食材构成了美食最基本的部分,食材健康与否决定了美食健康与否。只有结合食材美食文化才能发扬光大,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,你也许需要"香滑芋头肉饼"这样的内容,希望对你的工作和生活有所帮助。
芋头,又称芋艿,口感细软,香甜适口,有清热化痰、消肿止痛、润肠通便等作用。芋头做法多样,咸甜皆宜,可清蒸、煮汤、烤烧或拌炒,许mm则喜欢将芋头磨成芋泥,与猪绞肉、腊肉、虾皮等材料拌匀调味,下锅清蒸制成香滑软糯的芋头肉饼。
材料:芋头(250克)、腊肉(50克)、猪绞肉(50克)、虾皮(10克)、蒜末(2瓣)、葱花(1汤匙)
调料:油(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)
做法:
1芋头用工具磨制成泥状;虾皮用清水泡软,挤干水待用;蒜剁成末,葱切成葱花。
2腊肉放入沸水中煮2分钟,直至腊肉变软,捞起过冷河,将腊肉切成丁状。
3将芋头泥、腊肉丁、虾皮、猪绞肉和蒜末置入盘中,用手抓匀。
4加入1汤匙油、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和1/8汤匙白胡椒粉抓匀,用勺子压制成饼。
5烧开锅内的水,放入芋头肉饼,加盖大火隔水清蒸20分钟。
6揭盖洒入葱花后,芋头肉饼便可出锅。
厨神贴士
1、芋头的粘液含有皂角甙,可刺激皮肤发痒,但遇热可以被破坏。在刮芋头时,如果觉得手痒,可以用炉火上烤一下,也可以戴上手套处理芋头,以防双手痕痒难受。
2、腊肉质地较干硬,先放入沸水中煮软,捞起过冷河后,便可轻松将腊肉切成丁。
3、在芋泥中放入材料和调料时,可边放边揉搓,让将其均匀入味,清蒸后味道更佳。
4、可用虾米代替虾皮,虾米用清水泡软切碎,放入芋泥中拌制便可。
5、芋头含较多淀粉质,不可一次进食过量,多食有滞气之弊,会导致腹胀不适。
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肉饼新吃--香煎牛肉饼
食材明细:
主料::面粉125克,酵母1/2茶匙,盐1/2茶匙,橄榄油2汤匙,水60-70ml,
辅料::牛肉馅200克,洋葱1/4个,蒜1瓣,朝天椒1个,奶酪粉40克,辣椒粉2茶匙,紫苏叶2片,橄榄油1汤匙,黄油适量,白胡椒粉1/4茶匙,
肉饼新吃--香煎牛肉饼的做法步骤:
1.准备原料,并处理原料,蒜、洋葱、辣椒都切碎。
2.将面饼用料,全部投入盆里。
3.用筷子搅拌,没有干面。
4.揉成面团,盖盖在温暖地方醒发半小时。
5.炒锅里油热后,加入牛肉馅。
6.将牛肉馅炒散,变色。
7.加入洋葱碎。
8.与肉馅炒匀,炒5分钟。
9.加入蒜末和辣椒末。
10.继续翻炒出香味。
11.加入辣椒粉。
12.加入盐和白胡椒粉调味。盛出待用。
13.醒好的面团取出。
14.将面团擀成直径约为23厘米的圆饼。
15.平底锅加热黄油。
16.放入圆饼,小火煎制15分钟。
17.翻面。
18.在饼上加上炒好的牛肉馅。
19.将肉馅平铺在饼的表面。
20.均匀的撒上奶酪粉,盖盖,小火煎制15分钟。
21.出锅后,紫苏叶切丝儿,撒在饼上。
22.煎好的饼,金黄酥脆,肉香扑鼻,切块食用。
小贴士:
用平底锅煎制,受热均匀。
香煎芋头
食材明细:
主料::芋头1个,香肠1根,
辅料::白菜叶两片,胡萝卜5片,葱花适量,
配料::生抽适量,盐适量,油1汤匙,十三香少许,
香煎芋头的做法步骤:
1.芋头,蒸8成熟(条件比较拮据、我用的电磁炉,大火蒸了20分钟),去皮,放凉。
2.香肠斜切片,见下一步骤。
3.锅里放油,油烧至6成熟,放小火,将切好的香肠放入煎至肉熟,稍焦散发出香味。
