“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,很多都应该见过这样的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你对烹饪美食有什么心得体会吗?小编经过整理,为你编辑了酸辣豆腐羹,相信会对你有所帮助!
食材明细:
豆腐。香菇,里脊肉,冬笋,香菜。葱,姜,盐,醋,鸡精,胡椒粉,香油,水淀粉,鸡精,食用油。
酸辣豆腐羹的做法步骤:
1.将豆腐切成丝,里脊肉切成丝,香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝,香菜洗净切成末;
2.坐锅点火放入清水,水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下捞出放入盘中;
3.坐锅点火放入高汤、盐、鸡精、适量醋、胡椒面、鸡精,待锅开后倒入豆腐丝、冬笋丝、肉丝勾薄芡撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅。
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酸辣鳕鱼羹
食材明细:
鳕鱼400克,猪肉(瘦)50克,油菜25克,鸡蛋150克,胡椒粉10克,盐5克,醋10克,味精3克,大葱8克,紫菜(干)40克,香油8克,淀粉(豌豆)5克,料酒10克,植物油50克,姜10克
酸辣鳕鱼羹的做法步骤:
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
酸辣花枝羹
食材明细:
花枝300公克,肥膘50公克,笋丝50公克,黑木耳丝20公克,红萝卜丝20公克,柴鱼片8公克,高汤2000㏄,鸡蛋1个,香菜叶少许,葱末少许,A.细红辣椒粉2公克,盐1小匙,白砂糖1大匙,白醋1又1/2小匙,乌醋1又1/2小匙,B.太白粉50公克,水75㏄,C.辣油少许,盐1/2小匙,白砂糖1/4小匙,蛋白1/2个,胡椒粉1公克,香油1小匙,太白粉15公克
酸辣花枝羹的做法步骤:
1.花枝先去头及皮后,洗净以厨房纸巾吸干水分,切成条状,再放入食物调理机中搅打成泥状。
2.肥膘洗净,以刀剁成茸状。
3.将作法1放入盆中,先加入腌料中的盐拌匀后,用力摔打约10分钟,再加入腌料中的白砂糖、蛋白、胡椒粉、香油继续摔打约1分钟。
4.将作法2加入作法3中拌匀,摔打约3分钟后加入腌料中的太白粉充分搅拌均匀,封上保鲜膜放入冰箱冷藏约30分钟。
5.锅中加水至约6分满,烧热至约85℃∼90℃,取出作法4肉泥捏成长条状,放入热水中以小火煮至浮出水面约30秒钟后捞出沥干水分,放置冷却备用。
6.将笋丝、黑木耳丝、红萝卜丝放入沸水中略汆烫,捞起放入盛有高汤的锅中以中大火煮至滚沸后,加入调味料A、柴鱼片及作法5的花枝羹续以中大火煮至滚沸。
7.将调味料B调匀,缓缓淋入作法2中,并一边搅拌至完全淋入,待再次滚沸后熄火,将鸡蛋打散高高举起以划圏圏的方式慢慢淋入,倒完后3秒钟后再搅散成蛋花状,盛入碗中,并趁热撒上香菜叶、葱末,淋上调味料C即可。
感谢您阅读“97美食网”的《酸辣豆腐羹》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了酸辣土豆丝专题,希望您能喜欢!