食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,它决定了美食的本味。没有食材文化,就没有美食文化,你是食材达人吗?小编经过搜集和处理,为你提供潮汕甜点简单做,反沙芋头的做法,但愿对你的学习工作带来帮助。
有荔浦芋头,首先会想做反沙芋,真的很好吃而且相对也好做哦。参与活动:#爱的周年庆#
材料:
荔浦芋头1个,油(油炸)500克,糖150克,清水半碗,
潮汕甜点简单做,反沙芋头的做法的做法步骤:
步骤1,荔浦芋头削皮,切开。
步骤2,切成1.5Cm大小长条,如果讲究可以切去头尾只要中间部分,但自己吃就不讲究了。
步骤3,油倒入奶锅,奶锅深油量就深,是比较适合油炸的。
步骤4,中小火,油温到筷子头插进油中,冒一串小泡时,就可以把芋头倒入了。
步骤5,炸到芋头浮起。如果不确定,可以夹起一根芋头,用筷子能容易夹断就是熟了。
步骤6,炸好的芋头捞出备用。
步骤7,白糖,我家不够了,用了部分冰糖。
步骤8,糖倒入洗好的炒锅中,中小火。
步骤9,倒入半碗清水。
步骤10,煮至冒大泡。
步骤11,再煮至冒小泡,并且颜色变色,还变浓稠,我用温度计测了一下,是110℃左右。
步骤12,关火,把炸好的芋头倒翻炒。
步骤13,把锅拿到风扇底下翻炒到起糖沙。放凉冷却,就变白色了。很简单。
步骤14,如果喜欢吃咸甜口味,可以在炸芋头之前抹点盐或加点葱花。
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反沙芋头的做法
材料:
芋头500克,水30克,砂糖100克,,
反沙芋头的做法的做法步骤:
步骤1,芋头切成长条状
步骤22,,待油温烧至6成热
步骤3,加入芋头炸至表皮变硬筷子能插过即可
步骤4,捞出沥油备用。
步骤5,锅内留少许油倒入糖和水并搅拌
步骤6,小火煮糖,期间注意搅拌
步骤7,待糖浆由大泡泡变成密集小泡泡时倒入芋头(喜欢的这步可同时加入些葱花碎或桔片)并迅速翻炒让芋头裹上糖
步骤8,关火,保持翻炒动作直至芋头出现白沙即可
步骤9,盛出装盘备用。
潮汕反沙腰果的做法
材料:
生腰果,油,糖,水,
潮汕反沙腰果的做法的做法步骤:
步骤1,首先要把买回来的腰果油炸一遍。不要炸太久,过一遍油差不多熟了捞起来放到一边。
步骤2,接下来就是煮糖浆了,煮糖浆的时候是水少,糖多,小火。把锅子洗干净了,倒入白糖和半碗清水煮沸,改小火慢熬糖浆并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变即可。
步骤3,这时把之前过了油的腰果放入锅中,把火关掉。不停得翻炒腰果,迅速用风扇对锅内吹风,翻炒至腰果条外缘起白霜,便可盛入盘中。
步骤4,另外我还做了一些下盐和芝麻的,咸甜咸甜的,也很香很好吃哦^_^
秋天怎么吃潮汕美食反沙芋头的做法
秋天是芋头收获的季节,自然也成为这个季节的应季食物。在古代,不乏有对芋头大加赞美的诗句,如元代王哲的《募民乡》中云:栗子味堪收,更出馨香是芋头。更有苏轼曾用“香似龙涎仍酥白,味如牛乳更全清”这样的诗句赞美芋头。芋头好吃,它的松香绵密的口感无不让人喜欢。芋头的营养价值很高,它含有丰富的蛋白质、钙、磷等多种矿物质、也含有不少维生素,营养非常丰富。芋头的做法也很多,清蒸、红烧等等。而作为一名潮汕人,给大家介绍的一定是潮汕名小吃:反沙芋头。在潮汕,几乎家家户户都会做这道反沙芋头。小时候最盼望的就是过节啦,因为只有在过节的时候才会有这么多好吃的小食。当家里的大人在做反沙芋头的时候,肯定跟在旁边,芋头炸完出锅,不怕烫的把一些边角料拿了就吃。留下完美漂亮的用来做反沙芋头。
材料:
芋头一个,食用油一斤,砂糖120克,水60克,葱一条,,
秋天怎么吃潮汕美食反沙芋头的做法的做法步骤:
步骤1,精选大芋头一个。当然,原材料是最关键的。芋头要选这种大芋头,粉糯的。买的时候可以叫老板削点皮看看,如果汁是乳白色,纹路清晰但颜色不深,通常这样的芋头就会粉。
步骤2,把芋头削去皮洗净。这时最好戴上手套,由于芋头的黏液里含植物碱,接触皮肤会刺痒。所以为了安全起见,还是戴上手套再操作吧!
