老汤豆腐的做法_老汤干豆腐

老汤豆腐的做法

发布时间 : 2019-12-04

俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，美味最基本的来源就是食材本身。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材的看法是怎么样的呢？因此，栏目特意整理了老汤豆腐的做法，希望你更多关注本网站更新。

西北菜的特点就是三突出：主料突出，主味突出，香味突出。烹饪技法多采用古老的传统烹调方法，可谓古风犹存。烧、蒸菜，形状完整，汁浓味香，特点突出。清汆菜，汤清见底，主料脆嫩，鲜香光滑，清爽利口。温拌菜（属炝法），不凉不热，蒜香扑鼻，乡土气息极浓。烧、蒸、清汆、温拌，是秦陇风味最具有代表性的菜式。今天给大家介绍的就是一道西北菜：老汤豆腐，属于烧的做法。其实上海菜里也有很多种豆腐的烧法，比如肉末豆腐、凉拌豆腐、荠菜肉丝豆腐羹等等。但是这道老汤豆腐和所有的上海豆腐菜都不同，用老汤烧没啥稀奇，上海菜用豆腐做汤有时也会用高汤的。但是你做豆腐时会用到京葱小茴香八角花椒辣椒面吗？百分之九十九点九的上海人都不会。看了西北菜的菜谱学的这个菜，基本上都按照菜谱来的，但辣椒面的运用我还是不敢下很多。上海人喜欢吃辣，但绝对吃不了辣，只能一点点的微辣。这道菜用精心炖制的高汤，营养丰富的豆腐，肥瘦相间的五花肉，还有五六种香料做成的。做的时候很香，文文在外面做作业，她说：老妈，今天做啥，怎么这么香啊！做完在拍照的时候她就等不及了，一定要来先尝一口，真的是香飘万里呀。这道菜是真正的西北菜。主料突出，是豆腐；主味突出，是咸味；香味突出，放了五六种香料。美味鲜香呀。。。

材料：

老豆腐一块，五花肉六七片，筒骨一根，大葱一小段，姜二三片，蒜四五瓣，小茴香少许，花椒一粒，茴香一粒，辣椒面少许，生抽，盐，

老汤豆腐的做法的做法步骤：

步骤1，豆腐竖着一切二然后再切成小片

步骤2，筒骨洗净入锅中

步骤3，加水煮开

步骤4，捞出洗净

步骤5，洗净后入高压锅中，加水与骨头平

步骤6，高压30分钟一次，共二次

步骤7，取出

步骤8，把汤和料都倒入一般的锅中，放煤气灶上中火加盖再熬一至二小时，熬成白汤(刚开始有浮沫，可以用勺子小心地舀出来）

步骤9，锅上火加热，入适量油滑锅

步骤10，加入五花肉片煸炒

步骤11，煸炒到二面都变色微干有香味飘出

步骤12，加入大葱、姜片、大蒜头、花椒、小茴香、茴香煸炒

步骤13，煸炒到出香味，加入生抽

步骤14，入辣椒面和盐

步骤15，加入刚才熬好的白汤

步骤16，加入豆腐（入豆腐的时候要小心，动作要轻哦，否则豆腐容易碎的）

步骤17，加盖焖煮十分钟，当中稍微翻动一下（动作要轻），使受热味道均匀

步骤18，盛出，撒些京葱粒和辣椒面

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老汤卤豆腐

食材明细：

主料：：豆腐一块，

辅料：：老汤600ml，

配料：：油适量，

老汤卤豆腐的做法步骤：

1.豆腐一块、老汤600ml。

2.把豆腐切块，放在吸水纸巾上，沥水。

3.锅中放油，烧至6成热，放入豆腐炸制。

4.炸至到外皮挺实，色泽微黄，捞出。

5.把油温热至8成，在下入豆腐复炸一次，炸至焦黄即可捞出备用。

6.锅留底油，倒入老汤。

7.烧开后，放入炸好的豆腐。

8.根据口味，用适量的盐、糖、味精做简单调味。用小火煨制10分钟。

9.出锅装盘。

老汤干豆腐(1)

