食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,食材承载了最食物最基本的味道和营养。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对食材精通吗?你也许需要"【我的烘焙时间】幸福的味道,你的味道---2012情人节蛋糕"这样的内容,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
主料::鸡蛋3-5个,低筋面粉60-100克,纯牛奶40-65克,植物油40-65克,泡打粉1-2小勺,
辅料::黄油160-240克,蛋黄80克,细砂糖100克,水50克,糖粉40克,淡奶油100克,红曲粉20克,
配料::新鲜草莓适量,
蛋黄用::细砂糖20-40克,
蛋白用::细砂糖40-60克,柠檬汁适量,泡打粉适量,盐适量,
【我的烘焙时间】幸福的味道,你的味道---2012情人节蛋糕的做法步骤:
1.心形6寸戚风步骤---1)低粉、泡打粉、红曲粉混合均匀;
2.2)粉类过筛两次备用;
3.3)蛋黄用手动打蛋器打散打匀;
4.4)倒入蛋黄用细砂糖;
5.5)细砂糖和蛋黄液一起打到颜色变浅较为浓稠;
6.6)分多次少量的加入植物油;
7.7)每一次都搅打均匀再加入下一次的;
8.8)植物油都加完后蛋液会更加浓稠,颜色会更浅;
9.9)一次性的加入牛奶;
10.10)和蛋液一起搅打均匀;
11.11)再第三次筛入混合的粉类进蛋黄糊里;
12.12)用打蛋器不同的方向搅匀成红曲蛋黄糊;
13.13)蛋白里分别放进蛋白用泡打粉(约1ML),盐(约0.5ML),柠檬汁数滴;
14.14)先用电动打蛋器低速搅打成大的粗泡;
15.15)第一次倒入1/3的细砂糖进蛋白里;
16.16)接着用打蛋器搅打至像肥皂沫一样的细泡沫;
17.17)再加入另外的2/3细砂糖;
18.18)用打蛋器高速搅打至蛋白成硬性发泡即可;
19.19)做好的蛋黄糊和蛋白糊;
20.20)取1/3的蛋白糊放进蛋黄糊盆里;
21.21)快速轻盈的翻拌均匀;
22.22)剩下的2/3蛋白糊再放进蛋黄糊盆里;
23.23)再次快速翻拌均匀(这次就不要过度翻拌了);
24.24)拌好的戚风糊倒进戚风模具里,倒时的手法是这样:盛放戚风糊的盆略拿高,和戚风模具之间有段间隔(大概25厘米左右的距离)缓缓的倒入进模具里;戚风糊都倒入进来以后拿起模具先凭空上下轻轻的震几下,然后再用点劲的在桌子上震几下,把模具里的大气泡震出去以后左右来回轻晃模具,使戚风糊表面平整;烤箱预热,中层,175度35分钟出炉,拿出来后立刻把模具倒扣,蛋糕彻底晾凉后脱模就好了;
25.圆形8寸戚风步骤---25)蛋黄糊的制作和6寸的一样,筛入混合的粉类进蛋黄糊的盆里;
26.26)粉类和蛋黄翻拌均匀,这是8寸的蛋黄糊量;
27.27)蛋白的打发也和6寸的一样,这是做好的8寸戚风的蛋黄糊和蛋白糊;
28.28)蛋糕糊倒进8寸戚风圆模里,震出里面的气泡,175度45分钟即可,出炉后的模具立即倒扣至完全晾凉;
29.29)做好的8寸红曲戚风;
30.红曲蛋黄奶油霜夹心和涂面步骤---30)蛋黄和细砂糖一起先用手动打蛋器搅打均匀;
31.31)搅打均匀的蛋黄液和细砂糖;
32.32)小锅里面倒进25克的水和50克的细砂糖,开小火煮至沸腾;
