食材是美食味道最原始的来源,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你平时对食材了解比较多吗?也许以下内容“猪肉苋菜包子”合你胃口!供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
主料::发面团一块,苋菜500克,猪肉馅300克,
辅料::盐适量,酱油适量,葱末少许,姜末少许,
猪肉苋菜包子的做法步骤:
1.苋菜择洗干净后,焯水,再过凉水,可以保持碧绿,再切成碎末
2.猪肉馅入炒锅中煸炒,根据口味放适量的盐、酱油,加入葱末、姜末提味提香,肉馅晾凉再用
3.将苋菜末与肉馅充分拌匀
4.面团提前发好,检验面是否发好,不但要看体积是否是原来的二至三倍大,更准确的是掀起面团,看下面的气泡是否均匀
5.将面团取出,排气,揉圆,搓成细长条,切成大小均匀的小剂子
6.擀成边缘略薄中间略厚的圆皮
7.取适量的馅,包成包子
8.放在蒸屉里,进行二次发酵
9.待包子生坯是比原来略微大些,且表面变得圆润了,就可以盖盖蒸了
10.根据包子的个头大小来决定蒸的时间,我用了20分钟
11.停火后,先不要急于掀盖,盖盖子焖5分钟再打开锅 盖,表皮更加光滑、圆润
12.包子大小适中,看着也还算饱满
13.馅也还是绿绿的,好香
小贴士:
由于我家的包子蒸的比较多,所以没有给出具体的发面团的重量,面是否发酵成功,可以参看我在过程中的提示来判断;肉和菜的比例根据个人口味来调整;野生苋菜有股土腥味,所以最好是吃荤馅儿,另外用葱和姜来提味,其它的调味料无需多,这样才能品尝出野生苋菜的味道来。
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猪肉荠菜包子
食材明细:
主料::猪前腿肉1斤,荠菜适量,面4杯(量米杯),葱适量,姜适量,大料适量,香叶适量,花椒粒适量,色拉油适量,香油适量,酵母粉适量,白糖适量,
辅料::海鲜酱油适量,盐适量,花椒面适量,水适量,
猪肉荠菜包子的做法步骤:
1.温水+白糖1勺+酵母粉7g;
2.面粉4杯量米杯;
3.揉面揉到光滑,用保鲜膜盖严,蒸锅里做点热水不要超过38度(太热会把面烫死 发不起来了),把盖好的面盆放入蒸锅中,盖盖子发40-50分钟面就发好了;
4.发面期间准备馅儿:先剁肉馅儿,总觉得手工剁的比机器绞的好吃;
5.切葱碎和肉末放在小盆里;
6.荠菜择洗干净,开水焯熟,切碎;
7.炸葱油;冷锅里放料,葱滚刀切、姜切片、花椒粒、大料、香叶;
8.倒油,中火熬油,用大火的话 葱容易糊,调料的味儿也不够浓;
9.熬到葱变棕红色,不要糊了;
10.用最细的漏勺接着把油浇在肉和葱末上;
11.好香的葱香味儿;
12.海鲜酱油+适量盐+花椒面+香油搅拌均匀,一个方向搅拌;
13.搅拌均匀,听听,调整咸淡;
14.再加一些水一个方向搅拌;
15.放荠菜拌匀;
16.拌好馅儿了;
17.50分钟,面发好了。揉面团,把气泡揉出去;
18.分小剂子,擀面皮开始包包子,面皮不要太薄,容易漏底;
19.包好醒10分钟;
20.入锅:蒸屉抹薄薄一层油;
21.盖上锅盖开中火,开锅上气后18分钟关火,焖2分钟后慢慢掀锅盖;
22.起锅;
23.成了;
24.开吃啦……
25.香喷喷哒 荠菜包子^_^
26.喜欢吃辣来份辣汁:辣椒油+米醋+少量海鲜酱油+蒜末。更加美味!
小贴士:
肉馅儿和好,青菜随你换,白菜、豆角、芹菜、西葫芦……太多太多了……
猪肉芹菜包子
食材明细:
主料: 面粉 400克, 芹菜 适量, 猪肉馅 适量,
辅料: 酵母(干) 6克,
调料: 食盐 1小勺, 葱 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 生抽 适量, 牛奶 190毫升, 白糖 20毫升, 十三香 适量, 植物油 适量,
猪肉芹菜包子的做法步骤:
1.将牛奶温热,与白糖混合,白糖化开后,加入酵母,一起化开
2.化好的酵母静置一会儿
3.面粉与盐一起放入盆内,慢慢分次倒入牛奶。用筷子将面粉搅动成雪片状
4.将所有面粉都搅成雪片状后,用手揉成面团
5.面团揉好后用保鲜膜封好盆子。静置约30分钟
6.面团变成原来的1到1.5倍即可
7.将芹菜洗净,切成小段后,剁成碎末
8.猪肉馅,芹菜碎,与所有馅料一起搅拌
9.将面团揉开。揉成长条,再切成大小适中的剂子,擀成皮儿,包入馅料
10.包好的包子直接放入笼屉内,静置一会儿
11.冷水,蒸20分钟左右,关火,约3分钟后,起锅。即可
猪肉茴香菜包子!~~~~~
食材明细:
主料::面粉1000g,猪肉500g,茴香750g,
辅料::葱花适量,干姜粉适量,花椒粉适量,盐适量,鸡精适量,老抽适量,胡油适量,水适量,酵母粉适量,
猪肉茴香菜包子!~~~~~的做法步骤:
1.1000g的面粉(我不太会用酵母粉发面,害怕掌握不了酵母的量会发不起面来就往里加了3小勺泡打粉!嘿嘿!)
