食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,没有好食材,就没有好美食。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对食材有一定研究吗?小编陆续为大家整理了烘焙界无人不晓的面包---奶酪包,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
主料::高粉300克,牛奶160克,糖30克,盐1克,鸡蛋1个(50克左右),酵母3克,黄油30克,
辅料::奶油奶酪240克,奶粉40克,糖粉60克,淡奶油50克(没有可换成牛奶),
烘焙界无人不晓的面包---奶酪包的做法步骤:
1.除黄油外,将其他原料揉均匀,再加入黄油,揉至可拉出薄膜的扩展阶段。
2.揉好的面团进行第一次发酵。
3.发酵至两倍大。
4.发酵好的面团排气后揉圆,放在模具里进行二次发酵。
5.面包发酵的过程中,来做馅料,将馅料里的所有原料放在一起。
6.隔热水搅匀,馅料就做好了。
7.面团发酵至两倍大,上面刷一层牛奶。
8.入预热好的烤箱进行烤制,烤好的面包趁热刷一层黄油。
9.稍晾凉后切成块状。
10.再将每块切两至三刀,不要切断。
11.抹上奶酪馅,最后在面包两边的切成也抹上奶酪,粘上奶粉即可。
小贴士:
8寸圆模原料:高粉300克 牛奶160克 糖30克 盐1克 鸡蛋1个(50克左右) 酵母3克 黄油30克
馅料:奶油奶酪240克 奶粉40克 糖粉60克 淡奶油50克(没有可换成牛奶)
表层:牛奶 黄油 奶粉
烘焙:烤箱中下层,160度,25分钟(根据自己的烤箱做调节)
1、刚烤好的面包表层有点硬,刷上黄油后放一下就好了。
2、我给出的这个奶酪馅配方算是比较多的,如果喜欢少夹点,可以减少馅料配方。
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#ACA烘焙明星大赛#奶酪包
食材明细:
主料::高筋面粉220g+50g,白砂糖40g,黄油30g,盐1/4小勺,奶油奶酪200g,糖粉20g,
辅料::干酵母一小勺+1/2小勺,全蛋液25g(包括一枚整蛋黄),奶粉两大勺,水90g+50g,淡奶油20g,
#ACA烘焙明星大赛#奶酪包的做法步骤:
1.先做酵种,50g面粉+50g水+一小勺干酵母混合均匀,放在温暖湿润的地方发酵至体积膨大,表面出现密集小气泡,
2.把除黄油、奶油奶酪、淡奶油和糖粉的所有材料与上一步的酵种混合,揉至起筋,
3.加入黄油揉至出膜,
4.盖在保鲜膜,发酵至原来两倍大,
5.把发酵好的面团里的空气挤尽,整型,在表面喷一层水,继续二次发酵,中途需要再喷一次水,以免表皮结硬壳,过硬,
6.发酵至原来两倍大,(大概是个八寸模的大小)
7.在表面筛上薄薄一层面粉,放入预热180℃的烤箱中下层烘烤30min左右,(请根据自家烤箱适当调整烘焙时间,如果中途上色过重,可以在面包上铺上一层锡纸,)
8.切成等量的六份,
9.奶油奶酪,(忌廉)
10.室温软化或隔水加热软化,加入糖粉,用打蛋器打发至顺滑无颗粒,
11.再加入淡奶油,继续打发至完全融合,
12.面包块从中横切两刀,(不要切断,)
13.分别在切口里和面包表面涂抹上奶酪酱,
14.蘸上满满的奶粉即可食用,
#ACA烘焙明星大赛#奶酪面包
食材明细:
主料::高粉200g,白糖25g,盐3g,酵母3g,全蛋液20g,牛奶115g,黄油25g,
辅料::奶油奶酪200g,糖粉20g,牛奶40g,奶粉适量,
#ACA烘焙明星大赛#奶酪面包的做法步骤:
1.除黄油外的所有食材放入面包桶中启动一个和面程序
2.和成光滑的面团后加入软化的黄油继续一个和面程序
3.至完全扩展阶段能抻出透明的薄膜后开始发酵。
4.发酵好的面团取出排气并整形成圆球状放入模具中入烤箱二次发酵。
5.面包胚发酵至2倍大,烤箱180度预热烤20-30分钟即可
6.奶油奶酪加糖粉搅打成乳膏状
7.分次加入牛奶搅拌每次搅拌均匀再加下一次
8.做好的奶酪糊放入冰箱冷藏备用
