中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的大量篇幅就是食材,你对食材了解有多少呢?以下是小编收集整理的“提拉米苏(没有马斯卡彭芝士版)的做法”,不妨参考一下。希望你喜欢!
材料:
手指饼干,鸡蛋1个,绵白糖15g+10g,低筋面粉35g,芝士馅,奶油奶酪200g,淡奶油45g,柠檬汁5g,蛋黄1个,绵白糖60g,吉利丁片1.5片,淡奶油130g,浓缩咖啡+水5g+30ml,甘露咖啡力娇酒15ml,可可粉适量,糖粉适量,
提拉米苏(没有马斯卡彭芝士版)的做法的做法步骤:
步骤1,首先做手指饼干,蛋黄蛋白分开,蛋白分三次加入绵白糖15g打发有直立略弯的角!
步骤2,蛋黄加棉白糖10g打至发白粘稠状!
步骤3,将蛋黄加入蛋白中从下向上翻拌均匀!
步骤4,将低筋面粉筛入蛋白糊中搅拌均匀,装入裱花袋中,挤出长约6cm,宽约2cm的长条!预热烤箱至170度上下火,预热好后放入烤箱中层烤15分钟!
步骤5,芝士馅:将柠檬汁加淡奶油45g,搅拌均匀,会成固态。
步骤6,将奶油奶酪隔热水软化,搅匀后将5倒入混合均匀!既成马斯卡彭芝士!
步骤7,将吉利丁片用冷水浸泡,蛋黄加入绵白糖隔热水加热(不要煮沸),并不断搅拌,至绵白糖融化,蛋黄发白。
步骤8,将软化的吉利丁片加入蛋黄糊中,搅拌融化。
步骤9,将130g的淡奶油打至7分发,不要太硬。
步骤10,把蛋黄糊及淡奶油加入奶油奶酪中!搅拌均匀即为芝士馅。
步骤11,组装:将浓缩咖啡加咖啡力娇酒混合均匀。
步骤12,将手指饼干放到咖啡中沾一下,铺满模具的底部,加入奶酪糊,轻晃模具,铺平,然后再铺一层沾咖啡的手指饼干,再倒入奶酪糊,直至铺满。
步骤13,放入冰箱冷藏4个小时以上!我放了一夜!吃前筛入可可粉,糖粉!大功告成!
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提拉米苏的第一步:自制马斯卡彭
食材明细:
主料::淡奶油500克,酒石酸八分之一勺,清水适量,
提拉米苏的第一步:自制马斯卡彭的做法步骤:
1.八分之一勺的酒石酸加入适量清水化开备用(一勺是5ML的容量,我用的四分之一勺取一半)
2.500克奶油加入锅里加热
3.加热到85度时加入酒石酸溶液并且保持该温度5分钟
4.液体放入冰箱里冷藏超过12小时后会变得比较浓稠(要比图上的效果浓稠得多)
5.双层纱布垫在筛子上,并且在筛子下面垫一个接乳清的容器
6.奶油装入纱布后扎紧口放入冰箱过滤乳清冷藏24小时
小贴士:
1、煮奶油的容易建议用砂锅一类厚底的,并且一定要小火加热,加热同时必须搅拌,不然容易粘锅,有糊的就不能要了。
2、酒石酸和温度计是一定需要的,两个东西的总成本也不超过25`而且是长期需求的,自制奶油奶酪的时候也需要这两样,虽然据说柠檬汁可以代替酒石酸,但是做出来的东西味道我不能保证哦
3、第一次入冰箱冷藏的时候一定要把容器换了,别用砂锅,我冷藏12小时之后就感觉太稀,装入纱布也流的到处都是,最后又倒入一个不锈钢盆放了一天才足够浓稠……浪费了不少奶油……不过还好`成品有298克
提拉米苏芝士蛋糕
食材明细:
主料::香草饼干160克,奶油奶酪226克,芝士452克,咖啡1杯,手指饼干12根,巧克力适量,
