食材明细:
老豆腐350g,五花肉80g,大葱1/2根,鲜姜1小块,蒜3瓣,干辣椒2个,茴香1g,花椒粒2g,八角2颗,生抽1大勺,辣椒面少许,盐少许
老汤炖豆腐的做法步骤:
第1步老豆腐切成长方片,五花肉切片(稍微小于豆腐片),葱姜蒜分别切片;起锅放少许色拉油,烧热后放入五花肉煸炒;
第2步炒出香味后放葱、姜、蒜片炒匀;放入干辣椒、花椒、大料和茴香,小火煸炒;
第3步煸出香味后加入高汤(高汤可用猪骨头汆水后熬制,熬成乳白色即可);根据个人口味加入生抽;
第4步加入少许辣椒面和盐,充分搅匀,大火煮开;放入老豆腐,轻轻翻匀,转小火,炖20分钟即可。
小贴士:
1. 五花肉可以减量,但最好不要省略,否则会大大影响味道;2. 高汤最好自己熬制,越浓郁越好味;3. 如果没有高汤,也可用浓缩汁加水调制,但味道会打折扣;4. 豆腐稍微炖得久一些,会很入味。
老汤炖肘子
自打去年我家开始留老汤,发现用老汤炖煮的肉菜特别的鲜美。酱出来的肘子也红亮好看、软烂鲜美。吃起来回味无穷。
食材配方
主料:
肘子
1200g辅料:
老汤
适量盐
适量大葱
适量姜
适量大料
适量料酒
适量老抽
适量生抽
适量做法 共11个步骤
1.肘子洗干净,有毛的地方用火烧一下
2.放入开水中焯一下
3.将老汤烧开
4.姜切块,葱不用切
5.锅中放入肘子、老汤、调料
6.加入料酒、老抽、盐
7.大火烧开后,调小火炖2个小时
8.酱肘子翻面后在炖1个小时出锅
9.另一口锅取少量的肘子汤
10.烧开加入生抽
11.淋到肘子上,撒上香葱出锅
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