上饭馆的时候总爱点上一份反沙芋头,在家也能自己做来解解馋,材料简单,快手方便。
材料:
芋头400克,水30克,砂糖200克,,
快手版反沙芋头的做法的做法步骤:
步骤1,芋头切条后放入冰箱冷冻室,进行冷冻。
步骤2,锅中烧油,中小火,油温到筷子放进去,能冒一串小泡,就可以炸芋头了。
步骤3,炸好的芋头捞出备用,我喜欢上厨房纸吸油一下。
步骤4,锅擦干净,不能留油,加入糖和水。
步骤5,来小火,待糖融化。翻炒糖浆至糖浆冒泡,
步骤6,继续翻炒,直到糖浆变得有黏性,浓稠。
步骤7,倒入炸好的芋头,翻拌均匀,关火。
步骤8,关火过后也要继续翻拌,等温度慢慢降下来,反沙芋头就成功了。
步骤9,控制不住了,先吃了。
很多人都爱芋头,如果要用一句话来形容我对芋头的爱,阿涛会说其实在茶楼点香芋蒸排骨,我是冲着芋头来的,排骨你们随便吃,芋头通通给我留下!讲真,就算没有排骨,芋头也能独挑大梁,就像今天这道潮汕特色返沙芋头,有点肯德基薯条的意思,但又绝对碾压薯条,我们真的可以建议肯德基引进芋条试试。
材料:
荔浦芋头500g,细砂糖150g,清水45g,香葱1根,油适量,,
返沙芋头的做法的做法步骤:
步骤1,做返沙芋头,我们要选用大个的荔浦芋头,又叫槟榔芋。选购荔浦芋头,要选结实且没有斑点的。个头匀称,拿起来重量轻,就表示没有额外的水分。切开来肉质细白,就表示质地松。
步骤2,将芋头去皮后,切成宽高2厘米的长条,尽量保持粗细一致。
步骤3,油锅烧至6成热,不会判断油温的帮友,可以用一根筷子浸入油锅,筷子上有小气泡不断冒出就刚刚好。
步骤4,芋条入油锅,炸大约8分钟左右。
步骤5,至芋条外皮焦脆,轻微上色即可出锅。
步骤6,炸好的芋条,要沥掉多余的油。
步骤7,锅内下少许油,将葱花煸出香味。
步骤8,然后转小火,加入150g细砂糖和45g清水。
步骤9,保持小火熬煮糖浆,中途适当搅拌一下避免糊锅,观察气泡由大颗变密集时,就代表水份已经很少了。
步骤10,下芋条不断翻炒,均匀裹上糖浆。
步骤11,此时可以离火继续翻炒,随着糖浆温度冷却,就会出现返沙了。
步骤12,外酥内糯,咸甜适口的返沙芋头就做好了。
今日厨神:叶娜
职业:服装店老板
星座:狮子座
身高:174厘米
摄影/撰文:郑巧云
返沙是潮州菜的一种烹调法,是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材,让其冷却凝固,待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。返沙芋头,就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成,吃起来粉滑香甜。在潮州小吃中,返沙芋头和番薯常摆放同一盘中,因其金银两色而得金柱银柱之美称。
烹制材料
(五人份)
材料:芋头(1只,1068克)、红萝卜(半只)、香菜(2棵)
调料:油(2碗)、白糖(250克)、盐(1汤匙)
1芋头去皮洗净,先切成0.5厘米的厚片,再切成宽为0.5厘米的条;往芋头条上洒1汤匙盐,用手抓匀,腌制15分钟。
2烧热锅内2碗油,插入竹筷待其四周起细泡时,倒入芋头条以中火炸8~10分钟。
3不断翻搅锅内的芋头条,让其受热均匀,至芋头条炸熟,捞起沥干油。
4倒出锅内余油,倒入250克白糖和半碗清水煮沸,改小火慢熬糖浆并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变。
5炸好的芋头条下锅兜匀,让其裹上糖浆后立即熄火,迅速用风扇对锅内吹风,翻炒至芋头条外缘起白霜,便可盛入盘中。
6红萝卜去皮切成薄片,和香菜叶相间摆于盘边做装饰,便可上桌。
厨神贴士:
1、芋头条应分两次下锅油炸,一来可炸匀炸透,二来能节省时间。
2、芋头切成条状后,不能再用水洗,否则下油锅炸时,油花会四处飞溅,烫伤人。
3、应戴上手套给芋头削皮、切条,因为芋头汁里含有皂苷,会刺激皮肤,让人手痒难耐。
4、给芋头返沙时,要掌握三点:一是糖浆不能煮得太久,待糖浆变得浓稠时,要迅速将芋头条倒入兜匀;二是芋头条裹上糖浆后,立即熄火吹风不断翻炒,让芋头条外的糖浆迅速降温,凝结成白霜;三是火候不宜过大,要以小火熬煮糖浆,否则糖浆会煮焦,味道发苦。
5、挑选芋头以荔浦芋头为最佳,口感粉滑的芋头,一般手感较重,粉芋不仅头部纹络密且多,还比较圆。
芋头是日常生活常见的食材,在我国南方比较常见,所以这些地方对芋头比较熟悉。芋头的营养价值很高,但很多人不太关注,所以小编现在来介绍一下芋头的营养价值。
芋头的营养价值
1.芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;
2.其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中,有辅助治疗的作用;
3.芋头含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症
4.芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症;
5.芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。
芋头营养丰富,含有大量的淀粉、矿物质及维生素,既是蔬菜,又是粮食,可熟食、干制或制粉。由于芋头的淀粉颗粒小,仅为马铃薯淀粉的十分之一,其消化率可达98.8﹪,在芋头加工方面可制成芋粉及芋泥馅以延长保存。