食材明细:
豆腐(南)300克,海参(水浸)50克,虾米25克,鸡胸脯肉50克,蘑菇(鲜蘑)25克,干贝25克,青蒜15克,大葱15克,姜10克,料酒20克,盐10克,味精3克,淀粉(玉米)25克,香油15克
平桥豆腐的做法步骤:
1. 将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸;
2. 以去除豆腥黄浆水,捞出后片成雀舌形,放入热鸡汤中,反复套过两次;
3. 鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片;
4. 虾米洗净,用温水泡透;
5. 干贝洗净,去除老筋,入碗内;
6. 加葱姜、绍酒、水,上笼蒸透取出;
7. 炒锅上火烧热,放油,投入配料、高汤、干贝汁、烧沸;
8. 将豆腐捞入锅中,加精盐、绍酒、味、精,沸后用水淀粉勾芡,淋入麻油盛入碗中;
9. 撤上青蒜末即成。
小贴士:
豆腐片洁白细嫩,辅以鸡汁海鲜,味美汤浓,深受食者喜爱海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
色香味:豆腐片洁白细嫩,辅以鸡汁海鲜,味美汤浓,深受食者喜爱;
主料:嫩豆腐300克
辅料:水发海参50克、虾米25克、熟鸡脯肉50克、蘑菇25克、干贝25克、鸡汤200克、葱15克、姜10克、绍酒20克、盐10克、味精3克、淀粉25克、麻油15克、青蒜15克、高汤100克
制作:
1)将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸,以去除豆腥黄浆水,捞出后片成雀舌形,放入热鸡汤中;
2)反复套过两次,鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片;
3)虾米洗净,用温水泡透;
4)干贝洗净,去除老筋,入碗内,加葱姜、绍酒、水,上笼蒸透取出;
5)炒锅上火烧热,放油,投入配料、高汤、干贝汁、烧沸后将豆腐捞入锅中,加精盐、绍酒、味、精,沸后用水淀粉勾芡,淋入麻油,盛入碗中,撤上青蒜末即成。
食材明细:
鸭肉250克,平菇50克,莲子100克,火腿20克,丝瓜30克,鸡蛋清25克,料酒6克,味精2克,盐3克,猪油(炼制)10克,大葱12克,姜6克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)15克
平菇莲子鸭羹的做法步骤:
1. 将鸭肉洗净,切成粒,放入碗内加入蛋清、淀粉拌匀;
2. 下沸水锅略氽一下捞起,不宜过熟,放入炖锅内;
3. 加入鸡汤、盐、料酒、姜片、葱段,上笼蒸半小时后取出;
4. 撇去浮沫备用;
5. 鲜莲子去壳,下沸水锅中焯一下,去莲衣,捅去莲心;
6. 丝瓜刮去外皮,洗净切成粒;
7. 平菇去杂质,洗净切成粒;
8. 火腿切成粒;
9. 炒锅放猪油烧热,烹入料酒,加入鸡汤、鸭肉、火腿、莲子、平菇、盐、味精、胡椒粉烧沸;
10. 再入丝瓜烧至入味,即可出锅装碗。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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