2.把酵母粉用温水化开,揉成面团(妈妈教要盆光、面光、手光,我也就揉这样了)放盆里盖上个盖子醒面!大概要2个小时吧
3.猪肉剁成馅,因为是包子不是饺子,可以不用剁的太碎
4.茴香用水抄一下!(茴香的味道很重的,不过水害怕吃不惯)
5.茴香切碎做馅,用手攥一下,挤掉多余的水分
6.切葱花
7.猪肉馅里加入葱花,干姜粉、花椒粉、盐、鸡精、老抽、胡油、少量的水搅拌,(加水科一使馅不干,猪肉还嫩)
8.加入茴香,搅拌均匀!哦了,现在猪肉茴香馅已经拌好了,科一开始包包子啦~~~
9.当、当、当、当!!我醒好的面,把它取出来吧!
10.把大面团切成三份,揉一下,光滑就可以了,再切成小剂子
11.把小剂子按圆了,像擀饺子皮一样,擀成中间厚两边薄的面皮
12.包如馅
13.打褶成包子坯
14.蒸锅添水,烧热放入包子生坯,盖盖蒸20分钟(蒸锅那步忘记拍照片啦!)
15.OK了!美美香香的猪肉茴香菜包就大功告成啦!
猪肉白菜包子的做法
今天的包子和我家以往的包子大不同。倒不是体现在馅儿上,主要是面皮的制作上。这次的面皮制作是听了一位面点大师的讲座后加以实践的。我总结了一下,面点大师的包子做法和我家传统的做法主要有两点不同。一是面粉中加了泡打粉,二是包子只有一发,也就是揉好的面团饧一会儿直接包包子,然后入锅中发酵好,直接蒸。因为加了泡打粉,做出来的包子口感确实比不加要暄软了许多,而且与外卖的包子面皮口感几乎是一模一样。但家里人都不是很喜欢哪!因为感觉面皮入嘴后没有了麦子的香味和厚厚的口感,也就是没有实在的感觉。此次包子在蒸的时间上也没有以往的时间长,感觉是刚刚熟,所以肉还是有些粉嫩嫩的。经过这一次实践,全家人认为以后蒸包子还是不加泡打粉更好吃。正所谓“仁者见仁,智者见智”吧,此篇只做为一种尝试和分享,不做任何点评,完全是个人的感受。望有专业人士看到后不要“拍砖”啊!
材料:
猪肉300克,白菜200克,面粉300克,清水160克,酵母4克,无铝泡打粉3克,盐4克,生抽40克,香葱适量,姜末少许,白糖10克,,
猪肉白菜包子的做法的做法步骤:
步骤1,面粉、白糖、1克盐、酵母入盆中,加入凉水
步骤2,用筷子将这些材料混合成絮状,再加入泡打粉
步骤3,混合均匀后,用手揉成光滑的面团,然后蒙上保鲜膜,放一旁饧发
步骤4,饧发面团的时候,来处理一下馅料:猪瘦肉清洗后,去筋膜,切成块
步骤5,放在料理杯中,打成细腻的肉馅
步骤6,肉馅倒在盆中,先加少许清水打顺滑,再加盐、酱油顺着一个方向搅拌均匀
步骤7,加入香葱末和姜末,如果不喜欢这两种材料的口感,可以将香葱和姜丝放在碗中,放少量的清水,抓捏成葱姜水,再将葱姜水倒在馅中搅拌
步骤8,适量的白菜剁成细细的,白菜和肉的比例随个人的喜好来调整
步骤9,将白菜入肉馅中,白菜很嫩,无需用盐腌出汤汁来,白菜汁会与肉馅充分混合,不浪费,也不会出汤儿
步骤10,混合均匀,尝尝咸淡决定是否再加盐
步骤11,面团取出放在揉面垫上,搓成长条
步骤12,切成大小均匀的剂子,个头大小可以随意,然后揉成球松弛5分钟
步骤13,取一个剂子,擀成中间略厚边缘略薄的圆皮,取适量的馅放在中间
步骤14,按自己喜欢的手法捏褶,包严
步骤15,蒸锅中放上湿屉布或者油纸,将包子直接放在锅里进行发酵
步骤16,等包子是原来的1.5倍大小,表面变得光溜圆润时,可开火蒸,水开后大火蒸12分钟关火。焖5分钟再打开盖
步骤17,成品欣赏
步骤18,成品欣赏
步骤19,成品欣赏
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