食材明细:
主料::芋头1个,香肠1根,
辅料::白菜叶两片,胡萝卜5片,葱花适量,
配料::生抽适量,盐适量,油1汤匙,十三香少许,
香煎芋头的做法步骤:
1.芋头,蒸8成熟(条件比较拮据、我用的电磁炉,大火蒸了20分钟),去皮,放凉。
2.香肠斜切片,见下一步骤。
3.锅里放油,油烧至6成熟,放小火,将切好的香肠放入煎至肉熟,稍焦散发出香味。
4.将白菜叶、胡萝卜片切成末状,放入准备好的少许油、生抽、十三香等调味料调至均匀,备用。
附:煎好的香肠。
5.将芋头切0.3cm厚的片,挑四片大个头的芋头片,放上调好的蔬菜馅,然后放上煎好的香肠,最后上面再盖一层芋头(这样在煎的时候香肠和菜菜的味道就会完全保留住了)。
锅中放少许多点儿的油(以免糊锅,因为芋头是软的),我是放在“煎炸”档上做的,用中火。油烧热后,将处理好的芋头片依次放入锅中,烧热起气(不是糊)后盖上锅盖,焖一会儿让芋头从下到上慢慢煎熟。估计时间差不多的时候,调至最小火,再闷一会儿。
觉得差不多的时候盛出来就可以了。
小贴士:
这道菜的味道很像铁板烧的,芋头清香加上香肠的香味,真是太好吃了。
食材明细:
芋头500克,粘米粉300克,腊肠2根,虾米若干,花生若干,葱花若干
香煎芋头糕的做法步骤:
第1步花生米提前用温水泡1个小时,虾米洗干净,腊肠切丁,葱切花;芋头去皮切丁;
第2步粘米粉倒进大碗里;加水搅拌成粉浆(加水要一点一点加,如果粉浆太稀的话,难以成型)
第3步热油锅,放葱白爆香,放虾米炒出香味;加入腊肠,炒至腊肠变透明;
第4步加芋头翻炒;炒至芋头粘锅,放盐调味(盐要适量,因为腊肠、虾米都有咸味);
第5步转小火,把粉浆倒进锅里,把粉浆与材料翻炒搅拌均匀;把所有材料铲进一个擦过油的大盘子里;
第6步锅里水开后,放进去大火蒸20分钟,关火后撒上葱花虚蒸5分钟,用牙签插进去,拔出来很干爽,就证明已经熟了,否则就应该继续蒸至熟为止;(各家的炉具火力不同,糕的厚薄不同,所需时间也有差异)放凉后就可以切块吃啦;
小贴士:
1:配料中你可以随意配搭材料,可以放香菇、猪肉、马蹄等等,但我觉得腊肉或者腊肠最香;2:配料你可以不炒,直接和粉浆混在一起上锅去蒸,但炒过味道更好;3:蒸芋头糕用的碟子尽量深点,把糕蒸得厚点,这样切的时候容易切片。我这次找不到合适的碟子, 用了一个超大的铜盘,材料又不够,所以芋头糕比较薄,不好切片。4、可以把芋头煮熟,压成芋泥与粉浆混合,但我比较喜欢芋头切粒的口感。5、芋头可以换成萝卜,把萝卜切丝,用同样的方法可以蒸成萝卜糕,也是很好吃的。
菜系及功效:家常菜谱
香糯芋头饼:
芋头糯米粉面粉适量白糖适量
一、做面团
这种糯米粉在成都到处有卖,自己买回去做成小汤圆吃比较多,也可以自己做馅儿包汤圆。这是用吊浆方法做出来的,糯米用水泡过夜然后和水打磨成粉,再用麻布沥水,就成这样了。这种方法做出来的粉比干的糯米粉当然要香许多。
为了饼成型容易,加入了一些面粉进去,揉成团就可以。
二、做芋泥
芋头剥皮,加入糖拌成泥。
冷的芋头是硬的,所以剥皮后用微波加热一下比较好压成泥,如果喜欢口感更细腻你也可以用保鲜袋装好慢慢的压,也可以在芋泥中再加入一些油脂。我比较喜欢天然的味道,糖也只是加了很少一点。
三、做饼
面团包入馅儿后压扁,用叉子等压成花纹,这一招是和爱厨房学的,确实很漂亮。放入锅中煎黄一面后再煎另一面。
不过我犯了一个错误,压一面花纹后想翻转过来再压另一面,结果早先有花纹的一面给弄糊了,所以一面就好了,实在想两面有纹路,可能得放入锅中来处理。
图片里就能看出来饼非常的松软,因为面粉加入不多,特别的黏牙。所以才会特别说明有假牙的同志吃的时候千万小心。
芋头营养分析
营养成分:每100克芋头中,含水分78.6克,蛋白质2.2克,脂肪O.2克,灰分0.8克,碳水化合物17.8克,粗纤维1.8克,胡萝卜素160微克,硫胺素0.06毫克,核黄素O.05毫克,抗坏血酸6毫克,钙36毫克钾378毫克,钠33.1毫克,,镁23毫克,磷55毫克,铁1克,锰0.3毫克,锌0.49毫克,铜0.37毫克,硒1.45微克,尼克酸0.7毫克。
药用功效:软坚散结,解毒消疬,健脾和胃,生肌止痛。主治淋巴结核、无名肿毒、胃炎、癌症、肾炎、便秘、烫火伤、牛皮癣、蜂螯虫咬伤、子宫脱垂、小儿肛脱等。
饮食禁忌:
芋生食有小毒,麻舌,芋的黏液中含有皂角甙,能刺激皮肤发痒。遇此情况,可在火上烤一烤,或用生姜擦一下,即可消除。芋不可生食,以免刺激咽喉不适,而且熟芋不可一次多食,否则可引起腹胀。
芋头忌与香蕉同食。
网站小提示
猪肉和芋头能一起吃:对保健和预防糖尿病有较好的作用
牛肉和芋头能一起吃:牛肉与芋头搭配食用,可以防治食欲不振及便秘,还可以防止皮肤老化。
食材明细:
日式车轮饼皮面煳500公克,椰奶120cc,芋头600公克,奶油布丁馅100公克,细砂糖50公克
椰香芋头车轮饼的做法步骤:
1.芋头去皮后切薄片,放入已煮开的蒸笼内蒸熟,取出放入钢盆中以压泥器或木匙捣成泥状。
2.将椰奶、细砂糖加入作法1中拌匀,再加入奶油布丁馅拌匀,即为椰香芋头馅。
3.将烤模放在炉上以小火预热后,再用毛刷涂抹上一层薄薄奶油,将日式车轮饼皮面煳略拌后倒入烤模的凹槽内(约6分满),再用桿面棍旋开面煳,然后待面煳冒出孔洞稍膨胀后,即可填入适量椰香芋头馅。
4.再倒面煳至另一个凹槽内(约5分满),等面煳呈形即为底部,再用尖锥挑起作法3,快速盖在底部上面,以小火继续烧烤,一面烤约2分钟后再翻面烤至上色,至饼皮完全离模即可取出。
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