“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你最难忘的菜谱是什么呢?小编经过搜集和处理,为你提供蟹粉豆腐,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
蟹肉适量,蟹黄适量,嫩豆腐适量,姜适量,葱适量,料酒适量,盐适量,糖适量,鸡精适量,淀粉适量
蟹粉豆腐的做法步骤:
第1步姜切末,葱白切末,葱叶切碎待用豆腐洗净,用刀划成小块,放热水锅中焯一下,沥干水待用
第2步起油锅,油热,把切好的姜末、葱白放入爆炒,出香味时把蟹黄蟹肉放入炒,均匀炒后加料酒把豆腐放入锅中,炒后加少许高汤,盖锅盖
第3步大火烧开后转小火焖3分钟,撒上葱叶,加盐,鸡精,薄薄滴芶一层芡起锅
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蟹粉炖豆腐
食材明细:
蟹黄50g,内脂豆腐1盒,绍酒、精盐、味精、鸡汤、鸡蛋黄、葱、姜、精炼油各适量
蟹粉炖豆腐的做法步骤:
1、豆腐切成块,焯水后放入煲中,加入鸡汤、绍酒小火炖制。
2、再加上鸡蛋黄,用精盐、味精调味。
3、另炒锅上火,放30g精炼油烧热,放葱花、姜末煸香。
4、放蟹黄煸香,浇盖在豆腐上即成。
小贴士:
1、蟹黄、蛋黄要新鲜。
2、鸡汤不宜过多。
蟹粉蒸豆腐
食材明细:
豆腐250克,蟹粉50克,盐3克,葱丝少许
蟹粉蒸豆腐的做法步骤:
1.螃蟹若干,蒸熟拆出蟹肉蟹膏蟹黄,用猪油煸炒去多余水分,加少许盐,盛于瓶内,方便取食。
2.豆腐撒上盐上锅蒸熟,再加蟹粉蒸片刻,取出用葱丝装饰即可。
素蟹粉豆腐
蟹粉的主料是蟹,蟹肉蟹膏都要有,猪油熬的最好,熬蟹油的时候好像还得用到蟹壳。总之一小碗蟹粉大概得五六只蟹还不定够。而正常人两只蟹的蟹黄(每百克含416毫克胆固醇,属于非常高的)下肚胆固醇日摄入量就到顶了,一小碗蟹粉做一顿菜偶尔吃吃还可以,但是身体如果三高什么的最好还是小尝几口就罢了吧。
不过我今天做的这个菜,随便什么身体状况的都能独食一盘毫无压力,因为蟹黄的部分全都都是南瓜,完全低热量无负担的健康原料。除非怕吃豆腐嘌呤高的特殊人群,可以说是男女老少皆宜的健康菜了,而且一碗蟹粉多少成本,我这半个南瓜有多少成本,嘿嘿,可以说是相当廉价。
要问味道嘛,我觉得也很赞,开始问朋友吃出是啥做的没,朋友楞楞的说,海鲜么?好像很鲜,我摇头,又问咖喱么?我又摇头,最后细细一咂吧一拍脑壳:不会是南瓜吧?哈哈哈~猜了第三次才反应过来,你说这个味道是不是能凑合着以假乱真了呢?
素蟹粉豆腐
材料:南豆腐450g,南瓜200g,葱姜蒜适量,黄油10g(可用植物油),鸡汤一碗(可用水或者鸡精)
芝麻酱1-2汤匙,蚝油1汤匙、生抽1.5汤匙,老抽半汤匙
正式做之前介绍一下几个配料的预处理方法:
1、南瓜要取泥,所以先蒸熟,如果刚好吃米饭,那么可以像我这样把南瓜放在米饭里,加入平时煮饭的水量,米饭煮好后南瓜也就好了,这样节省时间不用另外起锅蒸。
2、刚好想做个麻辣鸡丝,准备了一块鸡胸肉,加入料酒姜片和一朵香菇,冷水煮鸡肉,水一开就关火,焖一会儿,鸡肉能熟透,滤出的水凑合代替鸡汤,注意杂质都不要。
3、豆腐可以提前沸水里汆一下,这个菜用嫩豆腐口感好,所以我用了南豆腐,不晓得内酯豆腐行不行。
素蟹粉豆腐的做法
1、锅烧热后小火融化黄油,下入葱姜蒜末炒出香味;
2、炒匀后加入南瓜泥;
3、将南瓜泥和葱姜蒜及黄油翻炒均匀;
4、分别加入生抽、老抽和蚝油调味;
5、略微翻炒后加入芝麻酱再继续翻炒均匀,呈咖喱状;
6、分次加入高汤或者清水,边加边搅拌;
7、调匀后大火煮沸,下入豆腐;
8、大火煮开,水量的多少取决于你想花的时间,如果有时间多炖液体可没过豆腐,这道菜久炖豆腐也不会老,没时间水少一点也完全没问题;
9、盖盖转小火慢炖;
10、到汤汁明显减少且浓稠时开盖,大火收汁并略微晃动锅底或用铲子轻轻推动避免豆腐粘锅,起锅撒一把葱花增香就完成了。
馆子里的蟹粉豆腐常常是煲的形式,所以家里如果有砂锅或者小煲仔,用那个工具烹调或者装盛会更有感觉哦:)
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黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
蟹粉嫩豆腐煲
食材明细:
豆腐(南)350克,蟹黄70克,香菜25克,胡椒粉2克,白砂糖2克,料酒15克,盐6克,味精3克,植物油50克,淀粉(玉米)3克,大葱5克,姜2克
蟹粉嫩豆腐煲的做法步骤:
1. 将豆腐切成小方块,放入漏勺中,入沸水锅中熄火浸泡2分钟,取出沥干水分;
2. 锅置火上,放油烧热,将葱末和姜末煸出香味,放入蟹粉炒散;
3. 煸出红油后,加入料酒、鸡汤200克、精盐、味精和豆腐烧沸,用湿淀粉勾薄芡,撒入胡椒粉,白糖和味精;
4. 起锅滑入事先置火上并垫有香菜的热煲中,加盖略烧片刻即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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