“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你最难忘的菜谱是什么呢?下面是小编为大家整理的“奶黄石榴包”,欢迎你阅读与收藏。
奶黄馅所用材料:白糖50克鸡蛋一个淀粉25克色拉油25克牛奶40克
面皮所用材料:面粉250克白糖20克牛奶120克酵母5克
牛奶最好用温牛奶(35度左右),可以加快发酵的速度,如果想再加快发酵的速度,可以再加3克泡打粉
奶黄馅的具体做法及过程图:
1.称量好所需材料
2.取一容器先放入白糖和鸡蛋搅匀,注意不要顺着一个方向搅动以免上劲,最好是不规则的搅拌法
3.倒入色拉油和牛奶拌匀
4.倒入淀粉,切拌匀,没有干粉即可,不要搅打上劲
5.拌好的粉浆放入蒸锅中,最好选择一个盘子来盛,这样熟的快
6.大火蒸12分钟,再蒸到5分钟的时候,用勺子搅拌一下
7.蒸好后取出用勺子拌匀成碎末,然后晾凉就可以用了
奶黄石榴包详细做法及步骤图:
1.将面皮所用材料都倒入盆中和成光滑的面团进行发酵(具体发酵可参考蒸出超松软馒头的4个窍门(附快速完美发酵法))至面团的两倍大
2.将发酵好的面团搓长条,然后分成每个约30克的小剂子
3.擀成四周薄,中间稍厚的圆皮子
4.放入奶黄馅,皮子的四周用手自然堆折
5.用手的虎口处将包子收拢,位置在包子的1/4处,奶黄馅自然外露(一定要收得紧一些,不然蒸好后会裂开
6.将上面放上一颗泡软的枸杞子,成石榴包生坯
7.将包好的石榴包放入锅中盖上盖子饧30分钟,中火蒸15分钟即可
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蟹粉石榴包
食材明细:
网眼春卷皮六张(新加坡进口的春卷皮,大型超市有售),上好浆的虾仁100克,猪肥膘末30克,西芹末10克,蟹粉30克,小葱六根调料料酒10克,美极鲜味汁15克,麻油5克,葱姜汁5克,鸡精5克,精制油300克
蟹粉石榴包的做法步骤:
1、将虾仁、猪肥膘末、西芹末加料酒、葱姜汁、美极鲜味汁、鸡精打上劲,再加上麻油拌均匀成蟹粉虾仁馅。
2、把网眼春卷皮用湿毛巾浸至回软,包入蟹粉虾仁馅,用小葱丝扎紧成石榴状,放在漏勺里,入五成热油锅中炸1分钟(也可一边炸,一边用手勺往石榴包上浇油)呈淡金黄色,装盘即成。
小贴士:
特点
外酥脆里鲜嫩,形如石榴,造型精致,是一款新颖蟹宴菜肴。
注
1、在制作蟹粉虾仁馅时馅心要干,这样炸制时不易破坏石榴包造型。
2、在包制石榴包时,最好在包底春卷皮内再加一小块春卷皮,这样可以防止馅心漏底。
3、把香葱先放蒸笼里蒸10秒钟,或放在开水中烫一下,使葱有韧性,再包扎石榴包,易成形。
富贵石榴包
食材明细:
用料主料:蛋皮、虾仁、冬笋、冬菇各150克,马蹄、火腿、蟹黄各适量配料:韭黄、鸡蛋清调料:盐、糖、味精、生粉、白胡椒粉
富贵石榴包的做法步骤:
1、把虾仁、冬笋、冬菇切粒,马蹄、火腿切粒,炒熟成馅料待用。
2、把鸡蛋清加入盐、味精、生粉拌匀后放锅中,制成圆形蛋皮。
3、在蛋皮中包入馅料,用韭黄揉成球状,放入蒸锅蒸4~5分钟。
4、起锅后盛盘,淋上玻璃芡,撒上蟹黄即可。
小贴士:
制作关键
制作蛋皮时注意火候,蛋皮大小、厚薄要均匀。
炒馅心时,汤汁不宜过多,要浓稠一点。
酱黄石鱼
食材明细:
小黄鱼5000克,盐200克
酱黄石鱼的做法步骤:
1.抓住黄石鱼的头,一条条在清水里漂洗。
2.把洗净的鱼放在用1千克水和200克盐兑成的盐水里,刮去鳞去内脏除鳃,然后捞出来放在菜篮里控干水。 3.在坛子底下铺上盐,鱼鳃和嘴里也塞满盐,鱼身上也撒上盐,然后整齐地放入坛子里,最上面撒上厚厚的盐。
4.把含有内脏,鱼鳞等弃物的盐水放在锅里煮开,晾凉深沉后,用筛子将汤筛入装鱼的坛子里,最后盖好密封,放阴凉处腌制。
小贴士:
小黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;不宜与荞麦同食。
番石榴草莓奶饮
买了几个番石榴,可能是南方水果运往东北一般选的都比较生,吃起来口感略差,但营养价格还是不能错过的,所以和草莓一起打碎加奶做成奶饮,风味独特。
材料:
主料:番石榴150克,草莓200克,
辅料:牛奶500克,白砂糖50克,食盐1克,,
番石榴草莓奶饮的做法步骤:
1. 番石榴去核洗净。
2. 切成小碎块,方便打汁。
3. 草莓去蒂洗净。
4. 切小块。
5. 放到五谷豆浆机里。
6. 加入砂糖和盐。
7. 倒入鲜奶。
8. 选择果汁程序启动,程序结束后倒出饮用。
奶黄包
食材明细:
中筋面粉250克,干酵母3克,牛奶50g,鸡蛋2个,白糖50g,黄油50g
奶黄包的做法步骤:
第1步黄油隔水融化融化的黄油冷却
第2步鸡蛋打散加入放凉的黄油和白糖,筛入面粉
第3步搅拌均匀后上锅隔水蒸,每隔三分钟搅拌一下搅拌成糊状。水分蒸干即可
第4步包入馅料包好蒸二十五分钟
第5步很香哦
小贴士:
我给孩子吃的,黄油可以适量少一点,白糖也少一点,自己做安全又卫生哦!喜欢的朋友也可以微信liuliuglad交流哦!
奶香味浓的甜包-----奶黄包
食材明细:
主料:普通面粉250克,清水130克左右,酵母4克
辅料:黄油40克,白砂糖75克,鸡蛋液80克,吉士粉10克,奶粉25克,普通面粉10克
奶香味浓的甜包-----奶黄包的做法步骤:
1,先来做奶黄馅,将黄油软化。
2,加入糖搅打黄油至颜色变浅。
3,分次加入鸡蛋液。
4,搅打均匀。
5,将粉类混合过筛。
6,拌成均匀的面糊,上锅蒸30分钟。
7,每隔10分钟将面糊拿出来搅拌一下。
8,蒸好的奶黄馅,稍凉后入冰箱冷藏。
9,现在来做包子皮吧,将面粉揉成光滑的面团。
10,发酵至两倍大,排气,将面团分成均匀的等份。
11,取1份面团,包入1份奶黄馅。
12,入锅中,再饧15分钟,开火,大火烧开后将火关至中火,蒸15分钟,再焖5分钟即可。
小贴士:
奶黄馅原料:黄油40克 白砂糖75克 鸡蛋液80克 吉士粉10克 奶粉25克 普通面粉10克(原配方为澄粉10克)
面团原料:普通面粉250克 水130克左右 酵母4克
1、奶黄馅里,原配方有10克澄粉,但我家里一般不买这种粉,所以最后就用普通面粉代替了,最后口感也还不错。
2、搅打黄油的时候,用糖粉最好。
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