食材明细:
主料::普通面粉150g,
辅料::猪油60g,
配料::糯米粉70g,
27的烘焙日记——酥皮的老婆饼的做法步骤:
1.食材:蛋黄液(刷表面用) 水油皮:普通面粉150g、猪油60g、细砂糖10g、水42g。 油酥团:普通面粉100g、猪油50g。 糯米馅儿:糯米粉70g、细砂糖70g、水110g、熟白芝麻30g、猪油35g。
2.先做糯米馅儿吧,水、细砂糖、猪油倒在锅里,大火煮开至沸腾,然后转小火。
3.转小火后,立刻倒入糯米粉,快速搅匀,使糯米粉和水完全混合,成为黏稠的糊状,关火!
4.加入全部的芝麻,搅拌均匀。
5.倒入盘子里,冷藏着备用吧。
6.开始做水油皮吧,将水油皮的全部食材加入在一起,揉成光滑的面团。
7.静置15分钟,松弛松弛面团~
8.在松弛的期间,我们开做肉酥油团,把酥油团的所有食材放在一起,充分糅合。
9.按照http://home.meishichina.com/recipe-170246.html这里的第3-9步擀成小面团卷,这次27做的比较小,平均分成20份来着~
10.再次擀成圆形的面皮,放入适量的馅儿,包好后,收口朝下,揉成自己喜欢的形状后,在表层均匀的刷上一层蛋黄液。
11.撒上适量的芝麻。
12.用小刀在表面划上两个小口子,划穿面皮。
13.放进预热好的烤箱,200℃,15分钟左右就可以啦~
14.这次的外皮是做的酥皮的,外酥里软,个人感觉比传统的老婆饼的外皮要好吃一点~也可能是因为上一次27用传统老婆饼的外皮做法做的爆裂的原因吧~哈哈哈~~总之~这次的实验也算成功啦~祝大家好胃口~下次见啦~~
食材明细:
主料::蛋白糊:蛋白4个,柠檬汁3滴,绵白糖20克,蛋黄糊:蛋黄5个,黄油液40毫升,低粉50克,抹茶粉10克,
辅料::淡奶油200毫升,红豆沙40克,蜜红豆适量,翻糖少量,食用色素(黄)少量,
【食尚擂台烘焙赛区】:绿意盎然---抹茶蜜豆卷的做法步骤:
1.蛋白、蛋黄分离。
2.20克绵白糖入蛋黄盆中,用蛋抽搅至均匀、糖全部融化,加入黄油液搅匀。
3.低粉、抹茶粉混合筛入盆中。
4.搅拌均匀待用。
5.蛋白加入几滴柠檬汁,低速打至粗泡状;一次性加入60克绵白糖,中速打发。
6.打至湿性发泡,约为7分发。
7.取1/3蛋白加入蛋黄面糊中,翻拌搅匀。
8.再倒回蛋白中,快速切拌均匀。
9.将面糊倒入模具中抹平表面,轻震几下排出里面的气泡;烤箱预热180°后,放中层、烘烤15分钟。
10.取少量翻糖膏擀成薄片,用小号压花模压成花形。
11.用翻糖工具将花朵固定。
12.另取少量翻糖膏掺入黄色色素揉匀,在花朵中央位置点缀做花蕊。
13.淡奶油摇匀倒入无水无油容器中,加入红豆沙中速打发。
14.打至8成发,冷藏备用。
15.蛋糕出炉倒扣在烤架上,彻底冷却后撕去油纸;将红豆奶油馅料涂在蛋糕片上,蜜红豆均匀撒在奶油馅上。
16.蛋糕片卷起成卷,用油纸包好,送入冰箱冷藏15分钟,取出点缀翻糖花朵即可切件享用。
小贴士:
用的是市售红豆馅,很粘稠,也比较甜,所以没在馅料里另外加糖。
食材明细:
主料::鸡蛋3-5个,低筋面粉60-100克,纯牛奶40-65克,植物油40-65克,泡打粉1-2小勺,
辅料::黄油160-240克,蛋黄80克,细砂糖100克,水50克,糖粉40克,淡奶油100克,红曲粉20克,
