食材文化是我国美食文化的重要组成部分,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。中国人历来对食材非常讲究,你对哪些食材了解较多?小编特别为你收集的“反沙芋头(如何不变拔丝)的做法”,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
我这个是两个人大晚上吃的量,如果人多请自行加大用量,
材料:
芋头300g,白糖4勺,水白糖的2/3,,
反沙芋头(如何不变拔丝)的做法的做法步骤:
步骤1,芋头切条。跟大拇指一般粗。不要切太细,太细的话挂了糖之后吃着会很腻。——我这次就切太细了,最初是怕不好熟,但事实证明宁愿多炸一会儿也不要切太细。
步骤2,锅里放油,油量刚好盖过所有芋头。油烧至六分热,下芋头炸。不要用铲翻,会把芋头弄碎。炸一会就摇摇锅,以免粘锅。炸四分钟左右翻面再炸3分钟。当决定用铲去碰芋头表面触感很硬就OK,可以起锅了。起锅的时候,不要关火,这样芋头出锅时带的油就会少一些。
步骤3,炒糖。把油盛出,锅洗干净。这里有不让反沙变拔丝的第一个技巧,就是锅中无油。放入4~5陶瓷汤勺糖,再放入糖量2/3的水。开火用小火把糖烧化。不断搅拌。
步骤4,糖化之后继续翻炒,等糖冒泡时加入2滴醋。——这是朋友教的,我也还不知道原因。不让反沙变拔丝的第二个技巧,当大泡变小泡时,糖就炒好了,不要炒至糖浆状。上图为大泡,小泡更细密一些。
步骤5,下芋头。不让反沙变拔丝的第三个技巧,下了芋头后端锅离火,在离火的状态下把糖裹匀。
步骤6,如果按照上述做法,发现芋头刚下锅后还是变成拔丝状,不用担心,让反沙不变拔丝的第4个技巧,让芋头裹均匀糖浆,静置,等锅冷却下来就会发现糖浆变成糖霜了。反沙成功!可是这时候芋头粘在锅里盛不出来。然后继续小火加热,糖微化开,再把芋头摇匀,趁热出锅。不然又粘锅底了。
步骤7,最后锅是这样的。我觉得为了不浪费糖,应该煮糖水喝。
步骤8,反沙芋头制作成功!一定要趁热吃!凉了感觉跟吃糖一样,太腻。
步骤9,反沙和拔丝,原材料都是糖,关键在于糖的温度。反沙所需温度低的炒糖,拔丝需要温度高的炒糖。上述的几个技巧也是基于温度这一点出发的。再总结一下几个技巧。1.反沙用水炒糖,拔丝用油炒糖。2.反沙在糖水由大泡变成小泡时,即可认为炒糖完成。拔丝,需要把糖炒制咖啡色,用锅勺舀糖汁,会像一条线一样留下来,如此视为炒糖完成。3.反沙在制作时,锅离火翻炒,以降低糖的温度。拔丝需要一直小火加热。朋友们可以再按照我总结的这几点试一试看看会不会成功呢。
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香橙反沙芋头的做法
材料:
荔浦芋头300g,橙子1个(5g橙皮碎末),食用油适量,白糖60g,盐1g,水30g,
香橙反沙芋头的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所有食材:荔浦芋头、橙子、白糖、盐、水
步骤2,切成2X2X6厘米的长条。
步骤3,油温5成热,放入芋头条炸至外表爽脆,大约5-6分钟。
步骤4,把炸好的芋头捞出放凉。
步骤5,擦橙皮碎末。
步骤6,白糖、盐、水放入锅内混合均匀。
步骤7,小火加热至小气泡均匀。
步骤8,放入橙皮碎末,小火煮成粘稠的糖稀。
步骤9,倒入炸好的芋头条,关火翻拌,稍有拔丝状态不用担心,继续翻拌即可。
步骤10,不断翻拌,浓稠的糖稀遇冷就会逐渐成为反沙啦。
步骤11,可以是主食,也可以是甜品,更加可以是下午茶。
桔皮反沙芋头
食材明细:
主料::芋头250g,
辅料::白糖30g,桔子皮适量,水适量,
配料::食用油适量,
桔皮反沙芋头的做法步骤:
1.桔子皮切小粒,芋头切条形,备用
2.锅内加适量食用油,烧热(别用小火,炸起来不够脆)把芋头放下去炸10来分钟就差不多可以了(我用盆子来炸,比较省油)
3.炸好的芋头用过筛的勺子捞起,放一旁备用
4.锅内倒入适量水,倒入白糖
5.要一边用铲子转圈搅拌,以防烧焦了。
6.全冒泡了,关火。倒入桔子皮,倒入芋头,不停地翻炒!
7.炒个几十下,那白糖慢慢都结了,锅底变白了,这样就可以啦!
8.看,就是这效果啦!
9.我的白糖熬得过头,有点像焦糖了,不过不影响味道。
小贴士:
我这白糖下得比较少,适合小孩子吃,不会太腻!
在白糖煮都冒泡过一会就要把芋头倒下去翻炒了,我的时间长了些,有点变黄了。加上用的是橄榄油很深的颜色!
一次性可以炸多点,我这份量太少,边拍照边吃,拍完就给我吃光了。哈...实在美味!平时讨厌吃甜的也都消灭掉了!
还有一点,芋头一点要粉,不粉就别做了,不好吃太浪费!
潮汕反沙芋头的做法
我喜欢吃芋头,自己研究加偷师。
材料:
芋头一个大概一斤左右,糖大概50到75克,葱花可加可不加,,
潮汕反沙芋头的做法的做法步骤:
步骤1,第一步,芋头去皮切成5到7厘米条状。
步骤2,锅下油,等油温上来后放入芋头,多油炸也可以,少油慢炒也可以,芋头不会吸油的。等芋条表面微焦就可以捞起备用。锅里的油倒入油碗,下次炒菜能用。
步骤3,油倒出后,锅底剩下一点点油,喜欢葱花味的朋友可以放点葱花爆香。(不喜欢可不放葱花)然后放入白糖加入少量水,让糖融化
步骤4,不停的搅动锅铲,让糖浆泡泡变浓稠,如图。这步很关键。(这步学会了,以后做腰果能用)
步骤5,倒入炸好的芋条。关火,不停的炒动,让糖浆均匀的粘到每一个芋条,接着见证奇迹的时刻到了。随着温度下降,在你手中翻炒的芋头表面的糖浆返沙了。
步骤6,享受美味的时刻到了。我太喜欢这个芋头了!
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