33.33)当锅里的细砂糖完全融化、糖水越煮越浓稠,并且糖浆的温度在118-120度之间的时候,小锅立即离火;
34.34)煮好的糖浆先在锅里轻轻的晃动一下是温度均匀,然后再缓缓的倒进蛋黄糊里边倒边搅拌;
35.35)用电动打蛋器持续搅打至蛋黄糊完全降温,最后呈顺滑蓬松的状态即可;
36.36)室温融化好的黄油分2-3次放进蛋黄糊里;
37.37)每次都要搅打均匀再放下一次的;
38.38)红曲粉放进打发好的蛋黄糊里;
39.39)用打蛋器继续搅打均匀就可以了,红曲蛋黄奶油霜就做好了;
40.40)拿出在冰箱冷藏的8寸戚风,先薄薄的切掉一片顶层,切掉的那一片用来填满中间的孔;
41.41)剩下的蛋糕再切成两部分,其中一片先在切面上涂一层夹心;
42.42)夹心上铺满事先切好的草莓碎;
43.43)铺好后侧面看一下,有没有高低不平的地方,再用草莓碎找齐;
44.44)另一片的切面上也抹一层夹心,
45.45)然后盖在铺了草莓碎的那一片上;
46.46)用蛋黄奶油霜涂满整个蛋糕即可;
47.47)6寸的戚风放在这个的上面,一起放冰箱冷藏;
48.戚风蛋糕片步骤---蛋黄糊的制作同6寸红曲戚风;48)准备两个干净的碗,一个碗里放适量的可可粉,一个碗里放适量的抹茶粉;
49.49)用适量的热水分别调成可可糊和抹茶糊;
50.50)制作好的蛋黄糊取一小部分分别放进两个碗里;
51.51)混合成可可蛋黄糊和抹茶蛋黄糊;
52.蛋白糊的制作也同6寸红曲戚风;52)打发好的蛋白分别取两份放进可可蛋黄糊和抹茶蛋黄糊的小碗里;
53.53)搅拌成稀稠度合适的适合勾画图案的可可糊和抹茶糊;
54.54)先用抹茶糊在蛋糕纸上画出图案;
55.55)再用可可糊在蛋糕纸上画出图案;
56.蛋黄糊与蛋白糊的翻拌如6寸红曲戚风;56)拌匀的面糊用橡皮刮刀迅速的刮进烤盘里,然后再用刮板刮平表面,在桌子上震几下震出大气泡,烤箱中上层175度、12-15分钟即可;
57.57)烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上,撕开四周的油纸散热,等到蛋糕片不烫手的时候,表面再盖一张油纸把蛋糕片翻过来,撕下油纸图案再上;
58.58)蛋糕片晾凉以后用模具刻出想要的图形;
59.59)装饰用的心形蛋糕片就做好了;
60.红曲奶油霜涂面和裱花步骤---60)黄油室温软化后加入糖粉;
61.61)先用橡皮刮刀把黄油和糖粉一起拌匀;
62.62)再用电动打蛋器继续搅打,至黄油糊蓬松顺滑;
63.63)少量多次加入淡奶油,边加边搅打至淡奶油完全加完;
64.64)加入红曲粉进打发好的蛋黄糊里;
65.65)做好的红曲奶油霜是松发顺滑有光泽的,易于涂抹和裱花;
66.66)拿出冷藏的蛋糕;
67.67)心形蛋糕顶面涂抹奶油霜,侧面用心形蛋糕片装饰,然后涂抹了奶油霜的顶面再装饰即可;
68.68)蛋糕就做好了;
69.69)做好的蛋糕放冰箱冷藏,吃之前再拿出来即可。
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情人节巧克力蛋糕
食材明细:
主料::蛋黄4个,色拉油40克,可可粉15克,低粉55克,牛奶40克,蛋白4个,细纱糖90克,
辅料::淡奶油(内馅)100克,细纱糖(内馅)10克,60%的黑巧(淋面)60克,淡奶油(淋面)75克,无盐黄油6克,
情人节巧克力蛋糕的做法步骤:
1.烤盘垫锡纸或油纸,烤箱预热,将蛋糊倒入烤盘内抹平,170度12-15分钟。