4.将白菜叶、胡萝卜片切成末状,放入准备好的少许油、生抽、十三香等调味料调至均匀,备用。
附:煎好的香肠。
5.将芋头切0.3cm厚的片,挑四片大个头的芋头片,放上调好的蔬菜馅,然后放上煎好的香肠,最后上面再盖一层芋头(这样在煎的时候香肠和菜菜的味道就会完全保留住了)。
锅中放少许多点儿的油(以免糊锅,因为芋头是软的),我是放在“煎炸”档上做的,用中火。油烧热后,将处理好的芋头片依次放入锅中,烧热起气(不是糊)后盖上锅盖,焖一会儿让芋头从下到上慢慢煎熟。估计时间差不多的时候,调至最小火,再闷一会儿。
觉得差不多的时候盛出来就可以了。
小贴士:
这道菜的味道很像铁板烧的,芋头清香加上香肠的香味,真是太好吃了。
香滑奶茶
食材明细:
主料::锡兰红茶1茶包,牛奶1袋,
辅料::盐微量,
香滑奶茶的做法步骤:
1.把红茶包放入茶壶中
2.牛奶煮沸
3.把刚煮沸的牛奶立即倒入茶壶中
4.盖上盖子,静置3分钟,让茶泡开
5.放入一点点盐,这是为了调出甜味;如果想使奶茶更幼滑,可以适当加入淡奶油
6.一杯奶香四溢的奶茶就完成啦
香滑布丁
食材明细:
主料::鸡蛋2个,牛奶250ml,
辅料::白糖40g,
香滑布丁的做法步骤:
1.白糖放入牛奶中,小火加热至白糖完全融化,牛奶温热关火。
2.打入鸡蛋拌匀。
3.过滤两到三次。
4.倒入容器,在烤盘中放水。
5.160℃,40分钟。
6.香滑可口。
香煎肉饼
食材明细:
主料::肉沫适量,胡萝卜适量,香菇适量,洋葱适量,
辅料::植物油适量,盐适量,花椒粉适量,生抽适量,料酒适量,番茄酱适量,
香煎肉饼的做法步骤:
1.食材:肉沫、胡萝卜、香菇、洋葱。
2.把洋葱、胡萝卜、香菇切成小丁放在肉沫里,加入适量植物油、盐、花椒粉、料酒和少许生抽拌匀(放胡椒粉是最好的,但是因为孩子不吃胡椒粉,所以我每次放的是花椒粉)。
3.加入适量水,并向一个方向搅拌均匀。
4.然后分多次少量加入面粉,向一个方向搅拌。
5.不要加太多面粉,加面粉的主要作用是做出来的肉饼不会松散。
6.平底锅倒入适量植物油。
7.舀一勺肉糜放在模具里面,小火慢煎,一面煎至金黄煎另一面。
8.出锅后摆盘,并淋上番茄酱,开始享用吧。
小贴士:
肉饼不宜太厚,且小火慢煎,切忌旺火,以免外焦里不熟。
蒜香咸蛋肉饼
食材明细:
主料::咸鸭蛋1个,猪肉200g,
辅料::蒜1颗,淀粉2g,胡椒粉2g,
蒜香咸蛋肉饼的做法步骤:
1.准备好食材。
2.肉用搅拌机搅拌成泥。
3.蒜切末。
4.肉加入淀粉、蛋白、胡椒粉和蒜搅拌均匀。
5.表面再撒上一层蒜。
6.放入咸蛋黄 。
7.上锅蒸15分钟即可。
小贴士:
1、蒸肉饼的时候最好选用一个广口的深盘或浅碗,这样受热平均、易熟。
2、蒸的时候,等水沸腾,再放入肉饼。
葱香腊肉饼
食材明细:
主料::腊肉适量,面粉适量,
辅料::小葱适量,鸡蛋两颗,
配料::盐适量,胡椒粉少量,
葱香腊肉饼的做法步骤:
1.准备:腊肉、鸡蛋、面粉、胡椒粉、盐、小葱
2.腊肉切小粒
3.小葱多少看自己口味给,剁成葱花
4.鸡蛋给少量胡椒粉、少量盐(腊肉咸,盐不要给多了)、打成蛋液
5.倒入面粉、葱花揉匀。揉面的时候太干可加少许清水。(面粉不用给太多,估摸着能炸出一盘就可以了)
6.最后倒入腊肉粒拌匀
7.锅内倒入适量油预热
8.用小汤勺把面舀入锅内摊开
9.用铲子随时翻动着 以免炸糊了
10.炸至两面金黄即可出锅
11.边炸边吃,很香啊,这样吃不会感觉肥腻腻了
12.配上一碗粥一份凉拌黄瓜真的很舒服~
小贴士:
面粉给得过多的话吃起会干干的,口感不怎么好。
和面的时候,腊肉葱花面粉一起拌更方便(我这里是最后才拌的腊肉)。
面粉不要一下给太多,觉得少了再加也行。
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