辅料::黄油56克,糖60克,重奶油2杯,糖粉1杯,香草精2tsp,可可粉适量,
提拉米苏芝士蛋糕的做法步骤:
1.烤箱预热160度,在烤盘底垫上烘培用纸,侧边抹上油。
2.将饼干放入保鲜袋中用擀面杖擀碎,黄油微波10秒融化,和20克糖一起,搅拌均匀。
3.将饼干碎混合物压平在烤盘底部,烤10分钟,取出放凉。
4.将奶油奶酪,Mascarpone芝士,40克糖,用低速搅拌均匀。
5.另取一碗,放入1杯重奶油,1/2杯糖粉,香草精,打发,轻轻地拌入芝士中。
6.准备好咖啡,将手指饼干在咖啡中浸泡一下,平铺在饼底上。
7.将芝士混合物倒入烤盘中,放入冰箱中冷藏5到6小时或一夜。
8.将剩下的一杯重奶油加入1/2杯糖粉打发,装入裱花袋中。蛋糕脱模后,将奶油挤在蛋糕上,撒上可可粉和巧克力。
#ACA烘焙明星大赛#马斯卡彭奶酪Mascarpon~提拉米苏的美好躯体
食材明细:
主料::淡奶油250ml,
辅料::柠檬半只,
#ACA烘焙明星大赛#马斯卡彭奶酪Mascarpon~提拉米苏的美好躯体的做法步骤:
1.雀巢淡奶油,柠檬半个去核、榨汁
2.淡奶油隔水加热至85度,倒入柠檬汁不停搅拌。此时奶油会逐渐变得浓稠,继续保持85度搅拌5分钟,关火。奶油自然冷却后,包上保鲜膜入冰箱冷藏12小时
3.12小时冷藏后的奶油非常稠厚,倒入纱布过滤装置继续冰箱冷藏24小时。奶酪制作完成后装入密封容器,冰箱保存。
小贴士:
过滤出来是乳清,可以作为制作面包、蛋糕的水剂;也可以直接饮用,对肠道蠕动有很大的帮助。
提拉米苏(蛋糕版)
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉1/2杯,糖1/4杯2大匙,玉米油1/4杯,牛奶1/4杯,可可粉2大匙,醋几滴,
辅料::马斯卡彭芝士227克,鲜奶油300ML,咖啡酒2大匙3大匙,浓咖啡1/4杯,蛋黄4个,糖1/4杯3大匙,吉利丁粉半小包约,3克,牛奶50ml,
配料::无糖可可粉适量,糖粉适量,水果适量,巧克力适量,
提拉米苏(蛋糕版)的做法步骤:
1.低筋面粉和可可粉过筛。
2.4个蛋黄放入1/4杯玉米油,1/4杯牛奶和2大匙糖拌至糖溶化,油水混合。
3.分次倒入粉类拌至无颗粒状态。
4.蛋白放入干净的无水无油的容器里,加1/4杯糖和醋打至硬性发泡。
5.取1/3的蛋白与蛋黄糊拌匀。
6.然后倒入2/3蛋白糊。
7.翻拌均匀。
8.倒入8寸的模具里,用力震几下,震出大气泡。
9.放入预热了350F/180C度的烤箱,烤40分钟。(各烤箱温度有差异,时间和温度根据自己的烤箱调节。)
10.蛋糕烤好后,立即拿出倒扣放凉。
11.蛋糕放凉后,把蛋糕切小一圈,用面包刀片成2片。
12.取3大匙咖啡酒和1/4杯咖啡混合。
13.用刷子蘸上咖啡液刷在模底的蛋糕片上。
14.吉利丁粉放入50ml的牛奶里泡发,隔热水溶化。
15.蛋黄加上1/4杯糖隔热水打至糖融化。
16.把2大匙咖啡酒,马斯卡彭芝士加到蛋黄液里,打至顺滑(打1-2分钟)。
17.把溶化的吉利丁液倒入芝士蛋黄糊里拌匀。
18.鲜奶油倒入干净的容器里,加3大匙糖打至硬性。
19.把打发好的鲜奶油和蛋黄芝士糊用橡皮刀翻拌均匀。
20.把一半蛋奶混合物倒入放了蛋糕片的模具里,抹平,另一片蛋糕两面刷上咖啡液。