2.夹馅:淡奶油加糖打至9分状态,装入裱花袋。
3.加入牛奶
4.1/3过筛的低粉拌匀
5.蛋白分3次加糖用电动打蛋器打成细致顺滑的蛋白霜,拉起不滴落有小弯钩状态。
6.1/3蛋白霜拌匀
7.再将剩余的低粉和蛋白霜交错加入,用刮刀轻轻翻拌均匀。
8.烤盘垫锡纸或油纸,烤箱预热,将蛋糊倒入烤盘内抹平,170度12-15分钟。
9.出炉后撕开锡纸放凉备用
10.蛋糕冷却,用心形模压出蛋糕片放烤架上
11.我总共压出16片,可以组合8块蛋糕
12.夹馅:淡奶油加糖打至9分状态,装入裱花袋。
13.蛋糕片上挤上打好的淡奶油,在盖上一片蛋糕。
14.巧克力淋酱:淡奶油和巧克力放硅胶杯里,隔水加热搅拌至巧克力溶化,加入黄油拌匀即成巧克力淋酱。
15.烤盘里垫锡纸放上烤架,将巧克力淋酱先涂抹蛋糕周边,然后在将淋酱从蛋糕体中心处淋下,使淋酱平均流下,让蛋糕表面平整,将淋好的蛋糕连同烤盘烤架一起放冰箱冷藏30分钟以上,待巧克力淋酱凝固后即可享受。
16.完美淋面
17.放朵玫瑰
18.情人节快乐
情人节饼干的做法
这是送给老公情人节的礼物
材料:
低粉200克,奶粉20克,糖粉60克,黄油110克,鸡蛋1个,香草精5滴,巧克力粉10克,,
情人节饼干的做法的做法步骤:
步骤1,黄油切小块放入盆中,隔水融化,再放到冰箱中冷冻几分钟稍凝固后拿出来
步骤2,黄油中加入糖粉用电动打蛋器搅拌至发白蓬松
步骤3,再加入鸡蛋打均匀,并添加香草精
步骤4,加入低粉和奶粉和成面团放入冷藏30分钟以上
步骤5,把面团擀成3MM厚的面片,用各种饼干模扣出造型。上下火150度,中层,20分钟至饼干表面上色即可
步骤6,如做巧克力口味,将低粉换成10克巧克力粉即可,也就是190克低粉10克巧克力粉
幸福的味道——摩卡乳酪杯
食材明细:
主料::奶油奶酪125g,细砂糖30g,朗姆酒几滴,淡奶油50g,蛋黄1个,
辅料::黑巧克力40g,黄油20g,咖啡一包,淡奶油50g,
幸福的味道——摩卡乳酪杯的做法步骤:
1.准备好材料
2.蛋黄与15克细砂糖混合,隔热水用手动打蛋器搅打直到颜色发白。50克淡奶油加入15克细砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡
3.奶油奶酪隔热水融化,加入朗姆酒搅拌至顺滑
4.将蛋黄糊、打发好的淡奶油加入到奶酪中
5.拌匀
6.白色乳酪调成这样
7.速溶咖啡、50克淡奶油跟黄油混合
8. 加热至沸腾,离火加入切碎的黑巧克力,快速搅拌至全部融化。冷却至40度左右备用
9.备用
10.取两个高脚杯或者透明的杯子,先倒入一部分的奶酪糊,立即放冰箱冷冻几分钟至凝固
11.取出再倒入一部分巧克力,再放冰箱冷冻几分钟至凝固。这样重复几次作出层次感,最后在放冰箱冷藏保存,吃的时候拿小勺挖着吃即可
12.香浓细腻的口感,吃着就见底了
小贴士:
小贴士:
1、吃的时候需要冷藏,就不需要冷冻啦
2、还没倒入的奶酪糊与巧克力糊可以放在温水中,以免提前凝固
3、淡奶油不要打发得太过,否则与芝士混合会很难均匀,导致倒入的时候不平整
幸福的味道——蜜汁叉烧肉
食材明细:
主料::猪肉适量,
辅料::叉烧酱适量,料酒适量,大蒜适量,
幸福的味道——蜜汁叉烧肉的做法步骤:
1.将猪肉泡去血沫后洗净晾干,切成条状(条形比较容易入味,烤时也容易熟)。
2.将备好的猪肉放入容器,加入适量的叉烧酱、料酒、蒜瓣搅拌均匀,最好用牙签在肉上扎些小眼以入味。