配料::新鲜草莓适量,
蛋黄用::细砂糖20-40克,
蛋白用::细砂糖40-60克,柠檬汁适量,泡打粉适量,盐适量,
【我的烘焙时间】幸福的味道,你的味道---2012情人节蛋糕的做法步骤:
1.心形6寸戚风步骤---1)低粉、泡打粉、红曲粉混合均匀;
2.2)粉类过筛两次备用;
3.3)蛋黄用手动打蛋器打散打匀;
4.4)倒入蛋黄用细砂糖;
5.5)细砂糖和蛋黄液一起打到颜色变浅较为浓稠;
6.6)分多次少量的加入植物油;
7.7)每一次都搅打均匀再加入下一次的;
8.8)植物油都加完后蛋液会更加浓稠,颜色会更浅;
9.9)一次性的加入牛奶;
10.10)和蛋液一起搅打均匀;
11.11)再第三次筛入混合的粉类进蛋黄糊里;
12.12)用打蛋器不同的方向搅匀成红曲蛋黄糊;
13.13)蛋白里分别放进蛋白用泡打粉(约1ML),盐(约0.5ML),柠檬汁数滴;
14.14)先用电动打蛋器低速搅打成大的粗泡;
15.15)第一次倒入1/3的细砂糖进蛋白里;
16.16)接着用打蛋器搅打至像肥皂沫一样的细泡沫;
17.17)再加入另外的2/3细砂糖;
18.18)用打蛋器高速搅打至蛋白成硬性发泡即可;
19.19)做好的蛋黄糊和蛋白糊;
20.20)取1/3的蛋白糊放进蛋黄糊盆里;
21.21)快速轻盈的翻拌均匀;
22.22)剩下的2/3蛋白糊再放进蛋黄糊盆里;
23.23)再次快速翻拌均匀(这次就不要过度翻拌了);
24.24)拌好的戚风糊倒进戚风模具里,倒时的手法是这样:盛放戚风糊的盆略拿高,和戚风模具之间有段间隔(大概25厘米左右的距离)缓缓的倒入进模具里;戚风糊都倒入进来以后拿起模具先凭空上下轻轻的震几下,然后再用点劲的在桌子上震几下,把模具里的大气泡震出去以后左右来回轻晃模具,使戚风糊表面平整;烤箱预热,中层,175度35分钟出炉,拿出来后立刻把模具倒扣,蛋糕彻底晾凉后脱模就好了;
25.圆形8寸戚风步骤---25)蛋黄糊的制作和6寸的一样,筛入混合的粉类进蛋黄糊的盆里;
26.26)粉类和蛋黄翻拌均匀,这是8寸的蛋黄糊量;
27.27)蛋白的打发也和6寸的一样,这是做好的8寸戚风的蛋黄糊和蛋白糊;
28.28)蛋糕糊倒进8寸戚风圆模里,震出里面的气泡,175度45分钟即可,出炉后的模具立即倒扣至完全晾凉;
29.29)做好的8寸红曲戚风;
30.红曲蛋黄奶油霜夹心和涂面步骤---30)蛋黄和细砂糖一起先用手动打蛋器搅打均匀;
31.31)搅打均匀的蛋黄液和细砂糖;
32.32)小锅里面倒进25克的水和50克的细砂糖,开小火煮至沸腾;
33.33)当锅里的细砂糖完全融化、糖水越煮越浓稠,并且糖浆的温度在118-120度之间的时候,小锅立即离火;
34.34)煮好的糖浆先在锅里轻轻的晃动一下是温度均匀,然后再缓缓的倒进蛋黄糊里边倒边搅拌;
35.35)用电动打蛋器持续搅打至蛋黄糊完全降温,最后呈顺滑蓬松的状态即可;
36.36)室温融化好的黄油分2-3次放进蛋黄糊里;
37.37)每次都要搅打均匀再放下一次的;
38.38)红曲粉放进打发好的蛋黄糊里;
39.39)用打蛋器继续搅打均匀就可以了,红曲蛋黄奶油霜就做好了;
40.40)拿出在冰箱冷藏的8寸戚风,先薄薄的切掉一片顶层,切掉的那一片用来填满中间的孔;
