任何可吃的东西,都可称之为食材,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在于食材,你对食材有一定研究吗?小编特别整理来自网络的猪肉白菜包子的做法,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
今天的包子和我家以往的包子大不同。倒不是体现在馅儿上,主要是面皮的制作上。这次的面皮制作是听了一位面点大师的讲座后加以实践的。我总结了一下,面点大师的包子做法和我家传统的做法主要有两点不同。一是面粉中加了泡打粉,二是包子只有一发,也就是揉好的面团饧一会儿直接包包子,然后入锅中发酵好,直接蒸。因为加了泡打粉,做出来的包子口感确实比不加要暄软了许多,而且与外卖的包子面皮口感几乎是一模一样。但家里人都不是很喜欢哪!因为感觉面皮入嘴后没有了麦子的香味和厚厚的口感,也就是没有实在的感觉。此次包子在蒸的时间上也没有以往的时间长,感觉是刚刚熟,所以肉还是有些粉嫩嫩的。经过这一次实践,全家人认为以后蒸包子还是不加泡打粉更好吃。正所谓“仁者见仁,智者见智”吧,此篇只做为一种尝试和分享,不做任何点评,完全是个人的感受。望有专业人士看到后不要“拍砖”啊!
材料:
猪肉300克,白菜200克,面粉300克,清水160克,酵母4克,无铝泡打粉3克,盐4克,生抽40克,香葱适量,姜末少许,白糖10克,,
猪肉白菜包子的做法的做法步骤:
步骤1,面粉、白糖、1克盐、酵母入盆中,加入凉水
步骤2,用筷子将这些材料混合成絮状,再加入泡打粉
步骤3,混合均匀后,用手揉成光滑的面团,然后蒙上保鲜膜,放一旁饧发
步骤4,饧发面团的时候,来处理一下馅料:猪瘦肉清洗后,去筋膜,切成块
步骤5,放在料理杯中,打成细腻的肉馅
步骤6,肉馅倒在盆中,先加少许清水打顺滑,再加盐、酱油顺着一个方向搅拌均匀
步骤7,加入香葱末和姜末,如果不喜欢这两种材料的口感,可以将香葱和姜丝放在碗中,放少量的清水,抓捏成葱姜水,再将葱姜水倒在馅中搅拌
步骤8,适量的白菜剁成细细的,白菜和肉的比例随个人的喜好来调整
步骤9,将白菜入肉馅中,白菜很嫩,无需用盐腌出汤汁来,白菜汁会与肉馅充分混合,不浪费,也不会出汤儿
步骤10,混合均匀,尝尝咸淡决定是否再加盐
步骤11,面团取出放在揉面垫上,搓成长条
步骤12,切成大小均匀的剂子,个头大小可以随意,然后揉成球松弛5分钟
步骤13,取一个剂子,擀成中间略厚边缘略薄的圆皮,取适量的馅放在中间
步骤14,按自己喜欢的手法捏褶,包严
步骤15,蒸锅中放上湿屉布或者油纸,将包子直接放在锅里进行发酵
步骤16,等包子是原来的1.5倍大小,表面变得光溜圆润时,可开火蒸,水开后大火蒸12分钟关火。焖5分钟再打开盖
步骤17,成品欣赏
步骤18,成品欣赏
步骤19,成品欣赏
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猪肉苋菜包子
食材明细:
主料::发面团一块,苋菜500克,猪肉馅300克,
辅料::盐适量,酱油适量,葱末少许,姜末少许,
猪肉苋菜包子的做法步骤:
1.苋菜择洗干净后,焯水,再过凉水,可以保持碧绿,再切成碎末
2.猪肉馅入炒锅中煸炒,根据口味放适量的盐、酱油,加入葱末、姜末提味提香,肉馅晾凉再用
3.将苋菜末与肉馅充分拌匀
4.面团提前发好,检验面是否发好,不但要看体积是否是原来的二至三倍大,更准确的是掀起面团,看下面的气泡是否均匀
5.将面团取出,排气,揉圆,搓成细长条,切成大小均匀的小剂子
6.擀成边缘略薄中间略厚的圆皮
7.取适量的馅,包成包子
8.放在蒸屉里,进行二次发酵