食材明细：

主料：：干豆腐200克，芹菜100克，

辅料：：葱适量，生抽2匙，盐适量，胡椒粉少许，鸡精少许，水淀粉适量，花椒油少许，老汤适量，姜适量，蒜适量，

老汤干豆腐的做法步骤：

1.干豆腐切粗条。

2.芹菜洗净切段。

3.锅中水开后，下入芹菜焯一下，过凉备用。

4.葱姜蒜切片。

5.锅中油热后，下入葱姜蒜爆香。

6.加干豆腐炒几下，加老汤、生抽煮一会，老汤和食材平齐即可。

7.煮至汤汁见少后，加入芹菜炒几下。

8.加盐、胡椒粉、鸡精、花椒油调味，加水淀粉勾芡。

9.装盘。

小贴士：

这道菜没有老汤，用浓汤宝也可以。

老汤水的做法

话说这款老汤水——罗汉果炖秋梨，清心润肺，利便，止咳，润燥清风，在偶们家，30年家传，经久不衰，对付秋躁，还真是管用得很。

材料：

罗汉果1/4个，秋梨1个，多晶冰糖少许，，

老汤水的做法的做法步骤：

步骤1，将秋梨洗净去核备用（注意不用削皮）

步骤2，罗汉果掰开，取1/4（连壳带瓤），清水冲洗后，稍加浸泡（便于杂屑沉淀）备用。

步骤3，炖盅中放入1及2及冰糖少许，加清水，隔水蒸煮，大火烧开后，转中小火再炖30分钟以上。

步骤4，取出炖盅，去渣留汁，直接饮用。

老汤烧鸡

食材明细：

主料：：白条鸡适量，

辅料：：老汤适量，葱适量，姜适量，花椒适量，大料适量，香叶适量，小茴香适量，丁香适量，酱油适量，料酒适量，白糖适量，

老汤烧鸡的做法步骤：

1.主要原料。

2.白条鸡洗净，放料酒，葱姜，花椒，大料腌制。鸡肚子里也要涂上料酒，放上葱姜大料，花椒腌制四五个小时。

3.腌好的白条鸡，控干水分。烧热油，将鸡放漏勺里（避免炸糊）炸制，并不停的将热油浇在鸡皮上。将整只鸡都炸到表皮焦黄即可。

4.炸好的鸡，放电压力锅里，放老汤，加热水。放葱姜大料，花椒，小茴香，香叶，一两颗丁香，放酱油，料酒，盐，白糖，炖鸡。将整只鸡炖熟即可。

5.老汤烧鸡。

老汤毛血旺

食材明细：

主料：：毛肚适量，血豆腐适量，肥肠适量，腊肠适量，鳝鱼适量，

辅料：：豆芽适量，干辣椒适量，啤酒适量，

配料：：花椒适量，花椒碎适量，辣椒酱适量，火锅底料适量，豆瓣酱适量，辣椒面适量，芝麻适量，芝麻油适量，盐适量，

老汤毛血旺的做法步骤：

1.准备好材料

2.热锅凉油小火下辣椒和花椒煸香变色后，加豆芽炒至断生即可出锅装盘。

3.原锅加油，小火再煸炒辣椒和花椒，加辣椒酱继续煸出红油，我用自制辣椒酱。加入啤酒和热水煮开后捞出底料，下入血豆腐、腊肠、鳗鱼、毛肚和肥肠，大火煮开后小火炖5分钟至熟。

4.捞出装盘，将原汤浇入。撒少许花椒碎、辣椒面和芝麻，淋一点芝麻油在上面，然后泼上滚油即可

5.撒一些香菜末即大功告成。

小贴士：

真正的工夫是在准备材料上。

1、肥肠要用醋和玉米粉混合里外都淘洗干净，翻面时扎紧一头，用筷子就可以很容易翻面。毛肚要用加醋的清水泡半个小时以上。

2、鳝鱼用钝一点的木片或其他顺脊椎可以轻松去骨。

3、血豆腐切厚片用加盐的热水先泡一下可以去除多余的杂质并紧实之。

4、重口味童鞋可以加一些火锅底料。