41.41)剩下的蛋糕再切成两部分,其中一片先在切面上涂一层夹心;
42.42)夹心上铺满事先切好的草莓碎;
43.43)铺好后侧面看一下,有没有高低不平的地方,再用草莓碎找齐;
44.44)另一片的切面上也抹一层夹心,
45.45)然后盖在铺了草莓碎的那一片上;
46.46)用蛋黄奶油霜涂满整个蛋糕即可;
47.47)6寸的戚风放在这个的上面,一起放冰箱冷藏;
48.戚风蛋糕片步骤---蛋黄糊的制作同6寸红曲戚风;48)准备两个干净的碗,一个碗里放适量的可可粉,一个碗里放适量的抹茶粉;
49.49)用适量的热水分别调成可可糊和抹茶糊;
50.50)制作好的蛋黄糊取一小部分分别放进两个碗里;
51.51)混合成可可蛋黄糊和抹茶蛋黄糊;
52.蛋白糊的制作也同6寸红曲戚风;52)打发好的蛋白分别取两份放进可可蛋黄糊和抹茶蛋黄糊的小碗里;
53.53)搅拌成稀稠度合适的适合勾画图案的可可糊和抹茶糊;
54.54)先用抹茶糊在蛋糕纸上画出图案;
55.55)再用可可糊在蛋糕纸上画出图案;
56.蛋黄糊与蛋白糊的翻拌如6寸红曲戚风;56)拌匀的面糊用橡皮刮刀迅速的刮进烤盘里,然后再用刮板刮平表面,在桌子上震几下震出大气泡,烤箱中上层175度、12-15分钟即可;
57.57)烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上,撕开四周的油纸散热,等到蛋糕片不烫手的时候,表面再盖一张油纸把蛋糕片翻过来,撕下油纸图案再上;
58.58)蛋糕片晾凉以后用模具刻出想要的图形;
59.59)装饰用的心形蛋糕片就做好了;
60.红曲奶油霜涂面和裱花步骤---60)黄油室温软化后加入糖粉;
61.61)先用橡皮刮刀把黄油和糖粉一起拌匀;
62.62)再用电动打蛋器继续搅打,至黄油糊蓬松顺滑;
63.63)少量多次加入淡奶油,边加边搅打至淡奶油完全加完;
64.64)加入红曲粉进打发好的蛋黄糊里;
65.65)做好的红曲奶油霜是松发顺滑有光泽的,易于涂抹和裱花;
66.66)拿出冷藏的蛋糕;
67.67)心形蛋糕顶面涂抹奶油霜,侧面用心形蛋糕片装饰,然后涂抹了奶油霜的顶面再装饰即可;
68.68)蛋糕就做好了;
69.69)做好的蛋糕放冰箱冷藏,吃之前再拿出来即可。
食材明细:
主料::蛋黄85克,蛋黄用细砂糖25克,蛋白170克,蛋白用细砂糖85克,低粉85克,纯牛奶45克,植物油45克,蛋黄糊用泡打粉1/2小勺,竹炭粉2至3小勺,热水1至2大勺,蛋白用泡打粉适量,盐适量,柠檬汁适量,
辅料::奶油奶酪170克,淡奶油130克,糖粉40克,抹茶粉3小勺,
配料::蜜豆适量,
【我的烘焙时间】是野性还是优雅?---斑马纹蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋糕片步骤---准备一个干净的碗,碗里放入2-3小勺竹炭粉。
2.再用1-2大勺的热水调匀。
3.低粉、1/2小勺泡打粉混合后过筛两次备用。
4.蛋黄用手动打蛋器打散打匀。
5.细砂糖和蛋黄液一起打到颜色变浅较为浓稠。
6.分多次少量的加入植物油。
7.每一次都搅打均匀再加入下一次的。
8.都加完植物油以后,这时的蛋黄液会变的更浓稠颜色更浅。
9.一次性的加入牛奶。
10.继续搅打均匀。
11.再第三次筛入混合的粉类进蛋黄糊里。
