好的美食离不开好的食材,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,美食文化的重点就是食材,想必你对食材了解很多吧?下面,我们为你推荐了#ACA烘焙明星大赛#马斯卡彭奶酪Mascarpon~提拉米苏的美好躯体,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::淡奶油250ml,
辅料::柠檬半只,
#ACA烘焙明星大赛#马斯卡彭奶酪Mascarpon~提拉米苏的美好躯体的做法步骤:
1.雀巢淡奶油,柠檬半个去核、榨汁
2.淡奶油隔水加热至85度,倒入柠檬汁不停搅拌。此时奶油会逐渐变得浓稠,继续保持85度搅拌5分钟,关火。奶油自然冷却后,包上保鲜膜入冰箱冷藏12小时
3.12小时冷藏后的奶油非常稠厚,倒入纱布过滤装置继续冰箱冷藏24小时。奶酪制作完成后装入密封容器,冰箱保存。
小贴士:
过滤出来是乳清,可以作为制作面包、蛋糕的水剂;也可以直接饮用,对肠道蠕动有很大的帮助。
97Msw.com相关知识
#ACA烘焙明星大赛#提拉米苏杯
食材明细:
主料::蛋黄2个,低粉70克,香草粉少许,淡奶油150克,朗姆酒10克,可可粉适量,
辅料::蛋白2个,砂糖50克,马斯卡彭250克,牛奶25克,咖啡酒50毫升,糖粉适量,
#ACA烘焙明星大赛#提拉米苏杯的做法步骤:
1.分离蛋清蛋黄。蛋黄加20克糖打发。打发到砂糖融化,蛋黄颜色变浅体积膨大。
2.蛋清加几滴白醋低速打发,起大泡的时候分次加入20克糖打发至干性发泡。
3.打发好的蛋白。
4.取一半蛋白到蛋黄里面,加入一半过筛后的低粉和香草粉,切拌均匀。
5.把混合物倒入剩下的蛋白碗里,加入剩下的全部低粉。
6.切拌成没有干粉的面糊。
7.把面糊装进裱花袋,在裱花袋顶端剪一个小口。
8.在铺了油纸的烤盘中挤出手指的形状。我还做了一部分圆形的。烤箱预热180度,中上层15分钟,饼干表面金黄,口感酥脆。刚出炉的饼干是软的,等放凉了就是脆脆的了。
9.饼干做好以后就开始做提拉米苏了。蛋黄两个,加10克朗姆酒加30克砂糖一起放入碗中。
10.用手动打蛋器打匀。倒入25克牛奶。
11.把碗坐在40度左右的热水中不停的搅打。搅打到蛋黄中的砂糖融化,蛋黄色泽变浅,变成浓稠的乳沫状态。
12.再把碗放在冷水盆中,隔水继续搅打到温度冷却下来,最后变的更加浓稠。
13.马斯卡彭提前取出室温软化。倒入大碗中。
14.用电动打蛋器搅打至顺滑。
15.把蛋黄倒入芝士中,搅拌均匀放入冰箱冷藏。
16.淡奶油加20克糖打发到出现纹路。
17.把芝士蛋黄糊倒入打发好的淡奶油中拌匀即成马斯卡彭糊。
18.准备好咖啡酒
19.准备好杯子,倒入适量马斯卡彭糊。
20.继续放蘸了咖啡酒的手指饼干,然后倒满马斯卡彭糊。抹平表面。
21.放入冰箱冷藏过夜。吃的时候筛上可可粉和糖粉装饰。
小贴士:
这个方子一共做了五个杯子。
提拉米苏(没有马斯卡彭芝士版)的做法
材料:
手指饼干,鸡蛋1个,绵白糖15g+10g,低筋面粉35g,芝士馅,奶油奶酪200g,淡奶油45g,柠檬汁5g,蛋黄1个,绵白糖60g,吉利丁片1.5片,淡奶油130g,浓缩咖啡+水5g+30ml,甘露咖啡力娇酒15ml,可可粉适量,糖粉适量,
提拉米苏(没有马斯卡彭芝士版)的做法的做法步骤:
步骤1,首先做手指饼干,蛋黄蛋白分开,蛋白分三次加入绵白糖15g打发有直立略弯的角!
步骤2,蛋黄加棉白糖10g打至发白粘稠状!
步骤3,将蛋黄加入蛋白中从下向上翻拌均匀!
步骤4,将低筋面粉筛入蛋白糊中搅拌均匀,装入裱花袋中,挤出长约6cm,宽约2cm的长条!预热烤箱至170度上下火,预热好后放入烤箱中层烤15分钟!
步骤5,芝士馅:将柠檬汁加淡奶油45g,搅拌均匀,会成固态。
步骤6,将奶油奶酪隔热水软化,搅匀后将5倒入混合均匀!既成马斯卡彭芝士!
步骤7,将吉利丁片用冷水浸泡,蛋黄加入绵白糖隔热水加热(不要煮沸),并不断搅拌,至绵白糖融化,蛋黄发白。
步骤8,将软化的吉利丁片加入蛋黄糊中,搅拌融化。
步骤9,将130g的淡奶油打至7分发,不要太硬。
步骤10,把蛋黄糊及淡奶油加入奶油奶酪中!搅拌均匀即为芝士馅。
步骤11,组装:将浓缩咖啡加咖啡力娇酒混合均匀。
步骤12,将手指饼干放到咖啡中沾一下,铺满模具的底部,加入奶酪糊,轻晃模具,铺平,然后再铺一层沾咖啡的手指饼干,再倒入奶酪糊,直至铺满。
步骤13,放入冰箱冷藏4个小时以上!我放了一夜!吃前筛入可可粉,糖粉!大功告成!
提拉米苏的第一步:自制马斯卡彭
食材明细:
主料::淡奶油500克,酒石酸八分之一勺,清水适量,
提拉米苏的第一步:自制马斯卡彭的做法步骤:
1.八分之一勺的酒石酸加入适量清水化开备用(一勺是5ML的容量,我用的四分之一勺取一半)
2.500克奶油加入锅里加热
3.加热到85度时加入酒石酸溶液并且保持该温度5分钟
4.液体放入冰箱里冷藏超过12小时后会变得比较浓稠(要比图上的效果浓稠得多)
5.双层纱布垫在筛子上,并且在筛子下面垫一个接乳清的容器
6.奶油装入纱布后扎紧口放入冰箱过滤乳清冷藏24小时
小贴士:
1、煮奶油的容易建议用砂锅一类厚底的,并且一定要小火加热,加热同时必须搅拌,不然容易粘锅,有糊的就不能要了。
2、酒石酸和温度计是一定需要的,两个东西的总成本也不超过25`而且是长期需求的,自制奶油奶酪的时候也需要这两样,虽然据说柠檬汁可以代替酒石酸,但是做出来的东西味道我不能保证哦
3、第一次入冰箱冷藏的时候一定要把容器换了,别用砂锅,我冷藏12小时之后就感觉太稀,装入纱布也流的到处都是,最后又倒入一个不锈钢盆放了一天才足够浓稠……浪费了不少奶油……不过还好`成品有298克
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