奶油打发至硬性发泡。
2.水和糖煮开,慢慢倒入打散的蛋黄液,打发变成奶白色蓬松状,将奶油糊和蛋黄糊融合,冰箱冷藏1小时
3.咖啡和力娇酒勾兑,比例为3:1;将手指饼干浸在咖啡酒中,湿润即可,放在盘子中央
4.用裱花嘴将冷藏的提拉米苏奶油奶酪裱在上面
5.均匀撒上可可粉,草莓点缀即可
小贴士:
马斯卡彭奶酪是提拉米苏的灵魂,必须要有,其他装饰食材可按自己喜好增减。
食材明细:
主料::马斯卡彭芝士250克,蛋黄2个,
辅料::砂糖75克,清水75克,淡奶油150克,吉利丁片10克,手指饼干一包,可可粉适量,糖粉适量,咖啡酒适量,
经典美味的提拉米苏的做法步骤:
1.准备所有原材料(咖啡酒可以用一包速溶咖啡加10克朗姆酒自己调)。
2.砂糖加清水融化成糖浆备用。
3.蛋黄打发。
4.熬好的糖浆少量多次加入蛋黄中打发。
5.吉利丁提前冰水泡软。
6.吉利丁隔水融化液体。
7.糖浆全部加蛋黄中,持续打发8分钟。
8.马斯卡彭芝士放容器中,就打三圈,否则油水分离了。
9.将蛋黄糊分三次加到马斯卡彭芝士中。打发。
10.打发好的芝士蛋黄糊。加入吉利丁液拌匀备用。
11.淡奶油打发好,与蛋黄糊混合备用。
12.手指饼干蘸咖啡酒。
13.在模具底部摆一层(如图)。
14.然后倒入一层提拉米苏糊。抹平。
15.、(如图)再摆一层饼干。
16.然后再倒入一层提拉米苏糊。抹平。冰箱冷藏5小时以上成型。
17.脱模(可以利用风筒吹一下周围),然后可可粉和糖粉装饰。
18.一周用手指饼干围好,就可以了。
小贴士:
1.请勿随便修改配方(六寸模具)
2.咖啡酒必不可少,是做提拉米苏的关键!
3.打发淡奶油一定要提前冷藏10小时以上,切记淡奶油不能打过了,千万不要打到像裱花那种程度。
4.蘸咖啡液的时候2、3秒就行了,不要将饼干长时间浸泡于咖啡液中。
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