9.糖粉和奶粉混合过筛在一个盘子中备用
10.晾凉的面包平分成6份
11.每份面包用刀在中间划两刀
12.用抹刀在面包的夹缝和周边均匀的抹上奶酪馅
13.把涂抹好奶酪馅的面包放在奶粉中使其均匀的裹上一层奶粉即可
14.成品图
15.成品图
小贴士:
奶酪过多会影响口感所以涂抹奶酪切不可贪多哦
#ACA烘焙明星大赛#培根奶酪包
食材明细:
主料::高筋面粉270克,鸡蛋一个,奶粉20克,糖25克,盐一小撮,酵母4克,黄油30克,水140克,培根随意,
辅料::马苏里奶酪适量,
#ACA烘焙明星大赛#培根奶酪包的做法步骤:
1.准备所有食材
2.除了黄油,其它食材全部放在一起。
3.厨师机1-2档混合,3-4档搅拌
4.揉至扩张阶段
5.放黄油
6.揉至完全扩展阶段
7.放在碗里盖保鲜膜,放烤箱发酵档,一发。
8.一发至两倍大小。
9.排气整形,均分成6个面团。
10.准备培根碎马 苏里奶酪碎。
11.混合培根碎马 苏里奶酪碎。像包包子一样,包好6个面包,烤箱二发至1.5倍大小。用手术刀,或者割包刀,割上十字口。
12.烘烤时间175°,18分钟。
小贴士:
这个面包没啥难度,我个人感觉啊!就是割口子稍微深点。此方不够咸,如果稍微要咸点,在拌培根碎和奶酪丝时候加点盐。
奶酪包
食材明细:
主料::奶油奶酪120g,高筋面粉220g,黄油30g,奶粉30g,牛奶120g,
辅料::糖粉30g,盐4g,酵母4g,
奶酪包的做法步骤:
1.这次之前两次的失败图,第三次忘了拍了。应该是把出了黄油以外的材料放到面包机了,启动和面程序20分钟,之后加入黄油再启动和面程序20分钟。然后启动发酵程序,我的面包机发酵程序时间是一个半小时的。发酵后之后用手指?一下面团,不回缩,就是发酵好了。
2.我的这个量是合适两个6寸的面包的。所以,把发酵好的面团分成两份,滚圆,然后放在6寸的蛋糕盘了进行第二次发酵,我看了别人的菜谱都是45分钟就发酵称2.5倍了,可是我这个面团要睡一觉起来才发酵那么大,不知道什么原因啊!
3.预热烤箱,170度25分钟。尝试过了,有点糊,有点黑了,所以下次可以把温度调低点,时间不用那么久也可以。而且还要用锡纸盖住,要不表面就糊了。
4.烤好后,放出来凉一下,烤的有点过火了,不过脆脆的也挺好吃的。
5.在面包上划两刀,以便把奶酪放进去。中间忘了拍奶酪的制作了,其实很简单,就把奶酪和奶粉,牛奶,糖粉搅拌均匀到无颗粒状态,然后均匀地涂抹在面包上就可以了。
6.把奶粉倒入盘子里
7.把面包两面都沾上奶粉。
8.摆好之后在上面撒点奶粉。就完成啦!
#ACA烘焙明星大赛#火腿奶酪面包
食材明细:
主料::面包粉300G,火腿100G,
辅料::盐2G,鸡蛋一个,白糖20G,牛奶150ML,黄油30G,马苏里拉奶酪适量,葱适量,酵母4G,
#ACA烘焙明星大赛#火腿奶酪面包的做法步骤:
1.先做面包胚,把面包桶内依次放入牛奶、鸡蛋液、白糖和盐
2.在放入面包粉和酵母粉
3.盖上面包桶盖,选择面包程序开始揉面
4.20分钟的时候加入软化的黄油,继续工作20分钟至面团出筋后开始发酵
5.面团醒发完成至满模
6.把面团取出排气,分小份滚圆后松弛十分钟
7.小面团擀长条状,三个一股编成形后排入烤盘,然后继续醒发至两倍大
8.准备好火腿片、马苏里拉芝士碎和小葱段
9.在发酵好的面包胚上刷上蛋液,放火腿片后撒上一层盐,再撒上奶酪和香葱
10.入180度的烤箱20分钟即可
小贴士:
面团要揉到位面包成品才更软,而且发酵母也要到位;
天冷做面包酵母放了5G,平时天气好都是放4G的,有助于发酵。
烤好的面包要放凉后再吃,吃不完的放保鲜袋入冰箱冷冻,吃的时候提前合出解冻,或是加热一下也好。
火爆的奶酪包
食材明细:
主料::高筋面粉200克,奶粉8克,白糖24克,盐3克,全蛋液36克,牛奶116克,酵母3克,黄油30克,
辅料::奶油奶酪150克,糖粉15克,牛奶30克,奶粉50克,
火爆的奶酪包的做法步骤:
1.将液体牛奶,蛋液先放面包机里
2.加面粉,奶粉,糖,盐,酵母(盐离酵母要远点)
3.启动面包机,和面,第一次和好后,加软化的黄油,继续搅动