3.加上盖子放入冰箱冷藏腌渍1天(最好是24小时以上)。
4.烤箱预热至200度,5分钟。烤架放在烤箱中层,烤盘放在下层,(烤盘上要铺好锡纸)将肉块放在烤架上,刷上一层蜂蜜,再刷一层叉烧酱,烤20-25分钟,然后将肉块翻面,再刷一次蜂蜜和叉烧酱,再烤20-25分钟就好了。
小贴士:
猪肉我选的是梅肉,叉烧中有些肥肉更好吃些,而梅肉正是瘦中带肥,肥中有瘦,肥瘦交融的最高境界。据说一头猪身上这种肉只有5-6斤)
情人节快乐
食材明细:
主料::米饭适量,
辅料::胡萝卜适量,紫菜适量,咖喱适量,芝麻适量,
配料::番茄酱适量,
情人节快乐的做法步骤:
1.米饭蒸熟放凉
2.米饭用模具做成心形。
3.芝麻摆好字,胡萝卜紫菜用模具做好点缀,咖喱做好备用。
情人节咖啡
食材明细:
主料::浓咖啡5克,巧克力酱30克,巧克力2粒,牛奶200ml,棉花糖4个,
辅料::饮用水200ml,
情人节咖啡的做法步骤:
1.准备食材:咖啡、巧克力酱、巧克力、牛奶、棉花糖;
2.巧克力酱倒入杯中,再把煮好的咖啡倒入入;PS:留一点巧克力酱做造型。
3.巧克力用削皮刨子刨成碎屑,棉花糖用巧克力酱做自己喜欢的造型;
4.牛奶煮70-80度;PS:牛奶温度不要超过80度。
5.煮好的牛奶,用打泡气打成奶泡;
6.把奶泡倒入巧克力酱咖啡杯中;
7.奶泡上放入造型棉花糖,再撒上巧克力削即可。
小贴士:
1.巧克力建议用贝壳巧克力,巧克力屑会有彩色纹,漂亮些;
2.牛奶温度不要超过80度;
3.棉花糖可以根据自己口味调整;
4.没有巧克力酱可以改为用巧克力溶解。
情人节的草莓酸奶慕斯蛋糕
食材明细:
主料::戚风蛋糕一片,新鲜草莓数个,淡奶油150克,草莓酸奶100克,草莓150克,细砂糖60克,鱼胶粉1大勺,
情人节的草莓酸奶慕斯蛋糕的做法步骤:
1.先在8寸活底蛋糕模里铺上戚风蛋糕片,围上草莓。
2.淡奶油里加细砂糖,打至六分发,放入冰箱冷藏室备用。
3.草莓打成汁。
4.放入鱼胶粉,搅拌均匀,小火加热至鱼胶粉融合,关火。
5.将草莓汁与草莓酸奶混合搅拌均匀。
6.再将打发的淡奶油与5混合。
7.搅拌均匀。
8.倒入铺好蛋糕和草莓的蛋糕模里,冷藏至少3个小时,直接拿出来吃就OK了!哇哈哈……
味道惊艳的蛋糕
食材明细:
主料::牛奶80克,可可粉15克,苦甜巧克力100克,
辅料::色拉油50克,蛋黄90克,蛋白180克,细砂糖120克,低筋面粉75克,
味道惊艳的蛋糕的做法步骤:
1.1、牛奶和色拉油加热至微微沸腾后熄火,加入可可粉拌匀。 2、加入蛋黄,拌匀成均匀的巧克力蛋黄糊。
2.3、蛋白以电动打蛋机打至粗泡状,再分三次加入细砂糖打至约7-8分发,捞起蛋白霜后不会滴落,出现柔软的小弯钩。
3.4、取约1/3量的蛋白霜加入做法2的巧克力蛋黄糊内,用打蛋器或橡皮刮刀轻轻拌合。
4.5、拌至8分均匀后,加入约1/3量的低筋面粉,轻轻从盆底刮起拌匀。
5.6、再将剩余蛋白霜和粉料分别交错加入,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。7、将面糊分别倒入2个烤模内。(6寸)
6.8、烤箱预热后,160度烤约30分钟,出炉后倒扣在网架上冷却后脱模。9、用保鲜膜包好,入冰箱冷藏30分钟后食用更佳。
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