9.待包子生坯是比原来略微大些,且表面变得圆润了,就可以盖盖蒸了
10.根据包子的个头大小来决定蒸的时间,我用了20分钟
11.停火后,先不要急于掀盖,盖盖子焖5分钟再打开锅 盖,表皮更加光滑、圆润
12.包子大小适中,看着也还算饱满
13.馅也还是绿绿的,好香
小贴士:
由于我家的包子蒸的比较多,所以没有给出具体的发面团的重量,面是否发酵成功,可以参看我在过程中的提示来判断;肉和菜的比例根据个人口味来调整;野生苋菜有股土腥味,所以最好是吃荤馅儿,另外用葱和姜来提味,其它的调味料无需多,这样才能品尝出野生苋菜的味道来。
猪肉荠菜包子
食材明细:
主料::猪前腿肉1斤,荠菜适量,面4杯(量米杯),葱适量,姜适量,大料适量,香叶适量,花椒粒适量,色拉油适量,香油适量,酵母粉适量,白糖适量,
辅料::海鲜酱油适量,盐适量,花椒面适量,水适量,
猪肉荠菜包子的做法步骤:
1.温水+白糖1勺+酵母粉7g;
2.面粉4杯量米杯;
3.揉面揉到光滑,用保鲜膜盖严,蒸锅里做点热水不要超过38度(太热会把面烫死 发不起来了),把盖好的面盆放入蒸锅中,盖盖子发40-50分钟面就发好了;
4.发面期间准备馅儿:先剁肉馅儿,总觉得手工剁的比机器绞的好吃;
5.切葱碎和肉末放在小盆里;
6.荠菜择洗干净,开水焯熟,切碎;
7.炸葱油;冷锅里放料,葱滚刀切、姜切片、花椒粒、大料、香叶;
8.倒油,中火熬油,用大火的话 葱容易糊,调料的味儿也不够浓;
9.熬到葱变棕红色,不要糊了;
10.用最细的漏勺接着把油浇在肉和葱末上;
11.好香的葱香味儿;
12.海鲜酱油+适量盐+花椒面+香油搅拌均匀,一个方向搅拌;
13.搅拌均匀,听听,调整咸淡;
14.再加一些水一个方向搅拌;
15.放荠菜拌匀;
16.拌好馅儿了;
17.50分钟,面发好了。揉面团,把气泡揉出去;
18.分小剂子,擀面皮开始包包子,面皮不要太薄,容易漏底;
19.包好醒10分钟;
20.入锅:蒸屉抹薄薄一层油;
21.盖上锅盖开中火,开锅上气后18分钟关火,焖2分钟后慢慢掀锅盖;
22.起锅;
23.成了;
24.开吃啦……
25.香喷喷哒 荠菜包子^_^
26.喜欢吃辣来份辣汁:辣椒油+米醋+少量海鲜酱油+蒜末。更加美味!
小贴士:
肉馅儿和好,青菜随你换,白菜、豆角、芹菜、西葫芦……太多太多了……
鲜肉白菜包子
食材明细:
主料::面粉250克,全麦粉30克,酵母3克,水157克,猪肉馅180克,大白菜1棵,
辅料::盐适量,老抽适量,蚝油适量,料酒适量,姜末适量,葱末适量,糖适量,芝麻油适量,色拉油适量,
鲜肉白菜包子的做法步骤:
1.将面粉和全麦粉混合均匀。
2.酵母用温水混合均匀静置2分钟,再加入面粉中,和成光滑柔软的面团,盖上保鲜膜或湿布进行发酵。
3.白菜洗干净切碎,加入适量的盐腌一下。
4.肉馅加入盐、糖、老抽、蚝油、料酒、姜末、葱末、芝麻油,搅拌均匀,放置一会入味。
5.把白菜挤干水份放入调好味的肉馅中拌匀,再加入适量的色拉油。
6.面团发酵至原来的2~2.5倍大。
7.取出面团排气,分成大小相同的剂子。
8.用手按成圆形,取一个圆形面团擀成四周薄中间厚的圆形面片。
9.放入馅心包成包子。
10.把包好的包子放入蒸屉,静置20分钟后,冷水上锅,大火烧开后转中火蒸20分钟,关火后焖5分钟再取出。
小贴士:
1、水根据面粉的吸水性慢慢加。
2、包子蒸好后不要立即开盖,焖5分钟后再开盖。
感谢您阅读“97美食网”的《猪肉白菜包子的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了白菜猪肉馅包子专题,希望您能喜欢!