4.和好的面团
5.手套膜(自己用单反拍照,只能拿一小块面展开)
6.排气,这个阶段要使劲揉搓的
7.平均分割成2份,滚圆,进行15分钟中间发酵
8.温暖处发酵,盖保鲜膜(约45分钟)看温度灵活掌握
9.发酵好的面团,表面筛干粉
10.烤箱提前5分钟预热,上下火170度,烤25分钟。
11.烤好后分四块
12.奶酪,牛奶,奶粉,糖粉(食材表右侧用量)一起倒小盆里
13.打发奶酪(如图)
14.将面包切成这样(如图,底部不切断),夹层夹奶酪馅
15.边缘涂抹奶酪
16.粘干奶粉
17.成品
小贴士:
喜欢吃奶酪的就多用点奶酪馅,灵活掌握。
奶酪包的做法
奶酪包,也曾经是红极一时的网红面包,虽然过气,但是味道好却不是吹的,可以做为家里经常使用的面包配方,这款面包最好吃的部分,莫过于表面的奶油了,再加上柔软的面包,咬一口超级满足。虽然是一次发酵,但因为使用了波兰种这种种酵头,做出来的面包或者土司,内部组织拉丝效果会相对比较好。再加上放到戚风模具烘烤,表面因为挨着加热管,快速上色并且容易烤熟,底部却烤出了蛋糕皮的感觉,面包切开后,内部不湿润也不干燥,组织绵软,看起来竟然像个大蛋糕,家里人一开始都看错了。如果你做的面包吃起来不够软,又干又硬,那就不要再做小面包了,来试试这款拥有蛋糕组织的面包吧。
材料:
面包用小麦粉60g,水60g,干酵母2g,面包用小麦粉290g,蛋液55g,牛奶80g,糖25g,盐2g,干酵母3g,黄油25g,淡奶油100g,奶油奶酪150g,炼乳15g,奶粉5g,
奶酪包的做法的做法步骤:
步骤1,准备好主要食材。
步骤2,先制作波兰种。将60克面包用小麦粉、60克水、2克干酵母混合,室温发酵一小时后放冰箱冷藏12小时。
步骤3,将波兰种、蛋液、糖、盐放入厨师机内胆中。
步骤4,加入牛奶。
步骤5,加入面包用小麦粉和干酵母,启动1档混合成面团。
步骤6,加入黄油后,转为三档,揉至面团可拉出手套膜。
步骤7,将面团揉圆后,放入8寸戚风蛋糕模具中,发酵40分钟左右。
步骤8,天冷可使用烤箱的发酵功能,发酵至面包体积明显变大,轻按表面可回弹。
步骤9,放入烤箱中,170度烘烤25分钟。面包静置放凉后脱模。
步骤10,奶油奶酪软化后打发,加入淡奶油、炼乳,打发至表面有纹路。
步骤11,面包按十字方式切开,每块中间横切两刀,把奶酪馅填入,我还焖了些紫米,混合好后加入去就是紫米奶酪馅。
步骤12,表面再抹一层奶酪馅,筛上奶粉即可。
步骤13,成品。
奶酪面包
食材明细:
主料::高筋面粉300g,奶油芝士50g,牛奶120g,鸡蛋1只,芝士碎适量(也可不用),酵母粉3g,白砂糖42g,奶油60g,黄油25g,盐1g,
辅料::水适量(调节面团干湿度),
奶酪面包的做法步骤:
1.备好材料,没出镜的还有牛奶和芝士碎哈。
2.中种:210g高筋粉、50克奶油芝士(妙可蓝多)、120克牛奶、12克糖、3克酵母、1克盐,放入面包机,搅拌发酵面团,程序约1小时30分钟。视面粉情况加入少许水,我又加了20克水,但不能太湿了。
3.中种面团做好了。
4.面包机内放入90克高筋面粉、60g奶油、一只鸡蛋、30克糖,启动和面程序。(奶油是以前没用完的,冰冻结块,请忽略。)中种面团分小块放入,一起搅拌。
5.约15分钟后,面团搅拌成型,加入25克黄油,重新设定一次和面程序,23分钟。
6.面团准备好了。
7.可拉出手套膜。
8.面团分成小团,醒发15分钟。
9.面团粘少许干粉(一定要少),擀薄卷起。
10.放入烤盘,围成圈。(预留发酵间隙)
11.烤箱底层放一盆热水,面团放入发酵,中途可换几次热水,发至2.5倍大小。
12.排包:面团擀薄卷起,放入模具。
13.排包同上,完成发酵。
14.撒上芝士碎。
15.烤箱预热,中层180度20分钟,中途如果表层颜色达标了,应用锡纸遮盖,以免烤过头。18分钟时取出,刷一层高浓度蜂蜜水,继续烤2分钟。
16.奶酪面包。
17.烤好后的排包。
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