食材明细:
主料::原色发酵面适量,抹茶发酵面适量,面粉适量,
辅料::酸菜200克,豆腐150克,剁椒酱20克,葱两段,调和油适量,蚝油适量,花椒几粒,
石榴包的做法步骤:
1.经二次发酵好后的原色面团,取出加面扑揉排出空气,静置松弛后,准备做花馍。
2.经二次发酵好加了抹茶粉的绿色面,取出加面扑揉排出空气,静置松弛后,配合原色面先做石榴包。
3.绿色面取一块,擀成长方形面片。
4.原色面取一块,比绿色面的块要大些,搓成园柱形。
5.在绿色面皮上抹上清水,用绿色面片卷包住原色面柱,卷成园柱型,卷紧卷实。
6.为让两色面完成粘接,盖保鲜膜饧一饧。
7.准备馅料。酸菜先用清水浸泡清洗,洗除部分盐份。
8.秋天做的剁辣椒酱。
9.酸菜、豆腐、葱切粒。
10.热锅凉油,爆香花椒后,把花椒捞出。
11.葱碎加入爆香。
12.加入酸菜炒出香味。
13.加入豆腐翻炒均匀。
14.加入剁椒酱炒匀。
15.加蚝油调味(酸菜够咸,不需要再加盐)
16.饧好的两色面卷切开。
17.擀成园皮,填入馅料。
18.向上收拢,包成石榴状。包好后盖湿布保温保湿再饧发40分钟,等石榴包涨大到1.5倍后,热锅把石榴包放入,大火蒸40分钟,关火后再虚蒸5分钟即可。
19.石榴包出锅。
年菜花开富贵之开心石榴包
石榴包这种传统中式美食,一直在中国的饮食文化中占有着很特殊的一个地位,因为在中国的传统文化中,石榴代表着繁荣、昌盛、和睦、团结,是吉庆、团圆的佳兆。在民间,千百年来,也形成了许多与石榴有关的乡风民俗和独具特色的民间石榴文化:石榴籽粒丰满,在民间象征多子和丰产,人们常用连着枝叶、切开一角、露出累累果实的石榴的图案,以象征多子多孙,谓之榴开百子;石榴又是中国人民彼此馈赠的重要礼品,中秋佳节送石榴,成为应节吉祥的象征;石榴的榴原作留,故被人赋予留之意,折柳赠别与送榴传谊,成为有中原特色的民俗。
而以石榴造型做成菜品的石榴包,当然也是非常讨喜和吉祥的象征,除了寓意吉祥,最重要的一点是,它造型美观,选材多样,从外到内的食材选择非常具有可塑性,可做面食、可做蒸菜、可做咸、可做甜,还可以做成各种颜色,只要有足够的创意,可发挥性非常强。
象今天这道石榴包,我就没有做传统的面食外皮,而是选择了相对简单的蛋皮,而内馅我也没有做传统的三丁肉馅之类的,而是用了奶油和真正的石榴馅,做出了一款甜品版的石榴包。这样一款中西结合的水果馅的石榴包,不知道你喜欢吗?切开红红的有真正的石榴哦,在年菜餐桌上,这样一款漂亮的菜式,应该是非常受欢迎的哦!
谨以这道石榴包,祝大家新年天天开心,事事如意!
开心石榴包原料:鸡蛋3个、牛奶50ML、玉米淀粉10克、糖粉5克、石榴1个、鲜奶油60ML、韭菜适量。
开心石榴包的做法
1.鸡蛋3个打入一大碗中,用打蛋器搅打均匀;
2.加入牛奶,再次搅打均匀;
3.糖粉与玉米淀粉混合筛入蛋液中,再次搅打均匀;
4.将蛋糊过滤至量杯中;
5.取一大小适中的不粘锅,中火烧热后改小火,刷薄油;
6.倒入适量蛋液,转动锅底,倒锅底均匀的摊平一层,小火加热至表面蛋液凝固时关火;
7.将锅底倒扣,即成蛋皮,剩余蛋液重复步骤8-10即可,将摊好的蛋皮晾凉备用;
8.新鲜石榴取籽;
9.鲜奶油用电动打蛋器打发至出现硬性纹路;
10.将石榴籽倒入打发鲜奶油中稍稍拌匀;
11.取一张蛋皮,放入一勺奶油与石榴的混合物放于中间;
12.将蛋皮收口,用开水烫软的韭菜扎住系起即可,其余材料重复以上步骤即可。
特别提示
1.蛋液中加入面粉后搅打时会有一些小颗粒,所以搅打的时候尽量打散,但总还是会有一些打不散的小颗粒和蛋白,所以要将蛋液过滤一遍,以保证煎出的蛋皮光滑漂亮;
2.蛋液最好过滤到尖嘴杯中,量杯比较合适,这样往锅里倒蛋液的时候会比较方便操作,没有的话,量蛋液的时候用一个大汤勺也行;
3.为了煎出合适的蛋皮,最好选择一个大小适中的锅,约15-18CM最好,用大煎锅当然也可以煎,但非熟手很难保证会煎出完美的圆形,如果煎一个大蛋皮又要改小,浪费材料,所以选一个大小刚好的锅就比较省事了,而且锅一定要是不粘锅,比较便于操作;
4.锅底刷油量不可过多,刷多了蛋皮容易起泡,不光滑,影响美观;
5.锅的热度要掌握好,过热的锅,蛋液一下锅就会出现焦化的纹路,过冷的锅,蛋液在锅底的附着就会不均匀,比较好掌握的方法,就是把锅大火烧到很热,然后关火冷却一会儿,再倒入蛋液,快速旋转成均匀的蛋皮,再开小火烧10-20秒至蛋液凝固后关火倒扣出即可;
6.蛋皮一定要晾凉冷至常温才能包入奶油石榴馅,因为过高的温度会使打发奶油溶化,影响操作和成品的口感;
7.韭菜要放入开水中烫1分钟左右至软才能包蛋皮,不然太硬,不好操作;
8.包的时候手中的力道要掌握好,用力过大会很容易把蛋皮勒破,所以包的时候要非常小心。
热门栏目
美食分类