21.把蛋糕片放在奶糊上。
22.倒入另一半蛋奶混合物,抹平,包上保鲜膜,放冰箱冷藏6个小时以上。(我放了一个晚上。)
23.用风筒沿着蛋糕模吹约60秒即可轻松脱模,然后撒上可可粉和糖粉,用巧克力片和水果装饰即可。(我用保鲜膜包着模具,方便脱模。)
24.愿天下的有情人在新的一年里甜甜蜜蜜,永远爱相随。
山寨版.提拉米苏
食材明细:
主料::奶油奶酪250克,动物性淡奶油150ML,手指饼干1包,
辅料::装饰芒果粒适量,
配料::水75ML,细砂糖75克,蛋黄2个,牛奶55ML,吉利丁片2片,
山寨版.提拉米苏的做法步骤:
1.吉利丁片掰成小片,放入碗中用冷水泡着
2.蛋黄用电动打蛋器打发到浓稠的状态
3.水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,直到沸腾
4.关火后一边用打蛋器搅打,一边倒入打发好的蛋黄,将蛋黄烫熟。再搅打5分钟左右,至蛋黄糊的温度冷却;
5.奶油奶酪倒入较大的碗中,用电动打蛋器搅打到顺滑
6.然后,和蛋黄糊混合拌匀;
7.吉利丁片泡软后,滤干水分;
8.隔水加热至吉利丁片溶化即关火。温度不要太高,否则会影响吉利丁片的凝结效果;
9.把吉利丁溶液倒入第6步混合好的奶油芝士蛋黄糊里,拌匀;
10.150ML动物性淡奶油用电动打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可);
11.加入奶油芝士蛋黄糊里,拌匀;
12.取一片手指饼干,放牛奶里快速蘸一下取出。手指饼干很吸水,放久了就拿不上来了;
13.重复这个过程,直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干;
14.倒入一半的奶油芝士蛋黄糊;
15.继续铺一层蘸了牛奶的手指饼干;
16.把剩下的一半奶油芝士蛋黄糊倒入;
17.然后放进冰箱,冷藏5-6个六个小时或者过夜;
18.等芝士糊凝固以后,用热毛巾包住蛋糕模四周捂一下,或用电风吹吹一圈,就可以脱模了!开吃前,周围围上手指饼干做装饰,再铺上新鲜芒果粒,Yummy……
小贴士:
木有马斯卡彭芝士,木有咖啡酒,唯一只拥有传统提拉米苏三种原料中的手指饼干
另外要照顾到恩泽宝贝,连表面撒得可可粉都用芒果粒代替了
SO,今天这个提拉米苏,好山寨哦…… 哈哈!
提拉米苏 的做法
材料:
蛋黄8个,砂糖375g,水100g,柠檬汁10g,吉利丁20g,马斯卡彭芝士750g,淡奶油1000g,咖啡酒少许,手指饼干一些,咖啡糖水适量,
提拉米苏 的做法的做法步骤:
步骤1,吉利丁用冷水泡软备用,淡奶油打至湿性发泡冷藏备用。砂糖与水一起加热至118℃,冲入已打至发白的蛋黄中继续搅打至粘稠,趁热倒入马斯卡彭芝士拌至细腻顺滑,用余温化开吉利丁并与面糊拌匀。
步骤2,淡奶油分3次与芝士糊拌匀,撒入咖啡酒轻轻拌匀。
步骤3,用裱花袋挤入容器(或模具)约1/3,手指饼浸蘸咖啡糖水垫在中间,再挤入1/3摩丝,垫入蘸了咖啡水的手指饼。
步骤4,最后挤入摩丝,放进冰箱冷藏2小时,取出,表面撒上奥利奥饼干碎并装饰即可。
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