步骤3,把芋头切成长度5CM左右的方条。话说这芋头还真没那么容易切,比较硬,要切好看还真有点难。
步骤4,锅里倒入适量的食用油,炸芋头不要等油热,可以先倒入芋头让它与油一起升温加热。这样能让芋头更好的熟透,不然往往芋头表面已经焦了里面还没熟。
步骤5,炸的过程中,先用中小火慢炸。不要经常去翻它,先它炸到表面有些硬了,再给翻面继续炸。
步骤6,到了后面,要时不时的给翻翻面。可以捞起来看看颜色,当表面酥脆,颜色有点变金黄就差不多了,也可以拿筷子戳一下,能戳进去就好了!
步骤7,起锅前,开大火,把炸好的芋条捞出控油。
步骤8,锅里倒入120克左右的砂糖和60克清水。
步骤9,中小火煮开,把糖煮融化。煮的过程中,要不断的搅拌糖水,这样后面糖好起沙。越搅拌糖浆里进入的空气也会越多,这是反沙芋头好吃的关键一步,这样起沙后糖衣更加酥松好吃。
步骤10,当糖浆变得粘稠一些,微微有点黄的时候就可以倒入炸好的芋头了。不要煮得太熟了!
步骤11,这个时候倒入芋头,糖浆还处于一个液体状态,这样可以比较轻松的给每一条芋条都裹上糖衣。转小火,倒入芋头后快速翻拌芋头,使其均匀的裹上糖浆。
步骤12,继续最小火翻拌。可以看到糖浆慢慢变成白色。这时可以撒葱花,或者来点橘子皮丁都非常不错,增色增香。
步骤13,在糖浆开始出现凝结状态即刻关火离炉,继续翻拌冷却。
步骤14,直到糖浆全部凝结,每一条芋条都独立不粘连。
步骤15,最后关键一步来了。这时要前后左右多次晃动锅子,让芋头抖动摩擦起来,摩擦摩擦……来吧!再颠起来吧,给芋条翻个面,继续摩擦摩擦……
步骤16,可以看到,擦下来很多糖,芋条上的糖衣更薄更粉了!这样就可以了!
步骤17,起锅装盘,可以吃咯!嗯,糖衣酥松,芋条粉糯松香,真的不错哦!
步骤18,成品,你想不想试试呢?
香橙反沙芋头的做法
材料:
荔浦芋头300g,橙子1个(5g橙皮碎末),食用油适量,白糖60g,盐1g,水30g,
香橙反沙芋头的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所有食材:荔浦芋头、橙子、白糖、盐、水
步骤2,切成2X2X6厘米的长条。
步骤3,油温5成热,放入芋头条炸至外表爽脆,大约5-6分钟。
步骤4,把炸好的芋头捞出放凉。
步骤5,擦橙皮碎末。
步骤6,白糖、盐、水放入锅内混合均匀。
步骤7,小火加热至小气泡均匀。
步骤8,放入橙皮碎末,小火煮成粘稠的糖稀。
步骤9,倒入炸好的芋头条,关火翻拌,稍有拔丝状态不用担心,继续翻拌即可。
步骤10,不断翻拌,浓稠的糖稀遇冷就会逐渐成为反沙啦。
步骤11,可以是主食,也可以是甜品,更加可以是下午茶。
桔皮反沙芋头
食材明细:
主料::芋头250g,
辅料::白糖30g,桔子皮适量,水适量,
配料::食用油适量,
桔皮反沙芋头的做法步骤:
1.桔子皮切小粒,芋头切条形,备用
2.锅内加适量食用油,烧热(别用小火,炸起来不够脆)把芋头放下去炸10来分钟就差不多可以了(我用盆子来炸,比较省油)
3.炸好的芋头用过筛的勺子捞起,放一旁备用
4.锅内倒入适量水,倒入白糖
5.要一边用铲子转圈搅拌,以防烧焦了。
6.全冒泡了,关火。倒入桔子皮,倒入芋头,不停地翻炒!