12.用打蛋器不同方向的搅匀即可,蛋黄糊做好了。
13.取少量的蛋黄糊放进竹炭液的碗里。
14.一起搅拌均匀,备用。
15.蛋白里分别放进蛋白用泡打粉(约1ML),盐(约0.5ML),柠檬汁数滴。
16.先用电动打蛋器低速搅打成大的粗泡。
17.这时加入第一次的1/3细砂糖进蛋白里。
18.接着用打蛋器搅打至像肥皂沫一样的细泡沫。
19.再加入另外的2/3细砂糖。
20.用打蛋器高速搅打成细致的蛋白霜即可。
21.打发好的蛋白取一点放进竹炭蛋黄糊的小碗里。
22.竹炭糊就做好了。
23.然后在铺了油纸的烤盘上勾画出斑马纹的图案。
24.斑马纹图案画好以后,蛋白再用打蛋器低速搅打约一分钟。
25.取1/3的蛋白与蛋黄糊混合翻拌。
26.第一次拌匀后。
27.然后再把另外2/3的蛋白糊倒进蛋黄糊盆里。
28.再混合翻拌均匀,戚风糊做好了。
29.拌匀的面糊用橡皮刮刀迅速的刮进烤盘里,然后再用刮板刮平表面,在桌子上震几下震出大气泡,烤箱中上层175度、12-15分钟即可。
30.烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上,撕开四周的油纸散热。
31.等到蛋糕片不烫手的时候,表面再盖一张油纸把蛋糕片翻过来,撕下油纸斑马纹图案在上,揭下来的蛋糕纸斑马纹也很完美。
32.奶油奶酪夹心步骤---奶油奶酪室温软化后加进糖粉。
33.一起打至奶油奶酪蓬松顺滑。
34.接着加入抹茶粉。
35.奶油奶酪和抹茶粉一起用电动打蛋器打匀。
36.少量多次的加入淡奶油。
37.每一次都要把奶油奶酪和淡奶油完全搅打均匀后再加下一次的,直到所有的淡奶油都加完。
38.打发好的夹心馅基本是凝固状态,能在盆里这样留下纹路不会立刻消失即可。
39.夹心糊用抹刀抹在蛋糕片上色的一面,全部抹均匀以后在蛋糕开始要卷的位置放一排蜜豆然后卷起来,卷好的蛋糕卷用油纸包住放在冰箱冷藏一小时,再拿出来切片即可。
40.斑马纹蛋糕卷。
小贴士:
竹炭粉我这是第一次用,比可可粉还要细腻,用小勺舀出来飞的哪都是,哈哈~~~~~~和可可粉、抹茶粉相比,竹炭粉不容易和水调匀,所以一定要调到没有颗粒为止,不然斑马纹就不顺滑了哈;还有就是竹炭糊画到油纸上会像墨汁滴到宣纸上一样有一点点殷开的感觉,所以竹炭糊不要调的很稀,但是稠了又影响在油纸上勾画图案,像我的图片里的那种感觉就差不多了,试下就知道了哈~~~~~~
食材明细:
主料::心形蛋糕胚1个,淡奶油适量,鲜花4朵,水果2至3种,
#ACA烘焙明星大赛#美美的鲜花裙子蛋糕(母亲节的首选款式)的做法步骤:
1.参照胖胖鱼蛋糕方子,用心形模具烤制戚风蛋糕胚一个。分成三片,水果奶油夹心抹面。
2.纯净水浸泡洗净花瓣,擦干备用。(友情提示:花瓣仅为蛋糕装饰,不可食用哦)
3.惠尔通16或18号花嘴挤一圈花边,然后贴边摆放花瓣成小裙子礼服的样子。自从做了这个款多以后,大家都很喜欢,大家可以脑洞大开,运用各种美丽的花朵。
4.小公举们的小礼服,配了珍珠手串,惠尔通糖珠耶
小贴士:
这款蛋糕不适合早早做出,花瓣分离后,有些花朵的花瓣会很快打蔫儿,所以要计算好送出的时间,才能保证花瓣还是水灵灵哒。
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