食材明细:
主料:蟹粉100克,内脂豆腐1盒,枸杞5克,青豆10克。调料:蟹油30克,盐、味精各5克,胡椒粉5克,糖8克,醋3克,姜末5克,上汤750克,湿淀粉15克。
蟹粉豆腐羹的做法步骤:
1、将内脂豆腐从盒中取出,然后切成1.5厘米见方的小丁,将豆腐丁放入沸水中大火汆1分钟后取出备用;青豆放入沸水中大火汆1分钟取出备用。
2、锅内放入蟹油,烧至七成热时放入姜末煸炒出香,然后放入蟹粉小火煸炒5分钟,再放入盐、味精、胡椒粉、糖、醋调味后加上汤大火烧开后放入豆腐丁、枸杞、青豆,大火烧至汤汁再开后用湿淀粉勾芡出锅装入盅内即可。
小贴士:
特点
蟹粉鲜香,豆腐滑嫩,色泽金黄。
注:蟹油的制作:将菜子油50克放入锅中烧至七成热,放入切成2克重的蟹肉50克、猪油2克小火煸炒20分钟,取出放凉后即可。
蟹粉豆腐羹
有了这样好的锅,首次用就做了这道蟹粉豆腐羹。我们北方海边的人家吃海蟹就是清蒸,简单又不失原味。江南人吃蟹则极为讲究,拆出的蟹粉可以做出很多的花样,蟹粉小笼包、蟹
食材配方
主料:
母大闸蟹
2只内酯豆腐
400g辅料:香葱
5g生姜
10g盐
3/4茶匙干淀粉
2汤匙味精
1/4茶匙胡椒粉
1/2茶匙黄酒
1汤匙蟹油
1汤匙猪油
1汤匙
做法 共12个步骤
1.大闸蟹洗净后蒸15分钟至熟。
2.晾凉后把蟹肉和蟹黄拆出来。
3.内置豆腐切成小块。
4.克香葱切段,2克香葱切粒,生姜去皮切大片。
5.锅烧热后先放入蟹油,在放入猪油。
6.油温升至4成热时,放入香葱段和生姜片,炒至香葱微黄,捞出葱姜。
7.放入蟹肉和蟹黄。
8.烹入黄酒。
9.锅内加水。
10.大火烧开后放入内酯豆腐,加盖煮5分钟。
11.干淀粉用水稀释后,沿锅边淋入锅内,搅匀。
12.再放入盐、胡椒粉、味精和香葱粒,调匀即可。
食材明细:
海蟹350克,冬瓜400克,鸡蛋清80克,盐5克,黄酒15克,胡椒粉1克,姜5克,猪油(炼制)25克,鸡油10克,淀粉(豌豆)20克
蟹粉瓜茸羹的做法步骤:
1.冬瓜去皮,切成四块,蒸熟后剁成泥,梭子蟹洗净,炊熟。剔取蟹肉、蟹黄(即“蟹粉”)。
2.热锅下猪油,投入葱(切末)、姜(切末)末炝锅,添鲜汤,放入瓜泥、蟹粉及盐、绍酒、胡椒粉、鸡油,稍烧,用湿淀粉35克(淀粉20克加水)勾芡,淋入蛋清液,推匀盛于大汤碗,浇上鸡油上席。
小贴士:
海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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