7.炒个几十下,那白糖慢慢都结了,锅底变白了,这样就可以啦!
8.看,就是这效果啦!
9.我的白糖熬得过头,有点像焦糖了,不过不影响味道。
小贴士:
我这白糖下得比较少,适合小孩子吃,不会太腻!
在白糖煮都冒泡过一会就要把芋头倒下去翻炒了,我的时间长了些,有点变黄了。加上用的是橄榄油很深的颜色!
一次性可以炸多点,我这份量太少,边拍照边吃,拍完就给我吃光了。哈...实在美味!平时讨厌吃甜的也都消灭掉了!
还有一点,芋头一点要粉,不粉就别做了,不好吃太浪费!
反沙芋头红薯
食材明细:
主料::芋头半个,红薯4个,橙皮一个,葱两根,
辅料::砂糖300g,清水200ml,
反沙芋头红薯的做法步骤:
1.准备芋头,红薯,紫薯
2.削皮,切块
3.炸锅,倒入玉米油,大火加热
4.油开始冒泡时,加入红薯芋头,炸至熟透。我的锅比较小,分开两次炸的。
5.这是炸好的芋头红薯,不嫌麻烦的,可以再复炸一次,这样口感更好。
6.橙皮,葱花切粒,备用
7.炒锅,加水,加糖,大火化开,要一直翻炒哦。
8.糖水变得浓稠
9.加入橙皮,葱花,继续翻炒,加入芋头,红薯,翻炒,使每一块都沾到糖液。此时要注意火候,不能太大火,开中火,一直翻炒,直到糖液变成沙,裹在芋头红薯的表面。
10.出锅,装盘
11.装盘
快手版反沙芋头的做法
上饭馆的时候总爱点上一份反沙芋头,在家也能自己做来解解馋,材料简单,快手方便。
材料:
芋头400克,水30克,砂糖200克,,
快手版反沙芋头的做法的做法步骤:
步骤1,芋头切条后放入冰箱冷冻室,进行冷冻。
步骤2,锅中烧油,中小火,油温到筷子放进去,能冒一串小泡,就可以炸芋头了。
步骤3,炸好的芋头捞出备用,我喜欢上厨房纸吸油一下。
步骤4,锅擦干净,不能留油,加入糖和水。
步骤5,来小火,待糖融化。翻炒糖浆至糖浆冒泡,
步骤6,继续翻炒,直到糖浆变得有黏性,浓稠。
步骤7,倒入炸好的芋头,翻拌均匀,关火。
步骤8,关火过后也要继续翻拌,等温度慢慢降下来,反沙芋头就成功了。
步骤9,控制不住了,先吃了。
潮汕美食:返沙芋头做法,简单好食~
食材明细:
主料::芋头500g,
辅料::白糖500g,食用油100g,
潮汕美食:返沙芋头做法,简单好食~的做法步骤:
1.先把芋头去皮洗净,切成中指般大小的段。
2.先热油锅,倒入切好的芋头段,炸至全熟,中间记得翻拌以免粘底。
3.芋块炸制略微呈焦黄色即可。
4.倒掉油。加入半碗清水,倒入白糖,喜欢甜一点可以倒入多一些,煮至白糖微黄有粘性,接近蜂蜜般的颜色。
5.倒入炸好的芋头段,大力翻炒。关火晾凉即可。
6.出锅装盘即可食用。
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